Savarina con crema de limón

Normalmente hago savarinas cuando tengo antojo de algo dulce, pero no quiero pasar medio día en la cocina. Además, la receta con crema de limón es una opción refrescante, especialmente en primavera y verano. He probado varias versiones de masa a lo largo del tiempo, pero la fórmula de abajo es equilibrada y no presenta problemas al levar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y el enfriado)
Porciones: 8 piezas
Dificultad: media

Ingredientes

Masa:
1 huevo
8 g de levadura seca (o 25 g fresca)
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite
150 ml de leche entera
230 g de harina blanca
1 pizca de sal

Jarabe:
200 g de azúcar
300 ml de agua
1 cucharada de jugo de limón

Crema:
2 paquetes de crema de limón (Dr. Oetker o equivalente)
500 ml de leche (hervida y enfriada)
200 g de azúcar glas

Decoración:
mermelada de fresa o manzana (o cualquier otra mermelada ácida)

Modo de preparación

1. Masa

Tamiza la harina en un bol grande, para que tenga espacio para crecer. Calienta la leche hasta que esté tibia, no caliente (prueba con el dedo; si puedes mantener el dedo en ella, está bien). En la leche, añade la levadura y el azúcar, mezcla y deja reposar 3-5 minutos para activarse. Agrega el huevo batido, el aceite y la pizca de sal. Vierte la mezcla líquida sobre la harina y mezcla todo con una cuchara. Al final, amasa brevemente con la mano hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.

Cubre el bol con un paño limpio y déjalo levar durante 30-40 minutos en un lugar cálido (yo lo coloco cerca del horno encendido, pero no directamente sobre él).

2. Porcionado y horneado

Engrasa los moldes de savarina o de muffins con un poco de aceite y espolvoréalos con harina. Con una cuchara, divide la masa en los moldes, llenándolos hasta aproximadamente 2/3 de su volumen, ya que la masa seguirá creciendo. Deja la masa en los moldes otros 20 minutos para que suba.

Coloca los moldes en el horno precalentado a 170°C. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que adquieran un color dorado claro. No los saques demasiado pronto, de lo contrario, quedarán húmedos en el centro. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente, en los moldes o sobre una rejilla.

3. Jarabe

En una cacerola pequeña, pon a hervir el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego apaga el fuego y añade el jugo de limón. Deja enfriar el jarabe (debe estar a temperatura ambiente cuando lo uses, para no empapar demasiado las savarinas).

4. Crema

Calienta la leche hasta que hierva, luego enfríala completamente antes de preparar la crema. En un bol, coloca los dos paquetes de crema de limón, añade la leche fría y el azúcar glas. Mezcla primero a baja velocidad durante 2 minutos, luego aumenta la velocidad hasta que la crema espese y adquiera una textura estable. Refrigera hasta el montaje.

5. Montaje

Con un cuchillo pequeño, corta una tapa delgada de cada savarina. Puedes presionar suavemente el centro de la savarina con una cucharita para hacer espacio para la crema. Sumerge cada pieza en el jarabe, por todos lados, pero no exageres; si las dejas demasiado tiempo, se desmoronan.

Rellena el hueco con crema de limón fría. Vuelve a colocar la tapa cortada y unta la parte superior con una cucharadita de mermelada ácida (me gusta la mermelada de fresa, pero también sirve la de manzana). Deja las savarinas en el refrigerador al menos una hora antes de servir, para que la crema se estabilice y el jarabe se absorba bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta que no requiere ingredientes complicados, y la textura de las savarinas se mantiene esponjosa incluso después de un día. Me gusta que se pueden hacer con antelación y se conservan bien en el refrigerador. La crema de limón les da un toque ligeramente ácido, así que no son pesadas.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa leche fresca, no UHT, para la crema.
- Si no tienes moldes especiales, también sirven las bandejas de muffins, pero no llenes hasta arriba.
- Déjalas enfriar bien antes de cortarlas, de lo contrario, pueden desmoronarse.
- Si ves que la masa está demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas más de harina.

