Pastel Rudy

He hecho el pastel Rudy varias veces en casa y siempre desaparece rápidamente del plato. Lo descubrí por casualidad y desde entonces lo tengo cerca para esos momentos en los que necesito algo con queso, pero no tengo tiempo para postres complicados. A primera vista, parece un pastel simple, pero tiene una buena combinación de texturas: una base desmenuzable y una crema de queso densa. Lo bueno es que no requiere técnicas complicadas y no te quedas con muchos platos por lavar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (incluye enfriamiento mínimo)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo cortes
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: pastel de queso para familia o invitados

Ingredientes

Para la masa:
- Harina de trigo blanca: 400 g
- Mantequilla: 250 g
- Azúcar granulada: 150 g
- Yema de huevo: 1 pieza
- Sal yodada: una pizca
- Azúcar vainillado: 1 paquete
- Polvo de hornear: 1 paquete
- Cacao en polvo: 2 cucharadas

Para el relleno:
- Queso cottage (preferiblemente lo más fino posible, yo usé Pilos): 750 g
- Azúcar vainillado: 3 paquetes
- Azúcar granulada: 250 g
- Cáscara de limón confitada/azucarada: 2 cucharaditas
- Huevos: 3 piezas (se usa 1 yema para la masa y 3 huevos enteros para la crema, más la clara restante de la masa)

Método de preparación

1. Comienza con la masa: derrite la mantequilla en el microondas durante aproximadamente 60 segundos, hasta que esté suave pero no caliente.

2. En un bol grande, añade la harina, una pizca de sal, el polvo de hornear, el azúcar, el cacao en polvo y el azúcar vainillado. Mezcla ligeramente los ingredientes secos.

3. Vierte la mantequilla derretida sobre la mezcla, agrega la yema de huevo y amasa con la mano o con un tenedor hasta obtener una masa desmenuzable que parezca migas. No insistas demasiado; el objetivo es no hacerla compacta.

4. Reserva la clara restante del huevo utilizado para la masa. La usarás para el relleno.

5. Para el relleno, coloca en un bol grande el queso cottage, los 3 huevos enteros, la clara restante de la masa, el azúcar granulada, el azúcar vainillado y la cáscara de limón. Mezcla bien con un batidor o batidora a baja velocidad hasta que los ingredientes estén homogeneizados. La crema no debe ser demasiado líquida.

6. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Espolvorea aproximadamente dos tercios de la masa desmenuzable uniformemente en el fondo de la bandeja para crear una base estable.

7. Vierte la crema de queso sobre la capa de masa. Alisa suavemente con una espátula.

8. Espolvorea el resto de la masa (migajas) sobre la crema para que logres una apariencia desigual con pequeñas áreas de queso visibles.

9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a fuego medio (aproximadamente 170-180°C, si quieres ser exacto) durante unos 45 minutos. El pastel debe tomar color en la parte superior, y la crema debe estar unida, pero aún un poco suave al tacto.

10. Deja enfriar el pastel en la bandeja. Una vez frío, puedes espolvorear azúcar en polvo por encima. Se corta más fácilmente después de enfriarse completamente.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no implica técnicas complicadas, se monta directamente en la bandeja y no requiere ninguna capa de masa separada. Es consistente y sigue siendo buena al día siguiente. La hago cuando quiero usar queso cottage o tener algo para el café sin complicarme demasiado.

Consejos y variaciones

Consejos

- La masa debe ser desmenuzable, no debes hacerla una masa compacta. No la amases en exceso.
- Si el queso es muy acuoso, puedes escurrirlo un poco; de lo contrario, la crema será más líquida y no se unirá tan bien.
- Deja enfriar bien el pastel antes de cortarlo; de lo contrario, la crema será blanda.
- También puedes agregar pasas a la crema si te gustan, pero no están en la receta básica.

Sustituciones

- La mantequilla realmente no puede ser reemplazada en esta receta sin perder la textura de migas.
- El queso cottage clásico funciona mejor. Ricotta o urda no tienen la misma textura y dan un resultado diferente.
- Puedes usar azúcar moreno en la masa para un sabor diferente, pero mantente con azúcar granulada para el relleno.

Variaciones

- Puedes agregar un poco de ron o esencia de limón al relleno.
- Si quieres que la capa superior sea más crujiente, puedes refrigerar la masa restante durante 10-15 minutos antes de espolvorearla.
- Para decorar, también puedes añadir láminas de almendra por encima antes de hornear.

Ideas de servicio

- Se sirve mejor frío, solo o con un poco de azúcar en polvo.
- Va bien con café o té, como merienda o postre después de una comida más ligera.
- Se puede cortar en cuadrados pequeños para bandejas de postres.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño de bandeja debo usar?

Para esta cantidad de ingredientes, una bandeja de aproximadamente 22x30 cm o una similar es adecuada. También puedes usar bandejas redondas más grandes, pero el grosor será un poco menor.

2. ¿Puedo usar queso dulce del mercado?

Sí, pero si está muy húmedo o grumoso, lo ideal sería escurrirlo y mezclarlo un poco para obtener una crema fina.

3. ¿Se puede congelar el pastel Rudy?

No lo recomiendo. La textura de la crema de queso no resiste bien la congelación y se vuelve acuosa después de descongelar.

4. ¿Es necesario batir los huevos por separado para la crema?

No. Se mezclan todos juntos con un batidor o batidora hasta que la composición esté homogeneizada.

5. ¿Puedo reducir el azúcar?

Puedes reducir un poco la cantidad, pero no por debajo de 200 g para el relleno; de lo contrario, el pastel será soso, especialmente si el queso es ácido.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos para una porción (de 16 porciones, sin azúcar en polvo):

Calorías: 310-340 kcal
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 16-18 g
Carbohidratos: 36-38 g

El pastel es bastante rico en grasas y azúcares, basado en mantequilla y queso cottage. Se siente saciante, siendo suficiente una rebanada como postre.

Conservación y recalentamiento

El pastel Rudy se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado o cubierto con papel de aluminio, hasta 3 días. No recomiendo recalentarlo; se sirve frío. Si se deja a temperatura ambiente durante unas horas, no hay problema, pero durante la noche es más seguro mantenerlo frío. La textura permanece estable al día siguiente. Después de 2-3 días, las migas se ablandan un poco, pero el sabor sigue siendo bueno.

 Ingredientes: 400 g de harina blanca de trigo, 250 g de mantequilla, 150 g de azúcar granulada, 1 yema de huevo, sal yodada, 1 paquete de azúcar vainillado, 1 paquete de levadura en polvo, 2 cucharadas de cacao en polvo. Para el relleno: 750 g de queso cottage Pilos, 3 paquetes de azúcar vainillado, 250 g de azúcar granulada, 2 cucharaditas de cáscara de limón confitada, 3 huevos.

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