Quesos

Normalmente hago estos pasteles de queso cuando tengo queso dulce fresco del mercado y quiero algo simple que no requiera técnicas complicadas. La masa no necesita mucho amasado, el relleno es clásico y se prepara rápidamente. Si usas levadura seca, no hay muchos problemas. Siempre salen esponjosos, con bordes dorados y un centro suave, y el relleno permanece cremoso, no se seca en absoluto.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el tiempo de levado)
Porciones: 16-18 pasteles (dependiendo de cuán grandes los cortes)
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
- 500 g de harina de trigo tipo 000
- 100 ml de aceite (usé aceite de girasol)
- 2 yemas de huevo
- 25 g de azúcar granulado
- 200 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
- 2 paquetes de azúcar vainillado

Para el relleno:
- 500 g de queso dulce de vaca (lo más cremoso posible, no muy seco)
- 2 huevos
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 80-100 g de pasas (un paquete pequeño)
- 2-3 cucharadas de azúcar (al gusto)
- 1 cucharadita de esencia de ron

Para finalizar:
- 1 yema de huevo batida para barnizar
- azúcar en polvo (opcional, para decorar)

Método de preparación

1. Comienza con la masa. Calienta suavemente la leche hasta que esté tibia. Agrega el azúcar y la levadura seca (o, si tienes, la levadura fresca desmenuzada). Mezcla y deja reposar durante 10 minutos para activar la levadura. Si usas levadura seca rápida, puedes agregarla directamente a la harina, pero hidratarla en la leche ayuda a una mejor fermentación.

2. Coloca la harina en un tazón grande. Agrega la sal, el azúcar vainillado, las yemas de huevo y el aceite. Vierte la mezcla de leche y levadura por encima y comienza a mezclar con una cuchara de madera, luego amasa hasta formar una masa elástica y ligeramente pegajosa. Si parece demasiado seca, agrega 1-2 cucharadas más de leche. No es necesario amasar enérgicamente, solo lo suficiente para combinar todo.

3. Cubre el tazón con plástico o con un paño limpio. Deja que la masa repose durante una hora en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Si hace frío en la cocina, déjala reposar durante 90 minutos.

4. Mientras la masa está en reposo, prepara el relleno. Coloca el queso en un tazón y mézclalo con los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, la esencia de ron y las pasas. Si el queso está muy aguado, escúrrelo o agrega 1 cucharada de sémola. El relleno debe ser lo suficientemente espeso como para sostenerse en una cuchara.

5. Después de que la masa haya levado, vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiende una capa de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Corta en cuadrados de 8-10 cm de lado.

6. Coloca una cucharada de relleno en cada cuadrado, aproximadamente una cucharada colmada. Acerca las esquinas hacia el centro, presionando suavemente para sellar, pero no demasiado apretado (de lo contrario, pueden romperse al hornear).

7. Coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellos. Déjalos reposar durante otros 15-20 minutos, destapados.

8. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Barniza cada pastel con la yema de huevo batida. Coloca la bandeja en la rejilla del medio y hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados. Si se doran demasiado por encima, cúbrelos con papel pergamino hacia el final.

9. Déjalos enfriar durante 10 minutos. Si lo deseas, puedes espolvorear azúcar en polvo por encima después de que se hayan enfriado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

La masa es fácil de trabajar, no requiere mucho amasado ni ingredientes difíciles de encontrar. Los pasteles se conservan bien al día siguiente, sin endurecerse. Son adecuados tanto como bocadillo, como para el desayuno o en un almuerzo para llevar. El relleno se puede adaptar rápidamente si no tengo pasas o si tengo otras frutas secas en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para la masa, usa harina de calidad, tipo 000, para que sean lo más esponjosos posible.
- Si tienes queso demasiado húmedo, escúrrelo bien antes.
- Deja que la masa leve bien; si tienes prisa, no será igual de esponjosa.
- Las pasas se pueden hidratar durante 10 minutos en agua tibia o ron si quieres que estén más suaves.

Sustituciones

- En lugar de pasas, también puedes usar cáscara de naranja confitada, arándanos secos o nueces picadas.
- El queso dulce puede ser reemplazado por ricotta o requesón, pero puede que necesites más azúcar.
- Para aquellos que no usan huevos, las yemas en la masa se pueden sustituir por 2 cucharadas de crema agria, pero la textura no será idéntica.

Variaciones

- Puedes agregar un poco de canela al relleno si prefieres un sabor más especiado.
- Durante las festividades, mezcla en el queso un poco de ralladura de limón o naranja para un sabor adicional.
- Para los niños, puedes hacer los pasteles más pequeños, en forma redonda, y poner un poco de mermelada por encima al servir.

Ideas de servicio

- Son buenos tanto calientes como fríos. Con leche, café o té.
- Si los haces pequeños, son adecuados para un almuerzo para llevar o un picnic.
- Se pueden recalentar rápidamente en el horno, 5 minutos a 150°C, si quieres tenerlos calientes por la mañana.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto duran los pasteles después de hornearlos?

Duran 2-3 días a temperatura ambiente, envueltos en papel y colocados en una caja. Si los mantienes en el refrigerador, hasta 5 días, pero deben ser recalentados suavemente en el horno o microondas, de lo contrario la masa se vuelve densa.

¿Puedo congelar los pasteles?

Sí, se pueden congelar una vez que estén completamente fríos. Déjalos descongelar a temperatura ambiente y recaliéntalos durante unos minutos en el horno. El relleno puede volverse un poco más húmedo, pero no afecta el sabor.

¿Puedo usar queso cottage envasado del supermercado?

Sí, funciona, pero es mejor escurrirlo antes o mezclarlo con un poco de sémola si está demasiado líquido. El queso fresco del mercado es más sabroso y tiene una textura diferente.

¿Con qué puedo sustituir el azúcar en el relleno si no quiero usar azúcar blanca?

Puedes usar miel o azúcar de coco, pero el sabor final será un poco diferente, más caramelizado.

Valores nutricionales (por porción – aproximadamente)

Calorías: 180-200 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 6-7 g
Carbohidratos: 27-30 g

Los valores pueden variar según el tamaño de los pasteles y la cantidad de azúcar que uses. La masa no contiene mantequilla, por lo que no es muy alta en grasas. El relleno aporta proteínas del queso y los huevos.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan mejor a temperatura ambiente, cubiertos con un paño o en una caja. Si los mantienes en el refrigerador, sácalos media hora antes de servir, o mételos 3-5 minutos en el horno para volver a esponjarlos. No recomiendo dejarlos destapados durante la noche, ya que la masa puede endurecerse. Para más de 3 días, es mejor congelarlos, pero envuélvelos individualmente en papel film o bolsas con cierre hermético.

 Ingredientes: Para la masa: 500g de harina, 100ml de aceite, 2 yemas de huevo, 25g de azúcar granulada, 200ml de leche, una pizca de sal, un paquete de levadura, 2 paquetes de azúcar vainilla. Para el relleno: 500g de queso dulce de vaca, 2 huevos, un azúcar vainilla, un paquete de pasas, esencia de ron.

 Etiquetas:  quesos