Tarta de manzana al revés
Tarta de manzana al revés
La primera vez que probé esta tarta en forma de pastel, admito que no mantuvo su forma perfectamente. Se desmoronó un poco cuando intenté meterla en el horno, pero al final se cocinó bien y se despegó fácilmente del molde. Tiene un sutil aroma a vino, aunque es demasiado débil para notarse mucho. En cambio, el sabor de las manzanas caramelizadas con canela lo hace todo.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora – 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 8
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta de manzana, postre casero
Ingredientes
3 manzanas
3-4 cerezas confitadas
5 cucharadas de azúcar (para caramelizar las manzanas)
5 cucharadas de azúcar (para la masa)
50 ml de vino tinto (preferiblemente casero)
Canela, al gusto
4 huevos
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua mineral
1 pizca de sal
Método de preparación
1. Preparar las manzanas
Pela las manzanas y córtalas en rodajas no muy finas. Pon 5 cucharadas de azúcar en una sartén, déjala a fuego medio hasta que adquiera color de caramelo. Vierte el vino sobre el azúcar caramelizado, espolvorea con canela, mezcla y deja hervir durante uno o dos minutos. Agrega las manzanas y las cerezas confitadas. Mantén a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden un poco; no las cocines demasiado, o se convertirán en puré. Retira la sartén del fuego y deja enfriar durante 10 minutos.
2. Coloca las manzanas en el molde
Coloca las manzanas y las cerezas directamente en el molde para hornear, incluyendo el jarabe recogido. No engrases el molde; el jarabe formará la capa superior después de hornear.
3. Prepara la masa
Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal. Cuando se vuelvan espumosas, comienza a añadir las 5 cucharadas de azúcar, una a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que se forme un merengue espeso. Mezcla las yemas con el aceite y el agua mineral. Vierte la mezcla de yemas sobre las claras y combina suavemente sin mezclar demasiado. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo. Agrégalas gradualmente a la mezcla, revolviendo de abajo hacia arriba, solo lo suficiente para no desinflar el merengue. Vierte la mezcla resultante sobre las manzanas en el molde, nivelando suavemente.
4. Hornea la tarta
Coloca el molde en el horno a 180°C (o a fuego medio si usas una estufa convencional). Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio de la masa. Retira el molde y deja enfriar durante 10-15 minutos en el molde.
5. Invierte la tarta
Invierte la tarta sobre un plato mientras aún está un poco tibia. Las manzanas caramelizadas deben quedar arriba. Deja enfriar completamente antes de cortar.
Por qué hago esta receta a menudo
Utiliza ingredientes que generalmente tengo en casa. No se necesitan técnicas complicadas. El sabor es limpio, afrutado y la tarta permanece ligera. Una porción está bien incluso al día siguiente; no se seca rápidamente.
Consejos y variaciones
Consejos
No uses un molde con fondo desmontable; el jarabe puede gotear en el horno.
No caramelices el azúcar demasiado, o se volverá amargo.
La masa no debe mezclarse en exceso después de añadir la harina para que permanezca aireada.
No dejes la tarta demasiado tiempo en el molde después de hornear; de lo contrario, puede pegarse o humedecerse en exceso.
Sustituciones
En lugar de vino tinto, puedes usar vino blanco o jugo de manzana si prefieres sin alcohol.
Las cerezas confitadas se pueden omitir o reemplazar con ciruelas secas, pasas u otras frutas confitadas que tengas a mano.
Variaciones
Puedes aumentar la cantidad de canela al gusto.
También funciona con peras, pero debes hervirlas durante menos tiempo.
Puedes espolvorear nueces picadas sobre las manzanas antes de verter la masa.
Ideas para servir
Combina bien con yogur natural o crema agria baja en grasa cuando quieres una porción no muy dulce.
También va bien con un poco de crema batida o helado de vainilla para quienes prefieren postres más cremosos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la tarta sin vino?
Sí, puedes usar jugo de manzana o agua, pero le faltará ese sutil sabor a vino.
2. Si no tengo cerezas confitadas, ¿es un problema?
No. Puedes omitirlas o usar cualquier fruta confitada que tengas en casa, incluidas ciruelas secas, albaricoques o pasas.
3. ¿Por qué a veces se hunde la masa después de hornear?
Más a menudo debido a mezclar demasiado enérgicamente la harina en el merengue. Mezcla lentamente, de abajo hacia arriba, solo hasta que se incorpore.
4. ¿Se puede conservar en la nevera?
Sí, puedes mantenerla durante 2-3 días en frío. El sabor es mejor a temperatura ambiente.
5. ¿Se puede congelar la tarta?
No lo recomiendo; la textura de la masa y las manzanas no resisten bien a la descongelación.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una porción (de 8) tiene alrededor de 170-190 kcal, con 3-4 g de proteínas, 4-5 g de grasas y 35-38 g de carbohidratos. No es un postre dietético, pero tampoco es muy denso en calorías. Los valores pueden variar según el tamaño de las manzanas y cuánto azúcar quede en el jarabe.
Almacenamiento y recalentamiento
La tarta se conserva de 2 a 3 días en la nevera, cubierta. No recomiendo recalentar; como máximo, déjala a temperatura ambiente antes de servir. La masa se mantiene bastante suave incluso después de un día. Si hace calor en la cocina, ponla en la nevera para evitar que las manzanas de la parte superior fermenten.
Eso es todo; la receta sigue siendo simple, con ingredientes de temporada, y nunca he encontrado que no se coma hasta la última porción.
Ingredientes: 3 manzanas, 3-4 cerezas confitadas, 5 cucharadas de azúcar más otras 5 cucharadas, 50 ml de vino tinto casero, canela al gusto, 4 huevos, 6 cucharadas de harina, una pizca de levadura en polvo, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de agua mineral, una pizca de sal
Etiquetas: pastel de manzana
