Pastel de Mousse de Manzana y Chocolate

 Ingredientes: Rebozado: -200 g de harina -175 g de azúcar -5 huevos -2 cucharadas de cacao -2 cucharaditas de levadura en polvo -3 cucharaditas de coñac o licor -aroma de vainilla Mousse de manzana: -300 g de puré de manzana -250 g de requesón -70 g de azúcar -100 ml de nata para montar -100 g de chocolate con leche rallado Nata de cobertura: -100 g de chocolate rallado fino -200 ml de nata para montar Almíbar: - capuchino de chocolate, preparado -2 cucharadas de coñac Otros: - frutos secos para engrasar la bandeja - rodajas de manzana redondas, opcional - zumo de limón para las rodajas de manzana - cacao en polvo para decorar, opcional - azúcar en polvo para decorar, opcional

Base: Comience mezclando bien los huevos con 5 cucharadas de agua tibia para obtener una mezcla homogénea y esponjosa. Agregue gradualmente el azúcar, la vainilla y el coñac, continuando mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo. En un tazón aparte, cernir la harina junto con el polvo de hornear y el cacao, asegurándose de que no queden grumos. Incorpore esta mezcla seca en la composición de huevos, mezclando con una espátula para evitar la formación de burbujas de aire. Vierta la masa en un molde para pasteles con bordes desmontables, con un diámetro de 26-28 cm, forrado con papel de hornear y engrasado con mantequilla, incluidos los lados. Hornee la base en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Una vez horneada, deje enfriar la base sobre una rejilla, luego córtela en 3 discos. Use un trozo de papel de hornear en el que haya dibujado una manzana para cortar la forma deseada de las bases.

Mousse de manzana: Pele 4 manzanas grandes y retire el corazón, luego córtelas en cubos pequeños. Sofríalos en una sartén durante 10 minutos a fuego medio, agregando 2 cucharadas de agua y revolviendo constantemente hasta obtener un puré más espeso, pero no demasiado fino. Pase este puré por un colador y déjelo enfriar. En un tazón, combine el puré de manzana con ricotta y azúcar, mezclando bien hasta que se convierta en una composición homogénea. Agregue cuidadosamente la crema batida y el chocolate rallado, mezclando suavemente para mantener la aireación del mousse.

Jarabe: Prepare un cappuccino según las instrucciones del paquete, déjelo enfriar, luego incorpore el coñac, mezclando bien.

Crema de cobertura: Bate la crema hasta que esté firme, luego agrega el chocolate rallado fino, mezclando delicadamente para obtener una crema homogénea y deliciosa.

Montaje: Empape la primera capa con el jarabe de cappuccino, agregue 1/2 del mousse de manzana, coloque otra capa empapada y luego el resto del mousse de manzana. Cubra la parte superior y los lados con la crema de cobertura. Decore con rodajas redondas de manzana espolvoreadas con jugo de limón para prevenir la oxidación. Con la base restante, corte un tallo de manzana que espolvoree con cacao y agregue hojas espolvoreadas con azúcar glas, trazando venas si lo desea. Colóquelos para recrear la forma de una manzana con un tallo y hojas, dando un aspecto elegante y atractivo a su postre. ¡Esta receta no solo es deliciosa, sino también una verdadera obra maestra culinaria, perfecta para impresionar a sus invitados!

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