Sustituciones

- La crema de limón se puede sustituir por nata o crema de vainilla.
- La mermelada de fresa puede ser reemplazada por cualquier mermelada ácida, como de frambuesa, guindas o incluso mermelada de grosellas.
- La leche de la masa puede ser vegetal, pero la textura será un poco diferente.

Variaciones

- Añade ralladura de limón o naranja a la masa para un sabor más intenso.
- Para savarinas tipo tarta, hornea la masa en un molde redondo y monta como un gran pastel.
- Puedes añadir un poco de ron al jarabe para un sabor más clásico, si lo prefieres.

Ideas para servir

- Sirve frías, directamente del refrigerador.
- Si quieres, decora cada una con un poco de ralladura de limón o hojas de menta.
- Puedes añadir frutas frescas al lado para un contraste.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca?
Sí, usa 25 g de levadura fresca y disuélvela en la leche con el azúcar, luego procede como en la receta básica.

2. ¿Se pueden hacer savarinas con crema casera?
Sí, puedes hacer una crema de limón con yemas, leche, azúcar y maicena, pero lleva más tiempo y se necesita paciencia para enfriar.

3. ¿Cuánto tiempo debo dejarlas en el refrigerador antes de servir?
Mínimo una hora después del montaje. Si las dejas más tiempo (hasta 24 horas), la textura se vuelve aún más agradable.

4. ¿Cómo evito que las savarinas se rompan al sumergirlas en el jarabe?
Usa las savarinas completamente frías y sumérgelas rápidamente, no las dejes mucho tiempo en el jarabe.

5. ¿Se pueden congelar?
No recomiendo congelarlas, la textura se vuelve húmeda y la crema pierde buena consistencia después de descongelar.

Valores nutricionales (por porción, estimado)

Calorías: 300-350 kcal
Proteínas: 6 g
Carbohidratos: 65 g
Grasas: 7 g

La mayoría de las calorías provienen de la harina, el azúcar y la crema. La crema de limón instantánea y la mermelada aumentan la ingesta de azúcar, así que para un postre ligero, porciona con cuidado.

Conservación y recalentamiento

Las savarinas se conservan en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Se sirven directamente del refrigerador. No necesitan recalentarse; si aún así quieres llevarlas a temperatura ambiente, déjalas 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Si quedan sin empapar, se pueden congelar, pero la textura no será la misma después de descongelar.

Tamizamos la harina en un bol grande, en la leche ligeramente calentada añadimos la levadura y el azúcar, luego el huevo, el aceite y una pizca de sal. Vertemos la mezcla sobre la harina y mezclamos bien. Lo colocamos en un lugar cálido y dejamos que la masa suba durante unos 30-40 minutos. Engrasamos los moldes con aceite y harina y, con ayuda de una cuchara, distribuimos la masa en los moldes. Dejamos que la masa suba en los moldes durante unos 20 minutos, luego la ponemos en el horno a fuego bajo hasta que se dore ligeramente (unos 30 minutos). Para el jarabe: Hervimos agua con azúcar hasta que se disuelva, luego retiramos del fuego y añadimos jugo de limón, dejando enfriar. Para la crema: Mezclamos los paquetes de crema con leche y azúcar, comenzando a baja velocidad durante 2 minutos, luego aumentamos gradualmente la velocidad hasta que espese, y refrigeramos hasta el momento de ensamblar los savarins. Montaje: Cortamos suavemente las tapas de los savarins y las empapamos bien, luego las rellenamos con crema fría y colocamos las tapas de nuevo, añadiendo una cucharadita de mermelada encima. Los mantenemos fríos hasta el momento de servir. Para la crema, la leche fresca debe hervirse primero y luego enfriarse. Para engrasar las tapas, es preferible usar mermelada de fresa.

 Ingredientes: Para la masa: 1 huevo, 8 g de levadura seca, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de aceite, 150 ml de leche, 230 g de harina, 1 pizca de sal. Para el jarabe: 200 g de azúcar, 300 g de agua, 1 cucharada de jugo de limón. Para la crema: 2 paquetes de crema de limón Dr. Oetker, 500 ml de leche, 200 g de azúcar en polvo. Decoración: mermelada de manzana.

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