Sopa de verduras ahumadas
Nunca logro seguir la lista de la compra, así que muchas veces llego a casa con medio brócoli del que solo utilizo los floretes para alguna guarnición o wok, mientras que el tallo queda olvidado en el refrigerador. La primera vez lo tiré, lo admito. Luego decidí no desperdiciarlo más y guardé los tallos en una bolsa en el congelador, sin un plan claro. Un día, cuando no tenía nada más para la sopa, me acordé de ellos. Resultó ser una de las mejores sopas que he hecho con lo que tenía en casa, un poco dulce por la zanahoria y ese tallo de brócoli, con un toque ahumado que lo hacía todo más sabroso. Desde entonces, siempre los guardo, me siento como si tuviera un tesoro en el congelador.
Tiempo: 20 min de preparación + unos 70-80 min de cocción, alrededor de 1,5 horas en total, depende de la carne
Porciones: 5-6, creo yo
Dificultad: fácil, lo suficiente para no estar mirando el reloj todo el tiempo, pero sin quedarte dormido
Me doy cuenta de que hago esta sopa bastante a menudo, sinceramente, por dos razones: primero, no tiro nada del brócoli, y segundo, porque siempre tienes una buena base para la sopa sin complicarte con muchas verduras "especiales". También es útil cuando tienes algunos huesos ahumados sobrantes o un trozo de hierbas marchitas que ya no sirven para ensalada. Es perfecta cuando hace frío, cuando tienes antojo de algo consistente, o simplemente cuando quieres algo rápido (relativamente) y sabroso.
Ingredientes, con lo que usé la última vez y por qué:
tallo de 1 brócoli – debe limpiarse bien de la cáscara más gruesa, la parte verde clara, cortada en cubos; aporta dulzura y una buena textura, no se deshace completamente al hervir, pero tampoco queda dura
1 zanahoria grande – en cubitos o rodajas, como prefieras; para color y un sabor ligeramente dulce
1 pimiento dulce – yo puse rojo, queda más apetitoso, pero cualquier pimiento sirve, solo que no sea picante
3 patatas medianas – alrededor de 500-600g, en cubos; añade consistencia, hace que la sopa no sea solo "agua con verduras"
2 tomates medianos – picados lo más pequeño posible; para acidez y un sabor fresco (puedes usar de lata si no tienes)
1 lata pequeña de pasta de tomate – unos 70g; intensifica el color y hace que el caldo sea más "sopa"
huesos ahumados – aproximadamente 500g; el ahumado es esencial aquí, el sabor proviene de ellos
2 cucharadas de aceite – yo uso aceite simple, de girasol
1 hoja de laurel
8-10 granos de pimienta negra
sal y pimienta recién molida, al gusto
hojas de perejil y apio – un puñado, picadas al final; complementan perfectamente, no te saltes las hierbas si puedes
Modo de preparación (con números, porque así me organizo, pero no con una regla en la mano):
1. Lo primero: preparo todo antes, no como antes que empezaba a sofreír la cebolla y me daba cuenta de que había olvidado pelar la zanahoria. Así que, limpio y corto el tallo de brócoli (le quito esa cáscara fibrosa con un pelador o un cuchillo, para no tener sorpresas al comer), la zanahoria, el pimiento, las patatas, los tomates. Mi consejo: no cortes las patatas demasiado pequeñas, para que no se deshagan al hervir.
2. En una olla grande, pongo las dos cucharadas de aceite a calentar. Sofrito primero el pimiento y la cebolla (si pongo, normalmente no lo hago, pero si tienes puedes añadir), no las dejo dorar, solo que suelten su aroma y se ablanden un poco, unos 4-5 minutos a fuego medio.
3. Agrego los tomates picados y la zanahoria. Mezclo durante unos 2-3 minutos, para que se libere un poco más de aroma. No añadas sal todavía, solo para que el tomate se derrita un poco.
