Sopa italiana con crepes rellenas - Scrippelle 'mbusse

 Ingredientes: - Para la masa (3 piezas / ración para una persona): 1 huevo 25 g de harina aproximadamente 1,5 dl de agua sal quien quiera puede añadir un poco de nuez moscada en polvo en esta masa - Para el relleno: queso Pecorino rallado de los Abruzos quien quiera puede añadir un poco de canela en el queso rallado, aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada tortita de sopa: tiene que ser de pollo o de tortitas - receta con tortitas sin huevo 6-8 tortitas: 150 g de harina 400 ml de agua sal 1 cucharadita de aceite aceite para engrasar la sartén - Ingredientes para la sopa: 3 espinazos de pollo con mucha carne y grasa 1 cebolla pequeña entera 1 zanahoria perejil raíz sal y agua

Para preparar estos deliciosos panqueques rellenos, comienza mezclando la harina con agua para obtener una composición fina y homogénea. Es importante usar agua tibia, ya que esto ayudará a activar el gluten de la harina, dando a los panqueques una textura más suave y elástica. Después de mezclar bien la harina con el agua, agrega la sal y el aceite, continuando a mezclar con un batidor o con una batidora a baja velocidad. El objetivo es obtener una masa muy delgada, casi líquida, que permitirá que los panqueques sean tiernos y fáciles de enrollar.

Una vez que la masa esté lista, engrasa una sartén antiadherente con aceite, asegurándote de que esté cubierta uniformemente para evitar que los panqueques se peguen. Calienta la sartén a fuego medio y vierte una porción de la masa, girando la sartén para que la masa cubra uniformemente la superficie. Cocina el panqueque durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que los bordes se tornen dorados, luego dale la vuelta con una espátula y cocina también por el otro lado. Continúa este proceso hasta que hayas terminado toda la masa, obteniendo una pila de panqueques esponjosos.

Mientras los panqueques se enfrían, puedes preparar la sopa. Prefiero una sopa de pollo, que hiervo a fuego extremadamente bajo durante aproximadamente 3 horas. Este método permite que los sabores se desarrollen por completo, y la carne se vuelve tierna. No olvides quitar periódicamente la espuma que se forma en la superficie para obtener una sopa clara. Después de que la sopa ha hervido, cuélala a través de un colador para eliminar cualquier impureza.

Para el relleno de los panqueques, utiliza pecorino rallado, un tipo de queso similar al parmesano, pero hecho de leche de oveja. Su sabor distintivo dará a los panqueques un gusto especial. Rellena cada panqueque con el queso rallado, luego puedes envolverlos en el estilo que desees: puedes enrollarlos simplemente, o puedes plegarlos como sarma, metiendo los bordes hacia adentro para evitar que el queso se derrame.

Una vez que los panqueques estén rellenos, colócalos en una sopera o, como hice yo, en una olla profunda. Vierte la sopa caliente sobre los panqueques y déjalos reposar unos minutos, un máximo de 5, para que se empapen bien con los sabores de la sopa. Luego, sírvelos calientes, disfrutando de cada bocado, que unirá la textura esponjosa de los panqueques y el sabor salado del queso, combinado con los aromas delicados de la sopa de pollo. Esta receta, simple pero deliciosa, es perfecta para una comida familiar o para una ocasión especial.

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