Sopa de Tripas con Caldo de Huesos
En una olla a presión con una capacidad de al menos 6 litros, reúna los ingredientes necesarios para preparar una deliciosa sopa de huesos. Estos incluyen huesos de res, verduras como zanahorias, apio y cebolla, junto con sus especias favoritas como pimienta y hojas de laurel. Llene la olla con 3.5-4 litros de agua, asegurándose de que el nivel no supere 3/4 de su capacidad para permitir la formación de vapor y la presión necesaria para cocinar. Después de colocar la tapa, ciérrela bien y ajuste la presión al máximo. Cuando el indicador de presión suba, reduzca el fuego al mínimo y déjelo hervir durante una hora, asegurándose periódicamente de que la presión se mantenga.
Mientras tanto, prepare la tripa de res. Llene una olla con agua y llévela a ebullición. Limpie la tripa de grasas, luego lávela bien y hiérvala durante 10 minutos. Después de este intervalo, cuele la tripa y déjela enfriar durante unos minutos. Usando un cuchillo, limpie la tripa nuevamente, eliminando cualquier impureza. Lleve el agua a ebullición nuevamente en una olla separada y hierva la tripa durante otros 20 minutos. Después de hervir, cuele la tripa, desechando el agua, y lávela nuevamente para eliminar cualquier rastro de olor.
Una vez que la sopa de huesos esté lista, apague el fuego y espere a que el indicador de presión baje completamente. Cuele la sopa, eliminando las verduras y huesos usados. En una cacerola, derrita un poco de mantequilla y saltee la cebolla y la zanahoria a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue sus especias favoritas, ajo machacado y sazone al gusto. Deje calentar un minuto más, luego agregue la mezcla de verduras salteadas a la olla con la sopa de huesos colada.
En la olla a presión, agregue la tripa cortada en tiras, granos de pimienta, hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlas. Hierva todo durante 17-20 minutos, siguiendo las instrucciones de seguridad para el uso de la olla a presión. Una vez que la tripa esté bien cocida, retírela de la olla, déjela enfriar un poco y luego córtela en tiras según sus preferencias. Coloque las tiras de tripa en la olla, lleve todo a ebullición, luego retire del fuego y deje reposar durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, retire con cuidado la grasa de la superficie. En un tazón, combine las yemas de huevo con crema agria, agregando gradualmente dos cucharones de sopa para templar la mezcla. Mezcle bien, luego vierta la mezcla de huevo y crema agria en la olla con la sopa, revolviendo suavemente para integrar los ingredientes. Ajuste el sazonado si es necesario y agregue un poco de perejil fresco picado para un sabor adicional. La sopa está ahora lista para ser servida, prometiendo una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes: Para la sopa de huesos: 1 hueso de res, 1 cola de res, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco/rojo, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1/4 de taza de raíz de apio, 3 dientes de ajo triturados. Para la sopa: 1.5 kg de tripas precocidas sin glaseado, 40 g de mantequilla o manteca, 1 cebolla finamente picada, 2 zanahorias ralladas finamente, 3 dientes de ajo pequeños rallados finamente, 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de mejorana, 1 cucharada de apio, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta negra, pimienta negra recién molida, sal marina o sal rosa fina, 300 g de crema agria (entre 20-30%), 3 yemas de huevo caseras u orgánicas, 1/2 cucharada de perejil verde finamente picado.
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