4. Ahora pongo 3-4 tazas de agua (unos 1,2 litros, pero no es una ciencia exacta) y añado los huesos ahumados (lavados en agua fría antes, al menos un minuto o dos bajo el chorro, para no dejar que el humo sea demasiado fuerte). También echo la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cubro la olla y dejo cocinar a fuego medio durante media hora, quizás un poco más. Mientras tanto, si aparece espuma en la superficie, la retiro con una cuchara.
5. Después de que la carne parezca empezar a despegarse de los huesos (pruebo con un tenedor, no debe deshacerse pero tampoco estar dura), añado el tallo de brócoli y las patatas. Si es necesario, complemento con otras 2-3 tazas de agua, para que no esté demasiado espesa, pero que tenga sustancia. Dejo cocinar a fuego medio unos 25-30 minutos, sin tapa completa (a veces la pongo a medias, para que no salten salpicaduras).
6. Cuando la patata y el brócoli estén cocidos, añado la pasta de tomate, mezclo bien y pruebo de sal y pimienta. Dejo que hierva durante 5-10 minutos más. Prefiero no hervir mucho después de añadir la pasta, para que no se estropee el sabor fresco.
7. Retiro los huesos, los dejo enfriar un poco, y saco la carne de ellos, en trozos. El resto (huesos, piel gruesa) no lo vuelvo a poner.
8. Vuelvo a poner la carne en la sopa, agrego las hierbas picadas, apago el fuego. Listo.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos prácticos y errores comunes
Si usas huesos demasiado grasos o ahumados, el caldo puede amargar. En mi caso, con huesos ahumados, no hubo problema, pero he probado con costillas ahumadas y salió demasiado denso y pesado. No pongas mucha pasta de tomate, si pones demasiado, quedará demasiado ácida y enmascararás el sabor de las verduras.
No olvides limpiar bien el tallo de brócoli; esa cáscara fibrosa arruina la comida si queda en trozos grandes. Si sientes que hay poca carne en los huesos, puedes añadir un codillo más pequeño o un poco de ahumado sin hueso. Es bueno no cortar las patatas demasiado pequeñas, se deshacen rápidamente.
Si eres sensible a la sal, ten cuidado con el ahumado: a veces ya está salado y no es necesario añadir mucha sal al final.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones
Puedes hacerla también con tallo de coliflor, no hay mucha diferencia, solo que se cocina un poco más rápido. Si no tienes brócoli en el congelador, puedes añadir un trozo de calabacín, queda muy bien. Puedes sustituir la zanahoria por chirivía o apio nabo, si tienes; aporta un sabor más robusto.
Para una versión sin gluten no necesitas cambiar nada, no contiene nada problemático. Para una opción dietética, puedes quitar los huesos ahumados y poner pechuga de pollo, pero, sinceramente, será otra comida.
Si quieres una opción vegana, quita el ahumado, añade un poco de pimentón ahumado, quizás también algunos champiñones y, listo, tendrás una sopa para el ayuno. El caldo no será tan denso, pero vale la pena intentarlo.
Variaciones de la receta
Algunos añaden judías verdes, pero yo diría que no pongas demasiadas verduras a la vez, para que no se pierda el aroma del ahumado. Si quieres algo más ácido, puedes añadir un poco de borscht o jugo de limón al final. Incluso un poco de eneldo va bien con las hierbas, si te gusta el aroma.
Ideas de presentación
Por supuesto, con pan fresco o pita. También va bien con pimiento picante, para quienes se atrevan. Si quieres que sea una comida completa, acompáñala con algunos encurtidos simples – pepinos, tomates verdes – y, si es un buen día, un trago de aguardiente o algo ácido.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar solo los floretes de brócoli, sin el tallo?
Claro, si no tienes tallo, puedes poner floretes, pero deben añadirse más tarde a la cocción (los últimos 10 minutos), para que no se deshagan completamente. El tallo realmente marca la diferencia en textura y sabor, creo yo.
2. ¿Se puede hacer sin carne o ahumado?
