Médula ósea servida sobre tostadas

 Ingredientes: huesos de res con médula - rebanadas de pan tostado o tostadas - sal marina gruesa - pimienta recién molida - rábano picante rallado, opcional

Para preparar una deliciosa y reconfortante porción de médula de res, comience por lavar bien los huesos de res. Es esencial eliminar cualquier impureza o sangre de ellos para lograr un resultado final lo más limpio y sabroso posible. Coloque los huesos en una olla a presión, también conocida como kukta, y agregue suficiente agua fría para cubrirlos completamente.

Agregue una cucharadita de sal, pero no se exceda, ya que la médula se servirá con varias especias. Cierre bien la kukta y colóquela a fuego alto, esperando que llegue al punto de ebullición. Una vez que la olla comience a silbar, reduzca el fuego al mínimo y déjela hervir durante 40 minutos. Es importante respetar este intervalo de tiempo para permitir que la médula se desprenda bien de los huesos y se vuelva suave y aromática.

Después de 40 minutos, apague el fuego y deje que la presión disminuya de forma natural. Cuando la olla ya no silbe, abra con cuidado la kukta. Retire los huesos y, con ayuda de una cuchara o un cuchillo, extraiga con cuidado la médula. Este ingrediente rico y cremoso se convertirá en una absoluta delicia.

Para servir la médula, tueste algunas rebanadas de pan, ya sea pan normal o tostadas. El pan tostado creará un contraste agradable con la textura fina de la médula. Coloque la médula caliente sobre las rebanadas de pan y espolvoree sal marina gruesa por encima para una nota de sabor intenso. Si lo desea, también puede agregar un poco de pimienta para realzar los sabores. Para aquellos que prefieren un sabor más picante, una cucharadita de rábano picante rallado aportará frescura y complementará perfectamente el plato.

Esta receta simple pero impresionante transforma una parte a menudo ignorada de la carne en un plato gourmet, ideal para una cena especial o para impresionar a los invitados. Disfrute de la médula de res junto con una copa de vino tinto, y la experiencia culinaria estará completa. ¡Buen provecho!

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