Pasta con Setas en Masa
Ingredientes: 400 g de harina (blanca normal, no la de pan dulce, sino más bien de uso diario) 20 g de setas porcini secas 4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 manojo de perejil verde fresco 4 cucharadas de queso pecorino rallado (opcional) 1 trufa negra, también opcional; no la añadí porque no la tenía, pero quien la tenga puede rallarla por encima al final.
Hay dos excelentes métodos para preparar pasta con champiñones, cada uno con su propio encanto. En la primera versión, comienza por poner los champiñones secos en un molinillo de café y mezclar hasta que se conviertan en un polvo fino. Luego, transfiere este polvo a una taza, añadiendo una pequeña cantidad de agua tibia para crear una crema suave. Mezcla bien hasta que los champiñones se disuelvan completamente y vierte esta crema sobre el montón de harina que preparaste anteriormente.
En la segunda versión, los champiñones secos se remojarán en un tazón de agua durante unos 20 minutos. Asegúrate de que el agua cubra completamente los champiñones. Después de este intervalo, escurre el agua y repite el proceso, añadiendo agua fresca nuevamente durante otros 20 minutos. Una vez hidratados, exprime bien los champiñones para eliminar el exceso de agua. Luego, colócalos en una licuadora y añade el agua filtrada que obtuviste anteriormente. Mezcla todo hasta obtener una crema suave.
Después de preparar la crema de champiñones, coloca la harina sobre la superficie de trabajo y forma un volcán con un hueco en el centro. Agrega la crema de champiñones, agua y una pizca de sal en este hueco. Comienza a amasar la masa, añadiendo agua gradualmente si es necesario. La masa debe ser elástica pero no pegajosa. Una vez bien amasada, forma una bola y envuélvela en papel plástico o en un paño húmedo, dejándola reposar durante al menos 20 minutos, preferiblemente más.
Después del reposo, extiende la masa en una hoja delgada de aproximadamente 3 mm de grosor, con un lado de 20-30 cm, que determinará la longitud de la pasta. Usa un rodillo para extenderla uniformemente, luego con un cuchillo muy afilado o un cortador de pizza, corta tiras de 3-4 mm de ancho. Espolvorea harina sobre la pasta y déjala secar mientras hierves agua para cocinar.
Para cocinar la pasta, añade sal al agua hirviendo y hierve la pasta hasta que suba a la superficie. Es esencial probarla para asegurarte de que esté al dente, ya que la pasta fresca se cocina rápidamente. Por separado, calienta el aceite en una sartén y añade el ajo, ya sea picado finamente o aplastado con la hoja del cuchillo, para que se pueda retirar más fácilmente después. Agrega el perejil picado y mezcla, pero no dejes que se fríe, solo infunde el sabor.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela a la sartén con la salsa preparada. Coloca la sartén sobre el fuego durante 10-20 segundos, revolviendo bien para combinar los sabores. Al servir, agrega queso pecorino rallado o trufa recién rallada por encima. La pasta será excepcional, con un sabor intenso y un aroma único de champiñones, haciendo de este plato una excelente opción para una comida especial.
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