Lasagnetta con Radicchio de Chioggia y Atún
Ingredientes: Ingredientes para 2 porciones: 1 radicchio de aproximadamente 200 gr, 1 lata de atún de 160 gr (o 2 de 80) aceite, sal, aproximadamente 1 cucharadita de puerro o cebolla picada (opcional) Para la masa: 100 gr de harina 00, 1 huevo, sal
Para crear un plato delicioso y refinado, comenzamos picando finamente el radicchio, una verdura con un sabor ligeramente amargo que añadirá un contraste agradable a nuestro plato. En un bol, mezclamos el radicchio con el puerro o la cebolla, añadiendo una pizca de sal para realzar los sabores. Luego, transferimos la mezcla a una sartén, cubriéndola con una tapa y ajustando el fuego a bajo. Este proceso de cocción al vapor permitirá que las verduras liberen sus jugos y se cocinen de manera uniforme, volviéndose suaves y sabrosas. Cuando notamos que el agua se ha reducido considerablemente, es el momento de añadir una pequeña cantidad de agua y dejar que los ingredientes continúen cocinándose sin la tapa, para que los sabores se concentren. Es esencial que el radicchio y el puerro se ablanden completamente para lograr una textura agradable.
Una vez que las verduras estén listas, añadimos el aceite de oliva y el atún enlatado, mezclando bien para combinar los sabores. Esta mezcla formará la deliciosa base de nuestro plato. Mientras tanto, podemos preparar la masa para las hojas de lasagnette. Vertemos la harina sobre una superficie de trabajo, formando un montículo, y en el centro hacemos un hueco donde rompemos el huevo. Añadimos una pizca de sal y comenzamos a batir el huevo con un tenedor, incorporando gradualmente la harina de alrededor. Continuamos mezclando hasta que toda la harina esté absorbida y la masa se vuelva homogénea.
El siguiente paso es amasar la masa con las manos hasta obtener una composición suave y elástica. Si es necesario, podemos añadir un poco de harina a la superficie para evitar que se pegue. Una vez que la masa ha sido amasada adecuadamente, la estiramos con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 mm, de modo que podamos ver las yemas de los dedos a través de ella. Usando una rueda ondulada o un cuchillo, cortamos la masa en cuadrados.
En una olla grande, ponemos agua con sal y un poco de aceite y la llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, reducimos el fuego al mínimo y añadimos los cuadrados de masa, teniendo cuidado de no amontonarlos. Dejamos hervir durante 30 segundos, luego los sacamos con una espumadera y los transferimos inmediatamente a un bol con agua fría para detener la cocción. Después de que se hayan enfriado, los colocamos sobre un paño de lino o algodón para escurrir el exceso de agua.
Para montar las lasagnette, comenzamos poniendo un poco de salsa de radicchio y atún en el fondo de cada plato, seguido de una hoja de masa, luego otra capa de salsa. Continuamos este proceso, alternando capas, asegurándonos de que las hojas menos atractivas se coloquen en la base. Al final, podemos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de nuestro plato. Las lasagnette ya están listas para ser servidas, cada plato representando una combinación perfecta de sabores y texturas. Traerán un toque de refinamiento y sabor a su mesa, deleitando tanto la vista como el paladar. ¡Buen provecho!
