Mini bocadillos salados

He hecho esta receta una tarde en la que tenía antojo de algo salado, un poco crujiente, pero no demasiado complicado. Reuní lo que tenía en la despensa: harina, un poco de salvado, algo de comino, restos de mantequilla y un chorizo que no encontraba su lugar. No me compliqué mucho con la masa, fue bastante rápido, y el resultado fue una bandeja llena de mini galletas saladas, buenas tanto calientes como frías.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos (sin levado)
Tiempo de levado: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (dependiendo del horno y las bandejas)
Porciones: 2 bandejas medianas (aproximadamente 25-30 piezas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: aperitivo salado

Ingredientes

- 200-300 g de harina blanca
- un puñado de salvado de trigo
- un puñado de copos de centeno
- 1 cubo de levadura fresca (25 g)
- agua tibia, según lo que pida la masa
- 50-70 g de mantequilla o margarina
- sal, al gusto
- 1 huevo (para la masa)
- 1 huevo (para untar)
- comino, al gusto
- 1-2 hojas de ajo verde (picadas finamente)
- 1 chorizo fresco

Modo de preparación

1. En un bol grande, mezclé la harina blanca con el salvado de trigo y los copos de centeno. Añadí las hojas de ajo verde picadas y sal.

2. Deshice la levadura con un poco de agua tibia hasta que se disolvió y la vertí sobre la mezcla seca.

3. Agregué el huevo, la mantequilla (a temperatura ambiente) y el comino. Comencé a amasar, añadiendo un poco de agua tibia a medida que avanzaba, para obtener una masa suave, similar a la de los donuts. Es importante que no sea muy dura, pero tampoco demasiado blanda.

4. Dejé reposar la masa, cubierta, en un lugar cálido, durante unos 30-40 minutos, hasta que aumentó un poco de volumen.

5. Después de que haya levado, rompí un trozo de masa y lo extendí sobre la mesa espolvoreada con harina. Utilicé una tapa redonda (del tamaño de un vaso, diámetro pequeño) para cortar las formas.

6. Coloqué los círculos de masa en una bandeja con papel de hornear. Batí un huevo y unté bien cada pieza. Las metí en el horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 180°C) durante unos 30 minutos, o hasta que se doraron.

7. El resto de la masa lo volví a extender, corté formas y en cada una puse un poco del relleno del chorizo (sin piel). Las coloqué en la bandeja, unté con huevo y volví a meter al horno, también a temperatura media, durante otros 30-40 minutos.

8. Saqué las galletas saladas y las dejé enfriar sobre una rejilla. Las simples son crujientes, mientras que las de chorizo quedan un poco más tiernas y sustanciosas.

Por qué hago esta receta a menudo

Se preparan rápido con lo que encuentro en casa, especialmente cuando tengo sobras de embutidos o quesos. Se conservan bien y son prácticas para llevar o para un picnic. No requieren técnicas complicadas y se pueden adaptar fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

- Uso agua tibia, no caliente, para no dañar la levadura.
- Si la masa está demasiado pegajosa, añado un poco más de harina al amasar.
- Me gusta dejar el chorizo simple, solo quito el relleno. Si es muy graso, lo salteo un poco antes.
- No añado más sal si uso chorizo salado.

Sustituciones

- La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Puedes omitir las hojas de ajo si no tienes, o usar un poco de ajo seco.
- Los copos de centeno pueden ser reemplazados por más salvado o omitidos, si no tienes a mano.

Variaciones

- Se pueden agregar semillas de sésamo o amapola para un aspecto diferente.
- El relleno de chorizo se puede sustituir por queso duro rallado, para una versión lacto-vegetariana.
- Si quieres que queden crujientes, extiende la masa más delgada.

Ideas de servicio

- Son buenas solas, con cerveza o té.
- Se pueden servir en una bandeja junto a otros aperitivos.
- En el camino, se conservan bien unos días.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes. Un sobre de 7 g de levadura seca es suficiente para la cantidad de harina utilizada.

2. ¿Qué hago si no tengo chorizo fresco?
Puedes usar sobras de jamón, salchichón o solo queso rallado. Las galletas simples, sin ningún añadido, quedan igual de buenas.

3. La masa no ha levado. ¿Qué pasó?
Generalmente, o la levadura no se activó correctamente, o el agua estaba demasiado fría o caliente. Verifica la temperatura del agua y la frescura de la levadura.

4. ¿Se puede congelar la masa?
Sí, se puede congelar después de amasar, antes del levado. Se deja descongelar y luego se continúan con los pasos anteriores.

5. ¿Puedo usar huevo solo para untar, no en la masa?
Se puede, la masa saldrá un poco más pobre, pero la textura se mantiene bastante bien.

Valores nutricionales

Estimación por pieza (de 30 piezas, sin chorizo):

- Calorías: aproximadamente 55-65 kcal
- Proteínas: 1,5 g
- Carbohidratos: 9 g
- Grasas: 1,5-2 g

Para las que llevan chorizo, el aporte de grasas y calorías aumenta (75-90 kcal/pieza, dependiendo de cuánto chorizo uses). Todos los valores son orientativos.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, 2-3 días. Si quedan más, se pueden congelar después de hornear y recalentar unos minutos en el horno o en la tostadora. Las que llevan chorizo deben consumirse más rápido (máximo 2 días en el refrigerador), ya que pueden alterarse más fácilmente. Las simples resisten mejor. No recomiendo conservarlas en bolsas de plástico, ya que se ablandan.

 Ingredientes: 200-300 g de harina blanca, un puñado de salvado de trigo, un puñado de copos de centeno, un cubo de levadura, comino, agua tibia, sal, un huevo, un huevo para untar, una salchicha fresca, 1-2 hojas de ajo verde, 50-70 g de mantequilla o margarina.

 Etiquetas:  aperitivos snacks salados