Sopa de bolas de sémola

Sopa de Pollo con Dumplings

He hecho esta sopa varias veces cuando tenía muslos de pollo en el frigorífico o, más recientemente, alas sobrantes de otra comida. Por lo general, me guío por las verduras que ya tengo: a veces uso apio y perejil del congelador, otras veces frescas. La sopa sale clara y sustanciosa, y los dumplings no son demasiado problemáticos si sigo los pasos con paciencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y media
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos (estimado, dependiendo de qué tan rápido hierva la carne y las verduras)
Porciones: 8-10 (dependiendo de cuánto sopa sirvas por porción)
Dificultad: media (la parte de los dumplings requiere un poco de atención)
Tipo de receta: sopa clásica casera, para el día a día o el fin de semana

Ingredientes

Para la sopa:
2 muslos de pollo (o alas, dependiendo de lo que tenga a mano)
3 zanahorias
1 cebolla grande
1 apio pequeño
1 raíz de perejil
2 cubos de caldo de pollo
1 cubo de caldo de verduras
Sal
Pimienta
Aproximadamente 5 litros de agua

Para los dumplings:
3 huevos (preferiblemente caseros)
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal
Sémola (aproximadamente 14 cucharadas colmadas, ajustadas según la textura)

Método de preparación

1. Limpio todas las verduras. Corto la cebolla en cuartos, las zanahorias en bastones gruesos y el apio y la raíz de perejil en cubos más grandes. Si tengo apio o perejil en el congelador, los uso directamente.

2. Coloco las verduras y la carne en una olla grande (5 litros) y añado agua fría hasta que se llene la olla. Llevo todo a ebullición a fuego medio. Cuando comienza a hervir, quito la espuma que se forma en la parte superior.

3. Dejo hervir hasta que las verduras y la carne estén bien blandas. No miro el reloj, pero generalmente toma entre 45 minutos y una hora, dependiendo de la carne. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso.

4. Retiro la carne y las verduras de la sopa, luego cuelo el caldo en otra olla limpia. Esto ayuda a mantenerlo claro.

5. Vuelvo a poner el caldo colado al fuego y añado los cubos de caldo de pollo y verduras. Ajusto la sal y la pimienta. Cuando vuelve a hervir, agrego de nuevo los cubos de carne hervida después de retirar los huesos y la piel. Las verduras también se pueden añadir ahora, enteras o picadas.

6. Mientras el caldo está al fuego, preparo los dumplings. Batir los huevos con sal y levadura en polvo, luego añado una cucharada de sémola a la vez, removiendo constantemente. Me detengo cuando la mezcla es más espesa que la crema agria (es bastante viscosa, pero fluye de la cuchara).

7. Bajo el fuego debajo de la olla con la sopa. Tomo una cuchara, la sostengo en el caldo caliente durante unos segundos, luego recojo un poco de mezcla de dumpling y formo los dumplings directamente en la sopa sin revolver. Es importante que la olla no hierva vigorosamente cuando añado los dumplings, así que la quito del fuego si es necesario.

8. Después de terminar de poner todos los dumplings, pongo la tapa en la olla y la vuelvo a llevar a fuego bajo. Cuando comienza a hervir suavemente, vierto aproximadamente media taza de agua fría sobre los dumplings. Esto ayuda a mantenerlos esponjosos. Dejo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

9. Finalmente, pico un poco de perejil fresco y lo espolvoreo por encima. Apago el fuego y dejo reposar la sopa durante 5 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es práctica: puedo usar cualquier parte del pollo que tenga a mano y no dependo de verduras caras o de temporada. Es sustanciosa, funciona como una comida completa y los dumplings siempre salen suaves si no apresuro los pasos.

Consejos y variaciones

Consejos
Los dumplings salen mejor si no dejo que la sopa hierva fuertemente cuando los añado a la olla.
Para una sopa clara, cuelo el caldo y no vuelvo a poner la espuma de la ebullición.
Si los dumplings se desmoronan, generalmente la mezcla es demasiado suave; añadiré un poco más de sémola la próxima vez.
Si se vuelven densos, hubo demasiada sémola o el fuego estaba demasiado alto al hervir.

Sustituciones
La carne de pollo puede ser reemplazada por pavo, pero el tiempo de cocción aumenta.
Los cubos de caldo de pollo pueden omitirse si usas carne de calidad y muchas verduras, pero la sopa será menos intensa en sabor.
El apio o la raíz de perejil se pueden reemplazar con chirivía o dejarse de lado si no están disponibles.

Variaciones
A veces he usado alas de pollo o espaldas, no solo muslos. Funcionan igual de bien.
Si no quieres cubos, usa sal y más verduras aromáticas.
Se pueden agregar guisantes o un tallo de puerro, pero no está en la receta clásica.

Ideas para servir
Se sirve caliente, con mucho perejil fresco picado.
También va bien con pan fresco o crutones simples, si lo deseas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué los dumplings se desmoronan en la sopa?
La mayoría de las veces, la mezcla no tiene suficiente sémola o los huevos no se batieron bien. Intenta hacer la mezcla más espesa la próxima vez.

¿Cuánta sémola se debe poner en los dumplings?
Mido cucharadas colmadas, no con punta. Si los huevos son grandes, puede que necesites 15-16 cucharadas; si son más pequeños, 13-14. La mezcla debe ser espesa, pero no dura.

¿Puedo usar otro tipo de carne además de pollo?
Se puede hacer con carne de pavo, pero el tiempo de cocción será mayor. Con carne de res, el sabor será diferente y no es la receta clásica de sopa con dumplings.

¿Los dumplings pueden mantenerse suaves después de enfriarse?
Después de que la sopa se enfría, los dumplings se endurecen un poco, pero no se vuelven duros. Cuando recalientas la sopa, vuelven a ser esponjosos, especialmente si agregas un poco de líquido extra al recalentar.

¿Cuál es el papel del agua fría vertida sobre los dumplings?
Esto ayuda a detener la ebullición repentina y evita que los dumplings se desintegren o se vuelvan duros. Es un truco simple que siempre uso.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción de sopa de dumplings (aprox. 350 ml, con 2-3 dumplings) tiene alrededor de 120-160 calorías, dependiendo de cuánta carne y sémola termine en el plato.
Proteínas: 10-12g
Grasas: 4-6g
Carbohidratos: 10-14g
Son estimaciones aproximadas, especialmente si sirves la sopa con muchos dumplings o trozos de carne.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el frigorífico, cubierta, durante 2-3 días. Al recalentar, calienta a fuego lento, con tapa, para que los dumplings no se desintegren. La sopa no se congela muy bien con los dumplings, se vuelven desmenuzables al descongelarse. Puedes congelar el caldo sin dumplings y hacerlos frescos cuando los necesites.

 Ingredientes: 2 muslos de pollo, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 1 raíz de apio y 1 raíz de perejil, 2 cubos de pollo y 1 de verduras, sal, pimienta, 5 litros de agua. Para los dumplings necesitamos: 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, sal, aproximadamente 14 cucharadas de sémola.

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