Sí, pero no esperes el mismo sabor. Puedes añadir pimentón ahumado o champiñones para un extra de aroma si lo haces para el ayuno. El caldo no tendrá el mismo peso.
3. ¿Puedo congelar esta sopa?
Puedes, solo que las verduras, especialmente las patatas, se vuelven un poco blandas después de descongelarse. No hay problema si no te molesta la consistencia, el sabor seguirá siendo bueno.
4. ¿Qué ahumado debo elegir si no encuentro huesos ahumados?
Puedes usar costillas ahumadas, codillo ahumado o incluso kaiser, cortado en trozos grandes. Ten cuidado con la sal, algunos son muy salados y puede que tengas que poner menos al final.
5. ¿Se puede hacer la sopa en una olla de cocción lenta?
Sí, solo que las verduras deben añadirse por separado: primero la carne con la zanahoria, el pimiento y los tomates, después de una o dos horas añades las patatas y el brócoli. El tiempo total será de unas 4-6 horas en bajo, para que lo sepas.
Valores nutricionales
Para una porción media (aproximadamente 400 ml, con carne y verduras), estimo unas 180-220 kcal – depende de cuánta grasa haya en los huesos y cuánta pasta de tomate pongas. Los carbohidratos provienen de las patatas y la zanahoria, unos 25g, proteínas alrededor de 10-15g (más si tienes suerte con huesos con carne), y grasas 6-10g, dependiendo de cuánto quede del ahumado.
No es una sopa muy pesada, porque no lleva crema, no tiene frituras ni muchos aceites. Una porción es razonable incluso para quienes cuidan su figura, siempre que no se exagere con el pan al lado.
Por qué digo que es aceptable desde el punto de vista nutricional: el brócoli aporta fibra, vitamina C, la zanahoria ayuda con el beta-caroteno, y los huesos ahumados, además de proteínas, dan ese sabor que hace que no pidas nada más en la mesa. No es algo "ligero", pero tampoco tienes por qué sentirte culpable.
Cómo conservar y recalentar
La sopa se conserva en el refrigerador sin problemas durante 3-4 días, bien tapada. Si tienes muchas patatas, estas absorben un poco de agua, pero el sabor no se estropea. Consejo: calienta solo lo que vayas a comer, no toda la olla, ya que las verduras se ablandan con cada recalentamiento.
Puedes ponerla en el congelador en porciones pequeñas, pero, como dije, las patatas se vuelven un poco blandas y pueden deshacerse. Si quieres congelar, lo mejor es sacar los trozos grandes de patata antes.
Al recalentar, usa fuego bajo a medio y mezcla suavemente, para que nada se pegue al fondo. No te recomiendo recalentar en el microondas, ya que el sabor se vuelve "pesado", es mejor en la estufa.
Eso es todo. Si queda para el día siguiente, el sabor se vuelve aún mejor; solo no olvides poner hierbas frescas por encima al servir.
Limpiamos las verduras, las lavamos y las cortamos según preferencia. Primero, sofreímos la cebolla y el pimiento en 2 cucharadas de aceite. Agregamos los tomates picados, la zanahoria en cubitos, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Ponemos 3-4 tazas de agua, los huesos (lavados en agua fría) y dejamos cocer durante unos 30 minutos cubiertos a fuego medio. Probamos la carne con un tenedor; si el tenedor entra, es momento de agregar los tallos de brócoli cortados en trozos y las patatas en cubitos. Agregamos 3 tazas más de agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que la carne se separe de los huesos y las verduras estén cocidas. Finalmente, añadimos la pasta de tomate, sazonamos al gusto y llevamos a ebullición unas cuantas veces más. Espolvoreamos con hierbas picadas y servimos. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1 tallo de brócoli, 1 zanahoria, 1 pimiento, 3 patatas medianas, 2 tomates, 1 lata pequeña de pasta de tomate, huesos de cerdo ahumados (aprox. 500 g), 2 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, sal y pimienta al gusto, hojas de perejil y apio.
Etiquetas: sopa de verduras con carne ahumada unisol
