Amandine

 Ingredientes: Masa: 13 huevos 13 g de azúcar 13 g de azúcar 11 g de harina 4 g de cacao Esencia de vainilla Crema: 6 huevos 600 g de azúcar 6 g de agua 3 paquetes de margarina 100 g de cacao 2 frascos de esencia de ron Glaseado: 500 g de fondant de cacao Almíbar (1 l) Lo hice al gusto sólo que parte del azúcar debe caramelizarse para conseguir un bonito color y añadí esencia de ron

Base: Comienza separando los huevos, un proceso esencial para lograr una textura esponjosa. Bate las claras de huevo con 8 cucharadas de azúcar hasta que consigas una espuma firme y brillante. Este paso le dará a la base una estructura aireada. En otro bol, bate las yemas de huevo con 5 cucharadas de azúcar y añade tu esencia preferida, que realzará el sabor. Mezcla bien las dos composiciones, asegurándote de que estén integradas armoniosamente. Tamiza la harina junto con el cacao sobre la mezcla obtenida, para evitar grumos. Homogeneiza suavemente, luego vierte la composición en una bandeja de horno de 35/33 cm forrada con papel pergamino. Hornea la base a temperatura media hasta que se sienta firme al tacto y un palillo insertado en el medio salga limpio.

Crema: En una cacerola, hierve los huevos con el azúcar y agua, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla pase la prueba del hilo. Este proceso es crucial para obtener una crema fina. Después de que la mezcla haya hervido, añade el cacao y deja enfriar un poco. Luego, integra la margarina cortada en cubos, batiendo con una batidora a alta velocidad hasta que la crema se vuelva suave y esponjosa. No olvides añadir tu esencia preferida al final para intensificar el sabor de la crema.

Glaseado: Para preparar el glaseado, derrite el chocolate al baño maría, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo. Una vez derretido, añade un chorrito de esencia de ron, que proporcionará un sabor complejo y atractivo.

Jarabe (1L): Prepara un jarabe simple al gusto, pero recuerda que parte del azúcar debe caramelizarse para lograr un color bonito y un sabor distinto. Añade esencia de ron para completar perfectamente el perfil de sabor del pastel.

Montaje: Una vez que la base se haya enfriado, córtala en dos partes iguales. Empapa cada capa con el jarabe preparado, asegurándote de que la base absorba bien el líquido. Añade una capa de crema de aproximadamente 1,3 cm de grosor, luego coloca la segunda hoja de base, que también estará empapada. Refrigera el pastel durante al menos 4 horas para que se endurezca bien. Después de este tiempo, corta el pastel en cubos de 6x6 cm, luego sumerge cada pieza en el glaseado caliente. En cada pastel, forma un espiral de crema para añadir un detalle decorativo y delicioso. ¡El deleite está ahora listo para ser disfrutado!

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