Huevos escoceses

Cada pocos meses me animo a hacer huevos escoceses, pero con huevos de codorniz en lugar de los de gallina. Vi la receta en un sitio web y me pareció adecuada para cuando necesitas algo pequeño, como aperitivo, pero a la vez sustancioso. Lo que más me cuesta es pelar los huevos de codorniz después de cocerlos, pero el resto es rápido, especialmente si tengo la picadora a mano. La composición es sencilla y sale bastante bien incluso sin mucha experiencia.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: ~30-35 minutos (dependiendo de lo rápido que peles los huevos)
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 24 piezas (depende de cuántos huevos de codorniz uses)
Dificultad: media (pelar los huevos lleva más tiempo)
Tipo de receta: aperitivo, snack, para bandejas

Ingredientes

24 huevos de codorniz
500 g de carne de cerdo con un poco de grasa
1 cebolla
2 huevos de gallina (para la mezcla)
3 rebanadas de pan
1 manojo de eneldo
vegetal
pimienta
sal

Para la costra:
1 huevo de gallina
2 cucharaditas de mostaza
una pizca de sal
pan rallado
harina

Modo de preparación

1. Hierve los huevos de codorniz durante 4 minutos, luego colócalos inmediatamente en agua fría para que sea más fácil pelarlos. Se necesita un poco de paciencia para pelarlos.
2. Corta la carne de cerdo en tiras y luego pásala por la picadora. Es más sencillo y la textura es mejor que con un procesador.
3. Humedece las rebanadas de pan en agua, quita la corteza y exprímelas bien con las manos.
4. Ralla la cebolla en un rallador fino. Pica finamente el eneldo.
5. En un tazón grande, mezcla: la carne picada, los dos huevos de gallina, el pan exprimido, la cebolla rallada, el eneldo, un poco de vegetal, pimienta y sal.
6. Si ves que la mezcla está demasiado blanda, añade 2 cucharadas de pan rallado y mezcla bien.
7. Deja la mezcla en el refrigerador durante 15-20 minutos para que se una y se combinen los sabores.
8. Prepara la costra: en un plato pon harina, en otro pan rallado, y en un bol bate el huevo con la mostaza y un poco de sal.
9. Toma aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne, aplánala en la palma húmeda.
10. Pasa el huevo de codorniz cocido y pelado por la harina, luego colócalo en el centro de la carne en la palma.
11. Cierra los bordes de la mezcla de carne sobre el huevo, formando así una bola con el huevo en el medio.
12. Pasa cada bola formada por la mezcla de huevo batido con mostaza y luego por el pan rallado.
13. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear.
14. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que se doren bien.
15. Se pueden servir calientes, con una guarnición sencilla, o frías, en bandejas de aperitivos.

Por qué hago la receta a menudo

Son prácticas para bandejas y se pueden preparar con antelación. Se conservan bien frías, por lo que pueden guardarse durante varios días y se pueden usar tanto para una comida festiva como para un snack.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que los huevos se pelan más fácilmente, colócalos en agua con hielo inmediatamente después de hervir.
Si la mezcla está demasiado blanda, no exageres con el pan rallado, de lo contrario quedarán duros. Una o dos cucharadas son suficientes.
Para una costra crujiente, usa pan rallado más grueso.

Sustituciones

Puedes usar carne de pollo o una mezcla de cerdo y ternera si quieres que queden más ligeros.
Las hierbas no tienen que ser necesariamente eneldo; también sirve el perejil.
La mostaza en la costra puede ser sustituida por crema agria si no quieres sabor a mostaza.

Variaciones

El pan puede ser reemplazado por pan rallado fino si no tienes pan a mano.
Si quieres hacerlos más sustanciosos, puedes añadir un poco de queso rallado a la mezcla de carne.

Ideas para servir

Fríos son ideales en bandejas para fiestas o celebraciones.
Calientes se pueden servir con una ensalada de temporada o puré de patatas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar huevos de gallina en lugar de los de codorniz?
Sí, pero el resultado será mucho más grande, las porciones no serán tan pequeñas ni adecuadas como aperitivo. El tiempo de cocción aumenta a 7-8 minutos.

2. ¿Qué tipo de carne es la mejor?
La carne de cerdo con un poco de grasa, pero también vale una mezcla de cerdo y ternera o pollo.

3. ¿Se pueden freír en aceite, no al horno?
En esta versión se hacen al horno, pero técnicamente se pueden freír, aunque la costra queda más pesada y absorbe más aceite.

4. ¿Se pueden congelar después de hornear?
Sí, se pueden congelar, pero la textura después de descongelar no será la misma de agradable, especialmente en la costra.

5. ¿Es necesario poner vegetal?
No, puedes usar solo sal y pimienta, pero el vegetal le da un plus de sabor si te gusta.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción de 1 pieza (de 24): aprox. 80-90 kcal, 6 g de proteína, 5 g de grasas, 2-3 g de carbohidratos. Si se hacen al horno, no absorben mucha grasa adicional. Los valores son orientativos y dependen de la carne utilizada y del tamaño de los huevos.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente cerrado. Se pueden consumir fríos directamente o recalentar rápidamente en el horno. La costra no será tan crujiente al recalentar, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar si quieres mantener la textura crujiente.

 Ingredientes: 24 huevos de codorniz, 500 g de carne de cerdo con un poco de grasa, 1 cebolla, 2 huevos de gallina, 3 rebanadas de pan, 1 manojo de eneldo, vegeta, pimienta, sal, COSTRA, 1 huevo de gallina, 2 cucharaditas de mostaza, una pizca de sal, pan rallado, harina

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