Pasteles de Queso
Ingredientes: Para la masa: - 235 g de harina 000 recién tamizada - 150 ml de agua - 5 g de sal - 1/2 cucharadita de vinagre (yo utilicé vinagre balsámico - de uvas) - 45 g de mantequilla con un 80% de materia grasa a temperatura ambiente (blanda pero no derretida) cortada en 6 trozos Para el relleno - 200 g de queso de mantequilla amasado - la clara de un huevo (opcional, guardar una cucharadita de clara de huevo aparte en la nevera para adornar) - semillas de sésamo, semillas de amapola (yo utilicé semillas de sésamo)
Para crear merdeneles deliciosos, debes seguir cuidadosamente los pasos para preparar la masa, que es la base de este plato sabroso. Comienza mezclando agua y harina en un tazón grande, asegurándote de lograr una mezcla homogénea. Cubre el tazón con un paño limpio y déjalo reposar durante 20 minutos para permitir que el gluten se desarrolle. Esto asegurará una textura más fina y elástica de la masa. Después de 20 minutos, espolvorea sal por encima y añade vinagre, que aportará una nota de acidez que mejorará el sabor final.
Amasa los ingredientes con las manos durante unos minutos hasta que la masa se vuelva suave y homogénea. Si sientes que la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina. Después de esta etapa, da forma a la masa en una bola. Luego, enróllala con ambas manos sobre la superficie de trabajo para obtener un cilindro de aproximadamente 18-20 cm de largo. Usa una rasqueta para masa o un cuchillo para cortar el cilindro en seis piezas iguales, cubriendo aquellas que esperan con un paño para evitar que se sequen.
Engrasa la superficie de trabajo con aceite para evitar que la masa se pegue. Toma un trozo de masa y estíralo con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 13 x 17 cm. Extiende uniformemente una porción de mantequilla sobre toda la superficie del rectángulo y dóblalo en tres, de modo que cada lado largo se superponga. Ahora, tendrás un nuevo rectángulo de 13 x 4 cm que engrasarás con mantequilla y volverás a doblar, esta vez en cuatro. El resultado debe ser un pequeño cuadrado con un lado de aproximadamente 4 cm.
Una vez que hayas terminado con todas las piezas de masa, engrasa un plato grande y plano con aceite y coloca las seis piezas en el plato, asegurándote de que no se toquen. Cubre el plato con papel plástico y ponlo en el refrigerador durante 1 hora y 30 minutos. Mientras tanto, puedes preparar el relleno de queso mezclando el queso con una clara de huevo, usando un tenedor para obtener una composición homogénea. Divide el relleno en seis porciones iguales.
Cuando estés casi listo para hornear los merdeneles, forra una bandeja grande con papel para hornear y precalienta el horno a una temperatura moderada. Toma cada pieza de masa del refrigerador y estírala con un rodillo hasta obtener un cuadrado con un lado de aproximadamente 15 cm. Coloca el relleno en el centro del cuadrado, orientándolo a 45 grados respecto a la masa. Dobla las esquinas del cuadrado de masa hacia el centro, superponiéndolas, luego gira el cuadrado con el lado que estaba en la mesa hacia arriba y colócalo en la bandeja. Continúa haciendo esto con todos los merdeneles, dejando un espacio de al menos 3 cm entre ellos.
Para una apariencia atractiva, mezcla una cucharadita de agua con una cucharadita de clara de huevo y unta cada merdenea con esta mezcla usando un pincel de repostería. Puedes espolvorear semillas de sésamo o amapola por encima para un extra de crujiente. Hornea los merdeneles a fuego moderado hasta que se tornen dorados y ligeramente crujientes, dándoles esa textura perfecta que los hará irresistibles. ¡Disfrútalos calientes, acompañados de una salsa de yogur o simplemente así como están, para una experiencia culinaria perfecta!
