Pastel de cereza negra con nueces

Negra con licor de guindas y nueces – chocolateada, húmeda, no demasiado dulce, con un ligero toque de alcohol. La preparo cada vez que tengo guindas conservadas en licor y un poco de chocolate para usar. No es un postre complicado, pero el resultado se ve bien y las bandejas se vacían rápidamente en cualquier reunión con amigos o cuando tengo unas horas libres en una tarde.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil
Tipo de receta: bizcocho casero, ideal para café o para invitados

Ingredientes

Bizcocho:
- 200 g de chocolate con leche o negro (depende de lo que tengas o prefieras)
- 200 g de mantequilla
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 150 g de harina
- 2 cucharadas de licor de guindas
- 100 g de nueces (picadas y tostadas, si deseas un sabor más intenso)
- Guindas en licor (para decorar, opcional)
- 1 sobre de levadura en polvo (o lo que puedas agarrar entre dos dedos)

Glaseado:
- 100 g de chocolate negro
- 1 cucharada de aceite

Instrucciones

1. Primero, preparo el molde: de 20x30 cm, forrado con papel de hornear si lo tengo a mano. Precaliento el horno a 180°C, para que esté listo cuando termine de mezclar los ingredientes.

2. Rompo el chocolate en trozos y lo pongo en una cacerola, junto con la mantequilla. Derrito todo a fuego bajo, removiendo continuamente. No me demoro, el chocolate se puede quemar rápidamente y no quiero arruinar la textura. Cuando se ha derretido completamente y se convierte en una crema brillante, apago el fuego, añado una pizca de sal y dejo enfriar.

3. En un bol grande, bato los huevos con el azúcar y el licor de guindas. Uso un batidor o una batidora, no importa mucho, lo importante es que el azúcar se disuelva bien.

4. Cuando la crema de chocolate ya no está caliente, la vierto sobre los huevos batidos y mezclo todo suavemente, para no homogeneizar demasiado.

5. Mezclo la harina, la levadura en polvo y el cacao. Los incorporo a la mezcla con una espátula. No bato demasiado, no necesita crecer mucho, el bizcocho debe quedar denso y húmedo.

6. Agrego las nueces tostadas y picadas, las incorporo con cuidado. Al final, vierto la masa en el molde, la nivelar sin forzarla demasiado.

7. Opcionalmente, coloco guindas en licor por encima o en la masa. Si tengo más guindas, a veces también las añado a la masa, pero generalmente solo las pongo arriba.

8. Coloco el molde en el horno precalentado. Dejo cocer unos 25 minutos, a veces hasta 30, depende del horno. Me doy cuenta de que está listo cuando los bordes están ligeramente firmes y el centro parece un poco húmedo al tacto. El bizcocho no debe estar excesivamente cocido.

9. Mientras el bizcocho aún está caliente, preparo rápidamente el glaseado: derrito 100 g de chocolate negro con una cucharada de aceite, al baño maría o a fuego muy bajo. Remuevo hasta que se vuelva fluido y brillante. Vierto el glaseado sobre el bizcocho caliente, lo extiendo lo más uniformemente posible con una espátula o con la parte posterior de la cuchara.

10. Dejo enfriar el bizcocho, primero a temperatura ambiente, luego si tengo prisa, lo meto un poco en el refrigerador para que el glaseado se endurezca.

Por qué hago la receta a menudo

Los ingredientes son simples, la mayoría los tengo siempre en casa. No requiere técnicas complicadas y se puede adaptar según lo que tenga a mano. No se seca rápidamente, se mantiene húmedo y aromático incluso unos días después de cortarlo. Las guindas y el licor de guindas aportan un sabor sutil, no es un postre aburrido.

Consejos y variaciones

Consejos
- Uso chocolate con leche si quiero un sabor más suave. Si quiero un sabor más intenso a cacao, uso chocolate negro y a veces añado una cucharada extra de cacao.
- Si el licor de guindas es muy alcohólico, reduzco la cantidad a una sola cucharada o añado más guindas para el sabor.
- Las nueces tostadas dan un sabor más rico, pero también pueden ser crudas.
- Para el glaseado, el chocolate debe derretirse muy lentamente, para que no se corte.

