Sopa de tripas (VI)

Para preparar una deliciosa sopa de tripas, es esencial seguir algunos pasos que asegurarán un resultado sabroso. Comenzamos precociendo las tripas, que deben cortarse en tiras adecuadas. Se colocará en una olla a presión, junto con 100 ml de vinagre, suficiente agua para cubrir bien las tripas, una cucharadita de sal, algunas hojas de laurel, media cabeza de ajo y pimienta en grano. Estos ingredientes ayudarán a sazonar la carne. Dejamos que todo hierva durante 30 minutos, comenzando a contar el tiempo desde el momento en que la olla comienza a hervir. Después de este intervalo, sacamos las tripas de la olla, las enjuagamos en dos o tres aguas y las dejamos escurrir bien.

Mientras tanto, en otra olla, ponemos los huesos, que darán un sabor especial a la sopa, a hervir con una cucharada de sal. Es importante espumar periódicamente, de modo que obtengamos un caldo claro. Las zanahorias y el perejil se limpian y luego se cortan en rodajas finas. El ajo, alrededor de seis dientes, se aplasta, y la cebolla se ralla. Todas estas verduras se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que se vuelven ligeramente doradas y aromáticas.

Después de que la carne de los huesos ha hervido, sacamos los huesos y separamos la carne. El caldo obtenido se cuela y se añade a las verduras salteadas. Se deja hervir, cubriendo la olla, hasta que las verduras estén bien cocidas. Entonces, añadimos los trozos de carne separados de los huesos, así como las tripas precocidas. Todo se hierve junto hasta que las verduras se vuelven tiernas. Es el momento de probar y ajustar la sal si es necesario.

Cuando las verduras estén cocidas, vertemos el vinagre de los pimientos picantes, y si no lo tenemos, podemos usar el jugo de los pimientos picantes comprados en la tienda. Dejamos que hierva nuevamente para que se mezclen los sabores. Mientras tanto, nos ocupamos de la masa madre para la sopa. En un bol, combinamos cuatro yemas de huevo con dos cucharadas de harina y cuatro dientes de ajo aplastados. Mezclamos bien, añadiendo gradualmente crema agria hasta obtener una composición homogénea. Luego, comenzamos a añadir gradualmente el caldo caliente, revolviendo continuamente, hasta que la masa madre se espese.

Cuando esté lista, vertemos la masa madre en la sopa, revolviendo suavemente. Dejamos que todo dé un último hervor, luego retiramos la olla del fuego. La sopa de tripas se sirve caliente, acompañada de pimientos picantes frescos o en escabeche, para un sabor extra. Esta receta tradicional es perfecta para comidas festivas o para momentos en los que queremos un plato reconfortante y lleno de sabor. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para 8 porciones: 1 kg de tripas precocinadas y en rodajas, 500 g de huesos de cerdo (preferiblemente del cuello o chuleta) con carne, 6 l de agua, 4 zanahorias, 2 raíces de perejil, 1 cebolla rallada finamente, 2 cucharadas de aceite, 2 cabezas de ajo, sal, 3 hojas de laurel, 100 ml de vinagre, granos de pimienta, jugo de pimientos picantes en vinagre (un frasco de aproximadamente 400 ml), 500 g de crema agria, 4 yemas de huevo, 2 cucharadas de harina.

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