Albóndigas en pan

Las albóndigas en masa (o albóndigas "cubiertas") son algo que he hecho varias veces cuando tenía carne picada y un poco de masa sobrante de pan. La receta ha estado circulando durante un tiempo; la he visto con varias personas, y decidí probarla por curiosidad y porque no implica pasos complicados. Si ya tienes masa hecha, la parte de las albóndigas va rápido y, en general, no es mucho trabajo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (incluyendo formar las albóndigas y rellenar la masa)
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Porciones: 8-10 piezas (dependiendo del tamaño de las albóndigas y de la masa utilizada)
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: aperitivo, bocadillo, almuerzo

Ingredientes

300 g de carne picada (res + cerdo)
1 cebolla
1 papa
1 huevo
1 manojo de perejil fresco
1 cucharadita de base de Mirodenia (Fuchs)
1 cucharada de aceite (para engrasar la bandeja)
Masa – según la receta de pan con yogur (o cualquier masa simple de pan)

Método de preparación

1. Hierve la papa entera, luego pélala y aplástala bien. Déjala enfriar antes de mezclarla con los otros ingredientes.
2. Pica la cebolla finamente y el perejil igual.
3. En un bol, combina la carne picada, la papa aplastada, la cebolla picada, el huevo, el perejil y la base de Mirodenia. Mezcla todo a mano o con una cuchara hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Forma albóndigas redondas, del tamaño de una pequeña bola de ping-pong, para que no sean demasiado grandes. Déjalas a un lado.
5. Toma la masa (consulta la receta de pan con yogur, o cualquier masa de pan que tengas preparada). Rompe trozos de masa, cada uno del tamaño de una pelota de tenis.
6. Extiende cada trozo de masa con la mano o con un rodillo, formando una hoja redonda o cuadrada, de aproximadamente 0,5-1 cm de grosor.
7. Coloca una albóndiga en el centro de cada trozo de masa.
8. Dobla los bordes de la masa sobre la albóndiga, sellando bien. Da la vuelta al paquete con el lado sellado hacia abajo.
9. Engrasa un plato de cerámica o una bandeja con un poco de aceite.
10. Coloca las albóndigas en masa en el plato, con la unión hacia abajo. Deja espacio entre ellas; no se pegarán mucho, pero es mejor no amontonarlas.
11. Cubre con un paño y déjalas reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
12. Mientras tanto, precalienta el horno a 170 grados, para que esté bien caliente cuando metas la bandeja.
13. Después de que hayan reposado, coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y las albóndigas estén cocidas por dentro.
14. Retira la bandeja y déjalas enfriar durante unos minutos antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Es una forma sencilla de combinar las albóndigas con el pan, especialmente cuando ya tienes masa a mano. Me gusta que se pueden comer frías o calientes, se mantienen bastante bien al día siguiente. Son fáciles de llevar o de servir como aperitivo.

Consejos y Variaciones

Consejos

Si la masa te parece demasiado blanda, espolvorea un poco de harina al estirarla.
No hagas las albóndigas demasiado grandes, para que no queden crudas por dentro después de hornear.
Puedes usar cualquier forma de bandeja que tengas disponible, idealmente de cerámica o de vidrio resistente al calor.

Sustituciones

Puedes reemplazar la base de Mirodenia con cualquier mezcla de especias para carne.
Si no tienes perejil fresco, también sirve el seco, pero el sabor es más suave.
La mezcla de carne es flexible; puedes usar solo cerdo o solo res si eso es lo que tienes.

Variaciones

Puedes añadir otras hierbas a la carne, al gusto.
La masa puede ser cualquier tipo de masa de pan que suelas usar (con o sin yogur).
Las albóndigas también se pueden hacer con carne de pollo.

Ideas para servir

Puedes servirlas como aperitivo o bocadillo, junto a una simple salsa de yogur o mostaza.
Quedan bien con una ensalada verde o encurtidos.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar masa comprada?
Sí, también sirve la masa de pan o de pizza comprada. Solo asegúrate de que no esté demasiado salada.

2. ¿Cuánto tiempo se conservan?
Se mantienen bastante bien durante 1-2 días en la nevera, cubiertas con papel de aluminio.

3. ¿Se pueden congelar?
Sí, puedes congelarlas después de hornearlas. Al recalentar, ponlas directamente en el horno.

4. ¿Puedo usar solo carne de pollo?
Sí, las albóndigas también se pueden hacer con carne de pollo, pero la textura es un poco más esponjosa.

5. ¿Qué hago si la masa se rompe?
Si se rompe al sellar los bordes, pégala con un poco de agua y vuelve a estirar los bordes para cubrir bien la albóndiga.

Valores nutricionales

Estimación para una albóndiga en masa (de 8 piezas):
Calorías: 180-220 kcal
Proteínas: 9-10 g
Carbohidratos: 20-25 g
Grasas: 6-8 g
Los valores dependen de la cantidad exacta de masa y del tipo de carne utilizada. Estas son estimaciones.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan bien en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Para recalentar, lo mejor es ponerlas en el horno durante unos minutos para que recuperen su textura. En el microondas, la masa se ablanda demasiado. Si tienes más, puedes congelarlas y recalentar directamente en el horno.

 Ingredientes: 300 g de carne picada de res + cerdo 1 cebolla 1 papa 1 huevo 1 cucharadita de Base de Especias Fuchs un manojo de perejil fresco 1 cucharada de aceite para engrasar el molde Masa Ver la masa del pan con yogur

 Etiquetas:  la base especia (fuchs)