Pastel de crema de mascarpone y piña

En un día en el que tenía ganas de algo consistente y refrescante, hice de nuevo este pastel con base empapada, crema de piña y mascarpone. Comencé con los huevos a temperatura ambiente, la piña bien escurrida y la bandeja preparada de antemano, para no perder tiempo entre pasos. La base queda alta si tienes un poco de paciencia al batir las claras, y me gusta la crema porque no es demasiado dulce ni pesada, incluso con el mascarpone.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 2,5 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación: 50-60 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos base + 10 minutos crema
Porciones: 15-20, dependiendo del tamaño en que cortes el pastel
Dificultad: media
Tipo de receta: postre, pastel casero

Ingredientes

Para la base:
4 huevos enteros + 4 claras
10 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite
8 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
1/2 cucharadita de sal

Para el jarabe:
500 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de ron

Para la crema:
1 lata de compota de piña (400 g)
4 yemas
500 ml de leche
6 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
una pizca de sal
500 g de mascarpone

Para el glaseado:
100 g de chocolate
25 g de mantequilla
1 cucharada de leche

Para decorar:
virutas de chocolate blanco

Modo de preparación

1. La base

1.1. Separa las claras de las yemas. De los 8 huevos, utiliza 8 claras para la base (4 huevos enteros + 4 claras adicionales); reserva las yemas, necesitarás 4 para la base y 4 para la crema.

1.2. Bate las claras con media cucharadita de sal hasta que empiecen a espesar. Agrega el azúcar poco a poco y mezcla hasta obtener un merengue firme y brillante. Si levantas las varillas, la punta del merengue debe mantenerse firme.

1.3. Agrega una yema (de las 4 reservadas para la base) sobre el merengue y mezcla a baja velocidad, solo lo suficiente para incorporar sin perder volumen.

1.4. Añade el aceite, mezclando brevemente.

1.5. Incorpora la harina y el cacao, tamizados juntos, en varias tandas. Usa una espátula y mezcla con movimientos amplios, de abajo hacia arriba.

1.6. Prepara una bandeja de aproximadamente 22x36 cm con papel de hornear, vierte la mezcla y nivela.

1.7. Hornea la base a 180°C, en la rejilla del medio, durante 35-40 minutos. Verifica con un palillo: debe salir limpio.

1.8. Deja que la base se enfríe completamente en la bandeja, luego retírala y córtala horizontalmente en tres capas lo más iguales posible.

2. Crema de piña y mascarpone

2.1. Escurre todo el líquido de la compota (guárdalo, lo usarás para la crema y el jarabe si deseas). Corta la piña en cubitos pequeños, para que se mezcle bien en la crema.

2.2. En un bol, bate las 4 yemas con el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal, hasta que se aclaren y se vuelvan espumosas.

2.3. Vierte un poco del jugo de la compota sobre las yemas y mezcla para aligerarlas. Agrega la harina, homogeneiza y luego añade todo el jugo de compota restante (aproximadamente 200 ml).

2.4. Calienta la leche por separado, hasta casi hervir.

2.5. Vierte la crema de yemas con jugo y harina sobre la leche caliente, en un hilo delgado, mezclando enérgicamente.

2.6. Coloca la cacerola a fuego bajo y cocina la mezcla, batiendo constantemente con un batidor. Una vez que comience a hervir, deja unos minutos hasta que espese y aparezcan burbujas grandes.

2.7. Retira del fuego, cubre la crema con film transparente directamente sobre la superficie, para evitar que se forme costra. Deja enfriar completamente, mezclando de vez en cuando.

