Corazones y menudillos con mermelada de pimiento rojo

En un día común, cuando no tengo ganas de cocinar platos complicados, vuelvo a las recetas antiguas con corazones y mollejas. No muchos las eligen de entrada, pero para mí son una solución rápida y económica. Se encuentran fácilmente y son bastante versátiles. Me gusta combinarlas con algo dulce-picante, esta vez con mermelada de pimiento rojo, que equilibra bien su sabor bastante neutro. Para quien quiera cambiar un poco, también va bien con pechuga de pollo salteada, pero yo prefiero la opción clásica.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, guiso sencillo

Ingredientes

400 g de corazones y mollejas de pollo
1 pimiento rojo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
sal (al gusto)
pimienta (al gusto)
garam masala (al gusto)

Modo de preparación

1. Lava bien los corazones y las mollejas bajo un chorro de agua fría. Córtalos en trozos adecuados si son demasiado grandes o tienen restos que no deseas.
2. Ponlos a hervir en agua. Cambia el agua si lo sientes necesario, para un sabor más limpio, aunque no es obligatorio. Hiérvelos hasta que se ablanden, normalmente dura entre 30 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
3. Mientras hierven las mollejas, ocúpate de la mermelada de pimiento. Limpia el pimiento rojo de semillas y córtalo en trozos pequeños. Prefiero picarlo con el cuchillo, pero también se puede usar un procesador o picadora si deseas una textura más fina.
4. Pon el pimiento picado en un recipiente, añade el azúcar y un poco de agua (suficiente para que no se pegue al fondo al principio). Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando. La mermelada estará lista cuando el líquido haya reducido y el pimiento se vuelva translúcido y espeso. No debe ser demasiado espesa, solo lo suficiente para que no chorree.
5. Después de que las mollejas y los corazones hayan hervido, sácalos y déjalos escurrir un poco.
6. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Agrega las mollejas y los corazones hervidos, dorándolos ligeramente. Añade sal, pimienta y garam masala al gusto. Sofríe durante unos minutos, solo lo suficiente para que adquieran aroma y un poco de costra en los bordes.
7. Sírvelos calientes, con la mermelada de pimiento al lado.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida, no implica muchos ingredientes y utiliza partes del pollo que generalmente se pasan por alto. La mermelada de pimiento rojo cambia el sabor clásico y se puede hacer en paralelo con la cocción de las mollejas, así que no pierdo tiempo. La receta es flexible: si no tengo mollejas y corazones, la pechuga de pollo funciona casi igual.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si quieres que las mollejas y los corazones sean lo más tiernos posible, no los hiervas demasiado. Verifica después de 30 minutos.
- Para la mermelada de pimiento, usa pimientos lo más carnosos y rojos posible.
- El garam masala se añade al final, para que no pierda su aroma.

Sustituciones

- Puedes usar pechuga de pollo en lugar de mollejas y corazones. La pechuga no se hierve, solo se corta en tiras y se dora directamente en la sartén con aceite y especias.
- Si no tienes garam masala, puedes poner solo sal y pimienta o una mezcla de especias favorita, pero el sabor será diferente.
- El aceite de oliva se puede sustituir por cualquier otro aceite neutro.

Variaciones

- Para quienes deseen un plato más picante, se puede añadir un poco de chile rojo en la mermelada o en la sartén al final.
- La mermelada de pimiento se puede hacer en mayor cantidad y conservar en el refrigerador unos días, si es necesario.

Ideas para servir

- Combina bien con polenta o pan fresco.
- Para quienes prefieren, se puede servir con arroz simple o con una ensalada verde al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mollejas o solo corazones?
Sí, si no tienes ambos, la receta funciona con uno solo. La cocción y los demás pasos siguen siendo los mismos.

2. ¿Se puede hacer la mermelada de pimiento por separado y conservarla en el refrigerador?
Sí, la mermelada se conserva unos días en el refrigerador en un frasco cerrado.

3. ¿Cuánto garam masala debo poner?
Depende del gusto. Comienza con una pizca, prueba y añade más si deseas un sabor más fuerte.

4. Si no me gusta el pimiento, ¿puedo reemplazarlo por otra cosa dulce?
Puedes intentar con mermelada de cebolla roja o incluso una salsa de tomate ligeramente caramelizada, pero el sabor será diferente.

5. ¿Puedo usar mollejas y corazones congelados?
Sí, pero debes descongelarlos completamente y escurrirlos antes de hervirlos.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 3): aproximadamente 240-260 kcal.
Proteínas: 25-28 g
Grasas: 7-9 g
Carbohidratos: 14-16 g
Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de mermelada consumida y cuánto aceite se use para dorar.

Conservación y recalentamiento

Las sobras se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Recalienta a fuego lento, con un poco de agua si es necesario, solo lo suficiente para que estén calientes. La mermelada de pimiento se conserva por separado unos días en el refrigerador, también en un frasco o caja con tapa. El plato no se presta bien a la congelación, ya que la textura cambia.