Amandina

El postre que vamos a preparar hoy es un verdadero deleite, una receta de amandinas que encantará cualquier comida. Estos pasteles con una base suave, una crema fina y un glaseado brillante son perfectos para celebrar momentos especiales o simplemente para consentir a la familia con un postre extraordinario. Además, el proceso de cocción es un placer, y el resultado valdrá cada minuto pasado en la cocina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos
- 6 cucharadas de agua fría
- 300 g de azúcar granulada
- 260 g de harina
- 40 g de cacao
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 esencia de vainilla

Para la crema:
- 500 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 3 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de cacao (opcional, 3 pueden ser suficientes)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 150 g de mantequilla o margarina (recomendamos la margarina Unirea)

Para empapar:
- Jarabe de azúcar quemado (opcional, más 1 paquete de cappuccino de vainilla para un sabor extra)

Para el glaseado:
- 100 ml de crema líquida
- 200 g de chocolate de cocina (con un mínimo del 50% de cacao, ideal para un sabor intenso)

Breve historia de la receta

Las amandinas son un postre clásico conocido por su textura suave y su relleno rico. A lo largo de los años, la receta ha evolucionado, con cada ama de casa teniendo su propia variante. Es un postre que evoca recuerdos familiares y celebraciones, y la combinación de sabores de cacao y vainilla es simplemente irresistible.

Preparando la base

1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Es esencial asegurarse de que no queden trazas de yema en las claras, ya que deben ser batidas.

2. Batir las claras: Usando una batidora, bate las claras hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar granulada mientras continúas batiendo. Es importante tener paciencia en este paso, ya que una espuma bien batida dará una textura ligera a la base.

3. Agregar las yemas: Una vez que las claras tengan una consistencia firme, agrega el agua fría y las yemas, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen.

4. Incorporar los ingredientes secos: En un tazón aparte, mezcla la harina con el cacao y la levadura en polvo. Agrega gradualmente esta mezcla a la composición de huevos, incorporando suavemente con una espátula para no perder el aire de las claras.

5. Aromatizar: Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.

6. Hornear: Vierte la composición en un molde forrado con papel de hornear. Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.

Preparando la crema

1. Mezclar los ingredientes: En un tazón, combina el azúcar con la harina, el cacao y el almidón. Agrega las yemas y mezcla bien.

2. Agregar la leche: Comienza a agregar gradualmente la leche, revolviendo constantemente para evitar grumos.

3. Cocinar la crema: Coloca la mezcla a fuego bajo y revuelve continuamente hasta que espese. Esta es una técnica esencial para obtener una crema suave. Una vez que la crema haya espesado, retírala del fuego y déjala enfriar.

4. Batir la mantequilla: En otro tazón, bate la mantequilla (o margarina) con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa.

5. Incorporar la crema enfriada: Una vez que la crema se haya enfriado completamente, agrégala gradualmente sobre la mantequilla batida, mezclando bien hasta obtener una composición homogénea.

Montando las amandinas

1. Cortar la base: Cuando la base se haya enfriado, córtala por la mitad.

2. Empapar: Humedece la primera mitad con el jarabe de azúcar quemado, posiblemente mezclado con cappuccino para un sabor extra.

3. Agregar la crema: Extiende una parte de la crema uniformemente sobre la base empapada.

4. Agregar la otra mitad: Coloca la otra pieza de base encima, asegurándote de que esté bien presionada.

5. Enfriar: Cubre el pastel con papel film y déjalo enfriar en el refrigerador durante la noche. Aquí, las amandinas desarrollarán un sabor y una textura aún mejor.

Preparando el glaseado

1. Derretir el chocolate: En una cacerola, coloca la crema líquida a fuego bajo y agrega el chocolate roto en trozos. Revuelve hasta que todo se disuelva y se convierta en una mezcla uniforme.

2. Glasear: Vierte el glaseado caliente sobre el pastel enfriado y córtalo en porciones.

3. Decorar: Usa la crema restante para crear remolinos o formas decorativas en la parte superior de cada amandina. ¡Incluso si no te sale perfecto, el sabor será sin duda excepcional!

Consejos útiles

- Para una base más alta: Puedes usar un molde más pequeño o duplicar los ingredientes.
- Variaciones: En lugar de cacao, puedes experimentar con chocolate blanco para una variante más dulce de la crema.
- Servicio: Las amandinas combinan perfectamente con un café aromático o un té de frutas.

Preguntas frecuentes

- ¿Cómo puedo evitar que la base esté demasiado húmeda? Asegúrate de empapar con moderación y que la base esté completamente fría antes de empaparla.
- ¿Puedo usar otro tipo de chocolate? Por supuesto, se puede usar chocolate negro o chocolate con leche, pero deberás ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura deseada.

Beneficios nutricionales

Las amandinas contienen ingredientes que pueden proporcionar una fuente rápida de energía, debido al azúcar y los carbohidratos de la harina. El cacao aporta antioxidantes, y la mantequilla o margarina contribuyen a la ingesta de grasas esenciales necesarias para el cuerpo.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda ponerte el delantal y comenzar a cocinar. ¡Tus amandinas seguramente se convertirán en las favoritas de todos! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 6 huevos, 6 cucharadas de agua fría, 300g de azúcar, 260g de harina, 40g de cacao en polvo, 1 paquete de levadura en polvo, 1 esencia de vainilla. Para la crema: 500ml de leche, 3 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar granulada, 3 cucharadas de harina, 4 cucharadas de cacao (creo que 3 también funcionarían, como máximo), 2 cucharadas de azúcar glas, 150g de mantequilla (utilicé margarina Unirea). Para empapar: jarabe de azúcar quemado más un paquete de capuchino de vainilla. Para el glaseado: 100ml de crema líquida, 200g de chocolate de cocina (encontré uno muy bueno, con 50% de cacao, ...muy barato).