Sustituciones
- El licor de guindas se puede omitir o sustituir por un licor de frutas similar.
- Si no tengo guindas, solo pongo nueces en la masa.
- El azúcar se puede ajustar si uso chocolate más dulce o si quiero el bizcocho menos dulce.

Variaciones
- Agrego unos trozos de chocolate en la masa para textura.
- Para un sabor más ácido, pongo más guindas y reduzco el azúcar.
- Juego con las proporciones de nueces y guindas según lo que tenga a mano.

Ideas para servir
- Combina bien con café o con un pequeño vaso de licor de guindas.
- Lo corto en cubos más pequeños para bandejas en fiestas.
- También va bien con un poco de nata montada, si quiero hacerlo más festivo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo chocolate negro?
Sí, también queda bien solo con chocolate negro. El sabor será más intenso y el bizcocho menos dulce. Puedes ajustar el azúcar si lo deseas.

2. ¿Es obligatorio poner licor de guindas?
No, también está bien sin él. Si solo quieres el sabor de las guindas, puedes usar solo las frutas, de compota o guindas congeladas.

3. ¿Cómo sé que el bizcocho está cocido, pero no seco?
La prueba más sencilla es tocar suavemente el centro: debe estar un poco elástico, no completamente firme. Los bordes deben estar cocidos, pero el centro ligeramente húmedo.

4. ¿Puedo hacer la receta sin nueces?
Sí, pero la textura será más simple. Puedes sustituirlas por avellanas o omitirlas completamente.

5. ¿Cuánto dura el glaseado si no se come inmediatamente?
El glaseado se conserva bien unos días si el bizcocho se guarda en frío. Se endurece, pero no se seca.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 12, aproximadamente 70 g/porción):
- Calorías: 320-350 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Carbohidratos: 30-35 g
- Grasas: 19-21 g

Los valores son orientativos, dependen del tipo de chocolate y de la cantidad de guindas utilizadas. El azúcar y la mantequilla contribuyen significativamente a la ingesta calórica. Es un bizcocho denso, con alto contenido de grasas y azúcar.

Conservación y recalentamiento

La negra con licor de guindas y nueces se conserva tapada, en frío, hasta 4-5 días. La textura permanece húmeda incluso después de 2-3 días. No tiene sentido recalentarla, es mejor a temperatura ambiente o ligeramente fría, para que el glaseado se mantenga firme. Si deseas conservarla más tiempo, puedes congelar las porciones, pero el glaseado puede cambiar de textura después de descongelar.

Si hace demasiado calor en la cocina, guardo el bizcocho en el refrigerador, de lo contrario, puede estar en la encimera, cubierta con film.

El chocolate se rompe en trozos, se coloca en una olla junto con la mantequilla y se derrite mientras se mezcla continuamente, teniendo cuidado de no quemarlo (el chocolate se quema muy rápido). Una vez derretido, lo apartamos, añadimos una pizca de sal y lo dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el molde (20x30) y precalentamos el horno. En un bol, se baten los huevos con el azúcar y la guinda. Luego, se añade la crema de chocolate que se ha enfriado, la harina mezclada con el polvo de hornear y el cacao. Con una espátula, mezclamos las nueces en la masa y vertemos la mezcla en el molde. Opcionalmente, podemos poner cerezas de la guinda o compota por encima. Colocamos el molde en el horno y dejamos hornear durante unos 25 minutos. Cuando esté listo, preparamos el glaseado: derretimos 100 g de chocolate con una cucharada de aceite y lo vertemos sobre el pastel caliente. El glaseado debe extenderse uniformemente y dejarse enfriar. Yo usé chocolate con leche.

 Ingredientes: -200 g de chocolate con leche o negro -200 g de mantequilla -3 huevos -150 g de azúcar -3 cucharadas de cacao -150 g de harina -2 cucharadas de licor de cereza -100 g de nueces picadas y tostadas -cerezas del licor de cereza -un pellizco de levadura en polvo Glaseado: -100 g de chocolate negro -1 cucharada de aceite

 Etiquetas:  brownie pastel de chocolate