Trufas de Chocolate con Naranja
Ingredientes: Aproximadamente 18-20 trufas, 70 ml de nata para montar (no vegetal ni con edulcorantes) o nata con un contenido graso del 30%; es importante cumplir con estos requisitos. 3 cucharadas de miel, 120 g de trozos de chocolate negro entre el 70-80% (sin lecitina ni grasas vegetales), 1 cucharada de extracto de vainilla, 30 g de mantequilla sin sal (82%) a temperatura ambiente, 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido (45 ml), una pequeña pizca de ralladura de naranja orgánica.
Para hacer unas trufas deliciosas y refinadas, comienza combinando la crema, la miel y el extracto de vainilla en una cacerola de tamaño mediano. Coloca la cacerola a fuego lento y lleva la mezcla a ebullición muy lenta, teniendo cuidado de no dejarla hervir vigorosamente para evitar quemar la crema. Cuando la mezcla comience a hervir suavemente, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar un poco.
En un bol resistente al calor, añade el chocolate finamente picado. Vierte con cuidado la crema caliente sobre el chocolate. Usando una espátula, mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita completamente e incorpore en la crema, obteniendo así una textura suave y homogénea. Una vez que el chocolate esté bien combinado con la crema, añade la mantequilla en cubos, el jugo y la ralladura de naranja. Mezcla nuevamente, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados. Este paso añadirá un sabor fresco y aromático a tus trufas.
Después de que la mezcla se haya homogeneizado, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y luego puedes refrigerarla durante aproximadamente 1-2 horas para que se vuelva más firme y más fácil de moldear. Obtendrás una pasta de chocolate densa y fina, perfecta para formar las trufas. Si deseas cubrirlas con cacao, coco o pistachos molidos, se recomienda colocar estos ingredientes en el congelador durante 10 minutos antes de comenzar a formar las trufas para lograr una mejor textura.
Prepara una bandeja forrada con papel pergamino para que las trufas no se peguen. Usando una cuchara o una pequeña cuchara para helados, toma un poco de la pasta de chocolate y forma bolas entre tus palmas, asegurándote de darles una forma uniforme. Después de haber formado las bolas, pásalas por cacao frío, cobertura de chocolate a temperatura ambiente u otros ingredientes preferidos, dependiendo de tus gustos. Coloca las trufas en la bandeja preparada y, si elegiste cubrirlas con chocolate, déjalas enfriar hasta que el chocolate esté completamente endurecido. Tus trufas están ahora listas para ser disfrutadas, ya sea como un postre elegante o como un pequeño capricho en momentos de relajación.
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