2.8. Una vez fría, añade el mascarpone, una cucharada a la vez, y mezcla a baja velocidad hasta que se homogeneice.

2.9. Agrega la piña cortada a la crema y mezcla suavemente con la espátula.

3. El jarabe

3.1. Hierve el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego, añade la esencia de ron y deja enfriar.

4. El glaseado

4.1. Rompe el chocolate en trozos y colócalo junto con la mantequilla y la leche en una cacerolita.

4.2. Calienta a fuego bajo y mezcla constantemente hasta que todo se derrita y se homogeneice. No hiervas.

5. Montaje

5.1. En un plato o en la bandeja, coloca la primera capa de la base.

5.2. Empapa con cuidado, usando un pincel o cuchara, sin exagerar. La base debe estar húmeda, no empapada.

5.3. Extiende la mitad de la crema, nivela y luego coloca la segunda capa de base.

5.4. Empapa, vierte el resto de la crema, cubre con la última capa, que también empapas de la misma manera.

5.5. Refrigera durante al menos una hora, para que la crema se endurezca y las capas se asienten.

5.6. Extiende el glaseado caliente sobre toda la superficie del pastel. Nivela rápidamente, porque se endurece bastante rápido.

5.7. Decora con virutas de chocolate blanco una vez que el glaseado se haya enfriado un poco, de lo contrario se derriten.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que la base se mantenga esponjosa y empapada, y que la crema tenga un sabor fresco a piña, sin ser pesada ni excesivamente dulce. El pastel se conserva bien unos días en el refrigerador y es adecuado tanto para reuniones familiares como para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si prefieres la crema más ligera, puedes reducir la cantidad de harina.
- Las claras deben batirse muy bien, de lo contrario la base no crecerá como debe.
- Si te importa la apariencia, corta la base con cuidado para que no se desmorone.
- Para el glaseado, usa chocolate de buena calidad; la textura será más fina.

Sustituciones

- Si no tienes mascarpone, puedes intentar con queso crema simple, pero el sabor no será idéntico.
- También puedes usar compota de piña en rodajas, pero debe estar bien escurrida y cortada en trozos pequeños.
- La esencia de ron se puede cambiar por vainilla o limón, según preferencias.

Variaciones

- Puedes poner menos jarabe si deseas un pastel menos húmedo.
- Para la crema, la piña puede ser reemplazada por duraznos de compota, pero el sabor será diferente.
- Si quieres una base más oscura, aumenta un poco la cantidad de cacao y reduce la harina.

Ideas para servir

- El pastel está delicioso frío, directamente del refrigerador.
- Se puede cortar en porciones pequeñas, ya que es bastante saciante.
- Para darle un buen aspecto, también se puede decorar con frutas frescas o un poco de piña encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar piña fresca en lugar de compota?
Sí, pero deberás hervirla un poco y endulzarla, porque de lo contrario estará demasiado dura y ácida.

2. ¿Es necesario usar levadura en la base?
No, si las claras están bien batidas. Yo nunca la pongo en esta base.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel en el refrigerador?
3-4 días, bien cubierto. La base se mantiene suave gracias al jarabe.

4. ¿Puedo poner otro glaseado?
Puedes usar un glaseado de cacao con agua, pero con mantequilla y chocolate la textura será más fina.

5. ¿Es adecuado para congelar?
No lo recomiendo, la textura de la crema con mascarpone y la base empapada no será la misma después de descongelar.

Valores nutricionales

Valores estimados por porción (de 18 porciones): aproximadamente 280-320 kcal, 6 g de proteínas, 18 g de grasas, 28 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según el tipo de mascarpone, la cantidad de glaseado y la forma de cortar. Es un pastel consistente, con bastante azúcar y grasa, pero no excesivo en una porción media.

Conservación y recalentamiento

Se debe guardar en el refrigerador, cubierto, donde se conserva bien durante 3-4 días. No recomiendo recalentar, el pastel se sirve frío. Si deseas transportarlo, colócalo en una caja con tapa. Si la base se queda demasiado tiempo en el jarabe, se empapa demasiado. Es mejor ensamblarlo unas horas antes de servir.

 Ingredientes: Para la base: 4 huevos + 4 claras 10 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de aceite 8 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao 1/2 cucharadita de sal Para el jarabe: 500 ml de agua 1 cucharada de esencia de ron 3 cucharadas de azúcar Para la crema: 1 lata de compota de piña (400 gr) 4 yemas de huevo 500 ml de leche 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 1 pizca de sal 500 gr de mascarpone Para el glaseado: 100 gr de chocolate 25 gr de mantequilla 1 cucharada de leche Para decorar: copos de chocolate blanco

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