Mamaliga Frecata

Para preparar una deliciosa polenta, comenzamos hirviendo 3 litros de agua en una olla más alta. Agregamos una cucharada de sal, que ayudará a realzar el sabor de la harina de maíz. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, añadimos con cuidado 700 gramos de harina de maíz. Es importante hacer esto para que la harina de maíz no se disperse en el agua, sino que permanezca en un montículo central. Reducimos la intensidad del fuego para que el agua hierva a fuego lento y luego dejamos que hierva durante 30 minutos.

Después de que haya pasado el tiempo de ebullición, usamos un colador o un recipiente para sacar el agua de la olla, manteniendo aproximadamente 300 ml de agua en la olla. Esta agua drenada, conocida como 'shir' en la zona de Bistrita, es esencial para preparar la polenta. No la tiramos, sino que la guardamos para los siguientes pasos.

Con la ayuda de un rodillo, comenzamos a mezclar la harina con el shir que queda en la olla. Este es el momento en que añadimos gradualmente entre 900 ml y 1000 ml de shir caliente, mezclando constantemente con el rodillo. Es crucial asegurarse de que la polenta se vuelva homogénea. Si notamos que la mezcla está demasiado espesa, podemos añadir un poco más de shir hasta que obtengamos una consistencia más suave, pero aún firme.

Después de terminar de mezclar la polenta, la ponemos a fuego alto y esperamos a que empiece a hincharse de 3 a 4 veces. Esta es una etapa importante, ya que el hinchamiento indica que la polenta está lista. Una vez que ha hinchado, retiramos la olla del fuego y volcamos cuidadosamente el contenido en un plato grande o en una tabla de madera.

Esta polenta es más espesa y, por mi experiencia, mucho más sabrosa que la versión clásica. Se puede servir como guarnición junto con queso, crema agria o cualquier otra cosa que prefieras. Terminamos con un simple pero sincero deseo: ¡Buen provecho! Esta es una receta que recuerda las tradiciones culinarias de la zona y que deleitará a cualquiera que la pruebe.

 Ingredientes: 3 litros de agua, 1 cucharada de sal, 700 gramos de harina de maíz más gruesa (preferiblemente harina obtenida al moler maíz en el molino)

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