Rollos de Col al Horno en Salsa de Champiñones
Ingredientes: Para los sarmales: -500 g de carne picada (de res o mixta - cerdo y res) -1 huevo -2-3 tomates rallados / picados finamente (agregados a la carne) -2 cebollas medianas, picadas finamente -1 manojo de hierbas, picadas finamente (perejil / eneldo o una combinación) -sal -pimienta, recién molida -1-2 zanahorias medianas, en rodajas -2-3 cucharadas de aceite (para verduras) -500 g de repollo, picado finamente o en cubos -¾ taza de arroz -pan rallado -aceite, para freír Para la salsa de champiñones: -500 g de champiñones, en rodajas -aceite -2-3 tomates, pelados y en cubos -½ vaso de agua -400 g de crema agria -sal -pimienta, recién molida Opcional: crema agria para servir
Los sarmales son un plato tradicional rumano que no solo deleita el paladar, sino que también aporta un toque de calidez y familiaridad a cualquier comida. Comenzamos preparando el delicioso relleno, mezclando cuidadosamente la carne picada (puedes usar cerdo, res o una combinación de ambas), huevo, tomates picados finamente, cebolla sofrita y hierbas frescas como perejil o eneldo. Es importante mezclar bien los ingredientes hasta lograr una composición homogénea. El sabor se ajusta con sal y pimienta, según las preferencias, y la mezcla se deja reposar para permitir que los sabores se integren.
En una sartén, calentamos el aceite y añadimos las zanahorias picadas finamente, sofriéndolas hasta que estén casi suaves. Este paso añadirá tanto dulzura como una textura agradable a los sarmales. Una vez que las zanahorias están listas, incluimos el repollo picado finamente, revolviendo con frecuencia. El repollo debe ablandarse un poco, pero no debe marchitarse completamente, para que mantenga su textura crujiente. Después de unos minutos, dejamos enfriar la mezcla.
Mientras tanto, hervimos el arroz en agua con sal, teniendo cuidado de cocinarlo al dente para que no se deshaga completamente. Una vez listo, escurrimos el arroz y lo dejamos enfriar, de modo que pueda añadirse a nuestro relleno. Una vez que todos los ingredientes se han enfriado, los combinamos: añadimos las verduras sofritas a la mezcla de carne, junto con el arroz, mezclando bien para asegurar una distribución uniforme de los sabores. Probamos la mezcla nuevamente y ajustamos las especias si es necesario.
Ahora, tomamos una cucharada de la mezcla y formamos bolas ovaladas, imitando la forma de los sarmales. Cada pieza se pasa por pan rallado para obtener una corteza crujiente al cocinar. Calentamos el aceite en una sartén y freímos los sarmales hasta que se vuelvan dorados y apetitosos, dándoles la vuelta con cuidado para dorar uniformemente todos los lados. Una vez fritos, los retiramos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite y luego los colocamos en una sola capa en un recipiente resistente al calor.
Para la salsa de champiñones, sofreímos los champiñones picados en un poco de aceite hasta que estén tiernos y el jugo que sueltan se evapore. Añadimos los tomates picados, un vaso de agua y crema agria, continuando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe hervir durante unos minutos hasta que adquiera una consistencia agradable. Finalmente, sazonamos con sal y pimienta, ajustando el sabor según las preferencias.
Vertemos la salsa de champiñones sobre los sarmales en el recipiente resistente al calor, cubriendo todo con papel de aluminio para retener la humedad. Colocamos el recipiente en un horno precalentado a 180-190 grados y dejamos cocinar durante 25-30 minutos. Los sarmales están listos cuando están bien cocidos y los sabores se han mezclado perfectamente. Servimos los sarmales calientes, porcionándolos en platos con la salsa de champiñones por encima, para una experiencia culinaria perfecta. Estos sarmales son ideales para cualquier ocasión y siempre traerán sonrisas a los rostros de los seres queridos.
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