Donas rellenas

Hace un tiempo, seguía viendo fotos de donuts por todas partes y no podía dejar de pensar en ellos. Al final, un día, simplemente no pude resistir más y hice un lote en casa. Elegí hacerlos rellenos, así que fue un poco de trabajo, pero el resultado valió la pena.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de qué tan rápido suba la masa)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 - 1,5 horas
Tiempo de fritura: 20-30 minutos
Porciones: 20-22 donuts, dependiendo de cuán grandes los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico casero

Ingredientes

220 ml de leche (se puede reemplazar con agua si no tienes leche)
1 cubo de levadura fresca (25 g)
40 g de azúcar
ralladura de un limón
500 g de harina tamizada
4 cucharadas de aceite
una pizca de sal
2 huevos (1 entero y 1 yema)
sugar glass para decorar
mermelada de albaricoque (o cualquier mermelada preferida)

Método de preparación

1. Comienza con la levadura: coloca el cubo de levadura en un bol pequeño, vierte la leche tibia sobre él (no caliente, solo lo suficiente para que esté tibia al tacto) y añade 2 cucharaditas del azúcar total. Mezcla un poco y deja reposar durante 5-10 minutos para activar la levadura. Verás que se infla ligeramente en la superficie.

2. Tamizar la harina realmente ayuda con la textura final, así que no te saltes este paso. Coloca la harina en un bol grande. Vierte la mezcla de leche y levadura sobre la harina. Añade el huevo entero, la yema restante, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de limón. Mezcla un poco con una cuchara de madera.

3. Comienza a amasar la masa, ya sea a mano o con un mezclador de masa si tienes uno. Una vez que todo empiece a unirse, añade el aceite poco a poco y continúa amasando. He notado que amasar más tiempo (unos 15-20 minutos) realmente hace una diferencia en la textura final. Si parece pegajosa al principio, no te preocupes, se unirá bien después de amasar.

4. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa suba en un lugar libre de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño. Esto tarda aproximadamente una hora, a veces más si hace frío en casa.

5. Cuando la masa ha subido, viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente, solo lo suficiente para liberar el aire. Luego extiéndela hasta aproximadamente 1 cm de grosor. Usa un vaso de boca ancha o un cortador de galletas para cortar círculos de la masa.

6. Coloca los círculos cortados en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cúbrelos ligeramente con un paño. Déjalos reposar durante otros 15 minutos, solo hasta que se inflen un poco.

7. Calienta una sartén o una olla con mucho aceite. El aceite debe estar caliente antes de añadir los donuts; de lo contrario, absorberán demasiado aceite. Fría cada donut por ambos lados hasta que se tornen dorados. No sobrecargues la sartén para que puedas girarlos fácilmente.

8. Retira los donuts a un papel absorbente y déjalos enfriar ligeramente. Con una jeringa o una manga pastelera con una punta larga, llena cada donut con mermelada de albaricoque. También puedes usar cualquier otra mermelada o incluso crema, al gusto.

9. Finalmente, espolvorea azúcar glass sobre ellos mientras aún están ligeramente tibios.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que es una receta clásica, sin ingredientes sofisticados. La masa sale esponjosa y aromática, y el hecho de que puedes usar cualquier mermelada que tengas a mano es práctico. Los donuts frescos son difíciles de resistir con café o como un postre rápido.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas agua en lugar de leche, los donuts saldrán un poco más aireados, pero con un sabor más simple.
Amasa la masa lo suficiente, incluso si parece dura al principio. Se siente la diferencia en lo suaves que están al final.
Si quieres que no absorban demasiado aceite, no pongas demasiados en la sartén a la vez y no los frías a fuego demasiado bajo.

Sustituciones

Leche - se puede reemplazar con agua si es necesario.
Mermelada - cualquier tipo de mermelada o conserva que tengas a mano funciona. A veces también añado un poco de crema de chocolate si la tengo.

Variaciones

Puedes usar azúcar vainillado en lugar de ralladura de limón si quieres un sabor diferente.
Si quieres hacer donuts simples, sin relleno, puedes cortar trozos directamente de la masa y freírlos así.

Ideas de servicio

Son buenos calientes, pero también fríos, espolvoreados con azúcar o con un poco de mermelada al lado.
También se pueden llevar para llevar, para un picnic o en el camino.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo debo dejar que la masa suba?
La masa debe subir hasta que duplique su tamaño, generalmente alrededor de una hora. Si hace más frío en casa, puede tardar más.

2. ¿Puedo hornear los donuts en el horno en lugar de freírlos en aceite?
La receta clásica implica freír en aceite. Si los horneas en el horno, la textura no será la misma y no serán tan esponjosos.

3. ¿Con qué puedo rellenar los donuts si no tengo mermelada?
Cualquier tipo de conserva, crema de chocolate o incluso vainilla funciona. También puedes usar crema pastelera si la tienes.

4. ¿Puedo hacer la masa la noche anterior y dejarla en el refrigerador?
La masa de donuts se puede guardar en el refrigerador durante la noche, pero debe dejarse alcanzar la temperatura ambiente y subir bien antes de freír.

5. ¿Por qué no suben los donuts como deberían?
La mayoría de las veces, o la levadura no se activó correctamente, o no hubo suficiente tiempo de fermentación. Asegúrate de que la leche no esté caliente, solo tibia.

Valores nutricionales

Valores estimados para un donut (sin relleno): ~120 kcal, 3 g de proteínas, 4 g de grasas, 18 g de carbohidratos. Con mermelada, la ingesta de azúcar aumenta ligeramente, dependiendo de cuánto pongas en cada uno. Los valores son solo aproximados y pueden variar según el tipo de mermelada y la cantidad de aceite que absorban al freír.

Almacenamiento y recalentamiento

Los donuts son mejores el día que los haces. Si quedan para el día siguiente, guárdalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Se vuelven más densos después de un día, pero se pueden calentar brevemente en el microondas o en el horno durante unos minutos. No duran más de 2 días sin volverse duros.

La receta no se congela bien, ni la masa cruda ni los donuts terminados. Es mejor hacerlos frescos cada vez.

 Ingredientes: 220 ml de leche 1 cubo de levadura fresca 40 g de azúcar ralladura de limón 500 g de harina 4 cucharadas de aceite una pizca de sal 2 huevos (1 huevo entero y 1 yema) azúcar en polvo mermelada de albaricoque

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