Calabacín relleno

Tenía algunos calabacines olvidados en el jardín que crecieron más de lo que esperaba. Después de sacar las semillas, corté los calabacines en rodajas gruesas y los puse en el congelador para no desperdiciarlos. Hace unos días descongelé una porción y preparé calabacines rellenos de carne, una receta que hago de vez en cuando, especialmente cuando tengo verduras en el congelador o sobras del jardín.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 3-4 personas (dependiendo del tamaño de los calabacines)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal

Ingredientes

2 calabacines grandes (cortados en rodajas, con las semillas retiradas)
300 g de carne picada (pollo, cerdo, ternera o una mezcla)
Una taza pequeña de arroz (aprox. 70 g)
1 cebolla
1 zanahoria
500 ml de jugo de tomate (o passata)
2 tomates (para tapas)
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Tomillo seco
Eneldo fresco picado

Método de preparación

1. Preparación de los calabacines
Lava los calabacines, córtalos en rodajas gruesas (aproximadamente de 4-5 cm), luego saca las semillas con una cucharita. Si usas calabacines congelados, sácalos directamente, no es necesario descongelarlos completamente antes de rellenarlos. Coloca las rodajas verticalmente en una bandeja engrasada.

2. Relleno de carne
Pica la cebolla y la zanahoria lo más finamente posible. Colócalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sofríelas a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden un poco. Agrega 150 ml del jugo de tomate, el arroz y la carne picada. Mezcla todo bien a fuego durante unos minutos, hasta que el arroz comience a absorber el líquido y la mezcla se una. No es necesario cocinar la carne completamente aquí, solo mezclarla con los otros ingredientes y dejar que el líquido se absorba en el arroz. Sazona con sal, pimienta y tomillo al gusto. Apaga el fuego.

3. Montaje
Rellena cada cilindro de calabacín con la mezcla de carne, presionando suavemente. No lo empaques demasiado, para que el arroz tenga espacio para expandirse al hornear. Corta los tomates en rodajas gruesas y coloca una tapa en cada calabacín relleno.

4. Salsa y horneado
Vierte el resto del jugo de tomate en la bandeja, alrededor de los calabacines. Completa con agua, de modo que los calabacines queden cubiertos aproximadamente tres cuartos, dejando 1-2 cm por encima del líquido. Espolvorea sal y tomillo por encima, al gusto. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados y hornea durante aproximadamente una hora. La salsa debe reducirse y los calabacines deben estar tiernos.

5. Finalización y servicio
Saca la bandeja y espolvorea eneldo picado sobre los calabacines mientras estén calientes. Sirve directamente de la bandeja, con la salsa alrededor. Son buenos tanto calientes como a temperatura ambiente.

Por qué hago la receta a menudo

Uso calabacines congelados o frescos, así que la receta es bastante flexible independientemente de la temporada. Me gusta que puedo usar carne que tengo a mano, y la receta no requiere ingredientes complicados. No es un plato difícil de hacer y se puede preparar con antelación para múltiples porciones.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si los calabacines son muy grandes, puedes usar un cuchillo pequeño para sacar el interior más fácilmente.
- Puedes ajustar la cantidad de arroz según cuánta mezcla de relleno quieras obtener.
- Si notas que la salsa se reduce demasiado en el horno, agrega un poco de agua caliente durante la cocción.
- Para un sabor extra, puedes usar una mezcla de carnes (ternera-cerdo).

Sustituciones

- El arroz se puede reemplazar con quinoa, pero el sabor será diferente.
- El eneldo fresco se puede reemplazar con perejil, si lo prefieres.
- Si no tienes jugo de tomate, usa pasta de tomate diluida con un poco de agua.

Variaciones

- Para una versión más ligera, usa solo carne de pollo.
- Puedes agregar un poco de ajo al relleno si te gusta el sabor.
- Para un sabor diferente, puedes poner un poco de mejorana o albahaca seca en lugar de tomillo.

Ideas de servicio

- Quedan bien con crema agria por encima.
- Se pueden servir con pan fresco, especialmente si te gusta recoger la salsa de la bandeja.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar calabacines congelados directamente, sin descongelarlos?
Sí, si tienes calabacines ya vaciados y cortados, puedes usarlos congelados. No necesitan descongelarse completamente, solo lo suficiente para poder trabajar con ellos.

2. ¿Qué tipo de carne funciona mejor?
Cualquier carne picada: cerdo, ternera, pollo o una mezcla. Depende de lo que tengas a mano o de lo que prefieras.

3. Si quiero que sea sin carne, ¿puedo hacer un relleno solo con arroz y verduras?
Sí, también puedes hacer una versión vegana con más verduras, arroz y hierbas.

4. ¿Cómo sé cuándo están listos los calabacines?
Los calabacines deben estar tiernos, fáciles de pinchar con un tenedor, y el relleno debe estar bien unido y cocido.

5. ¿Puedo preparar todo un día antes?
Sí, puedes ensamblar los calabacines y mantenerlos en el refrigerador. Hornéalos al día siguiente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (para 1/4 de la receta) tiene alrededor de 230-280 kcal. La mayoría de las calorías provienen de la carne y el arroz. Proteínas: 18-20 g, carbohidratos: 15-18 g, grasas: 10-12 g. Los valores pueden variar según el tipo de carne y cuán grasos sean los ingredientes. El sodio y la fibra dependen de cuánta sal y verduras uses.

Almacenamiento y recalentamiento

Los calabacines rellenos se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 días, en un recipiente cerrado. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas, con la salsa de la bandeja. Al recalentar, los calabacines se vuelven más suaves, pero el sabor sigue siendo bueno. No recomiendo congelar después de hornear, ya que la textura se deteriora.

Preparamos la mezcla para el relleno: Picamos la cebolla y la zanahoria y las sofreímos en 2 cucharadas de aceite. Agregamos 150 ml de jugo de tomate, el arroz, la carne picada y mezclamos. Cuando todo el líquido sea absorbido por el arroz, apagamos el fuego. Añadimos sal, pimienta, tomillo y mezclamos bien. En una bandeja engrasada, colocamos los cilindros de calabacín en posición vertical. Rellenamos cada cilindro con la mezcla de carne, usando rodajas de tomate como tapa. Vertemos el resto del jugo de tomate en la bandeja y completamos con agua hasta que queden 1-2 cm de calabacín fuera del agua. Espolvoreamos sal y tomillo por encima. Horneamos durante aproximadamente una hora, hasta que todo esté bien cocido. Sazonamos con eneldo fresco picado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 calabacines medianos, 300 g de carne picada, 1 taza de arroz, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, pimienta, tomillo, 500 ml de jugo de tomate, 2 tomates para tapas, eneldo picado

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