Nueces rellenas

Cuando hago nueces rellenas en casa, me gusta trabajar sin prisa. Cada vez, la masa se une fácilmente, no es necesario insistir demasiado, y la crema tiene un sabor fresco a limón. Después de ensamblarlas, las dejo en un bol cubierto, y al día siguiente están tiernas. Adapté esta receta de un grupo de cocina, pero los principios básicos siguen siendo los mismos: cantidades claras, pasos simples, nada complicado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (más tiempo de enfriamiento y reposo)
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado por tanda: 2-3 minutos por lado, dependiendo de la velocidad
Porciones: más de 40 nueces rellenas (depende del tamaño de los moldes)
Dificultad: media
Receta para ocasiones especiales o bandejas festivas

Ingredientes

Para las nueces:
4 huevos
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 pizca de levadura en polvo
600–650 g de harina (agregar gradualmente para obtener una masa moldeable, no desmenuzable)
aceite para engrasar el molde

Para la crema:
400 ml de leche
150 g de azúcar
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de maicena
150 g de mantequilla
1/2 vial de esencia de limón
jugo de medio limón
ralladura de limón

Método de preparación

1. Masa para nueces

1.1. Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y mezcla con un batidor hasta que el azúcar casi se disuelva. No insisto con la batidora, pero no dejo gránulos visibles.
1.2. Derrito la mantequilla y la dejo enfriar unos minutos. La vierto sobre los huevos y mezclo hasta que todo esté homogéneo.
1.3. Mezcla la levadura en polvo con la harina. Comienza a agregar la harina gradualmente, mezclando con una cuchara. Una vez que la mezcla espese, amasa suavemente a mano, solo lo suficiente para formar una bola de masa suave. Cuando ya no se pegue, dejo de agregar harina; normalmente uso alrededor de 600–650 g.
1.4. La masa es ligeramente elástica y se puede moldear sin pegarse a las manos. No la dejo reposar; la uso inmediatamente.

2. Horneando las cáscaras

2.1. Engrasa cada cavidad del molde de nueces con aceite, utilizando un pincel o una servilleta.
2.2. Coloca el molde en el fuego para calentarlo bien (uso una estufa, llama media).
2.3. De la masa, forma bolitas del tamaño de una avellana grande. Colócalas en cada cavidad.
2.4. Cierra el molde y ponlo en el fuego. Las dejo unos 2-3 minutos por cada lado, girando el molde para que se horneen uniformemente.
2.5. Retira las cáscaras una por una en un bol grande. Repite hasta que se use toda la masa.

3. Crema de limón

3.1. En una cacerola, mezcla la leche con el azúcar y la esencia de limón. Coloca a fuego lento, revolviendo suavemente hasta casi hervir.
3.2. Por separado, mezcla la harina con la maicena.
3.3. Toma un cucharón de leche caliente y agrégalo gradualmente sobre la mezcla de harina y maicena, revolviendo continuamente para evitar grumos.
3.4. Una vez que esté homogéneo, vierte la mezcla de maicena sobre la leche restante en el fuego. Revuelve continuamente hasta que espese como un pudín firme. Esto toma aproximadamente 5-7 minutos.
3.5. Retira del fuego y deja enfriar hasta que la crema esté solo un poco tibia. Agrega la mantequilla cortada en trozos, luego mezcla o bátelo. Agrega el jugo y la ralladura de limón. Mezcla bien y refrigera la crema durante 30 minutos.

4. Rellenar y ensamblar

4.1. Rellena cada mitad de cáscara con un poco de crema, sin presionar demasiado.
4.2. Une cuidadosamente las dos mitades, de manera que la crema no sobresalga por los lados.
4.3. Colócalas una por una en un bol grande. Una vez terminado, espolvorea azúcar glas por encima.

5. Reposo

5.1. Cubre el bol y deja las nueces a temperatura ambiente o en el refrigerador durante la noche. Las cáscaras se ablandarán por la crema, y el sabor mejorará significativamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Las nueces rellenas se conservan bien y son adecuadas para bandejas festivas o para invitados. Me gusta que puedo hacerlas un día antes, y se ablandan solas hasta el día siguiente. No se secan rápidamente, y puedo variar la crema si me apetece algo diferente.

Consejos y variaciones

Consejos

Es mejor no dejar las cáscaras en el fuego demasiado tiempo; si se secan, serán difíciles de comer.
Si encuentras que la masa se pega a tus manos, agrega un poco más de harina, pero no te excedas.
La crema debe estar lo suficientemente fría al mezclar la mantequilla, para que no se corte.

Sustituciones

Puedes usar solo esencia de limón si no tienes limón fresco.
La mantequilla no se puede reemplazar con margarina sin cambiar el sabor y la textura.

Variaciones

Puedes agregar vainilla a la crema para un sabor diferente.
Unas pocas nueces tostadas y picadas añadidas a la crema de limón aportan una textura interesante.

Ideas de servicio

Colócalas en bandejas con otros pasteles caseros para fiestas o días de santos.
También van bien con café como un bocadillo dulce.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si no tengo un molde especial para nueces?
Sin un molde, no puedes hacer estas nueces. Necesitas ese molde de estufa para darles la forma específica.

2. La crema está demasiado blanda. ¿Qué puedo hacer?
Si la crema está demasiado blanda al final, déjala enfriar más. Si aún no se endurece, la próxima vez agrega un poco más de maicena o harina.

3. ¿Puedo poner la crema en las cáscaras calientes?
Es mejor dejar que las cáscaras se enfríen completamente; de lo contrario, la crema se derretirá y se escapará.

4. ¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo ensamblar las nueces?
Lo mejor es hacerlo un día antes de servir, para que se ablanden. También se pueden conservar en el refrigerador durante 2-3 días.

5. ¿Cómo sé cuándo están listas las cáscaras en el molde?
Después de 2-3 minutos, verifica una: debe estar ligeramente dorada en los bordes y no cruda por dentro.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una nuez rellena tiene entre 70-90 kcal (depende del tamaño y de cuánta crema uses). Por 100 g: aproximadamente 370-400 kcal, 6-8 g de proteínas, 16-18 g de grasas, 50-60 g de carbohidratos. Estos son valores indicativos, ya que el peso de una nuez varía y depende de qué tan gruesas sean las cáscaras o cuánta crema uses.

Conservación y recalentamiento

Las nueces rellenas se conservan bien en un bol cubierto, a temperatura ambiente o en el refrigerador, hasta por 4-5 días. Cuanto más tiempo estén, más se ablandan. No se recalientan; son un postre frío. Se transportan fácilmente y no se desmoronan en el camino.

 Ingredientes: Para las nueces: 4 huevos, 100 g de mantequilla, 1 cucharadita de levadura en polvo, 200 g de azúcar, harina al gusto (600-650 g). Para la crema: 400 ml de leche, 150 g de azúcar, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de almidón, 150 g de mantequilla, 1/2 esencia de limón, jugo de medio limón, ralladura de limón.

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