Rollos de crepes con varios rellenos
Ingredientes: Hojas de crepas horneadas en la bandeja del horno sobre papel de hornear, hechas de 2 huevos, harina y leche + agua según sea necesario. Normalmente obtengo 24 crepas en la sartén... esta vez obtuve 5 hojas porque hice una demasiado gruesa... así que debería salir 6 hojas (o tal vez incluso más... pero no menos!). El tamaño de la bandeja es: 22*22 (medido por dentro donde se coloca la masa de crepas). Composición del relleno: --------------------------------- ROJO: - Agregué sobras de mortadela + prosciutto, picadas en un procesador de alimentos y mezcladas con mantequilla.... - también se puede rellenar con salsa de carne (ragu - la receta se puede encontrar ejecutada por Giulia) (así comí en Navidad en casa de mi cuñada) - pero también se puede hacer con carne enlatada (las de Tulip holandesas u otras, solo asegúrate de que sean buenas, no llenas de grasa o cartílago como las de Rumanía...) VERDE: - Hojas de espinaca escaldadas y escurridas o simplemente marchitas en el agua que sueltan las hojas (así lo hago... para que queden medio crudas) - en ausencia de espinaca, también sirven otras hierbas verdes (brócoli o otras hojas... Italia está llena de hojas verdes comestibles... supongo que en todas partes es igual, así que verduras al gusto)... Usé hojas de acelga (que es un tipo de remolacha). BLANCO: - Champiñones cortados en cuartos o mitades dependiendo del tamaño, o en rodajas si son porcini (creo que se llaman 'hribi' en rumano), salteados en mantequilla del tamaño de una nuez y 1 cucharada de aceite.... añadir un poco de sal, pimienta y perejil picado al retirar la sartén del fuego... Además, queso parmesano rallado o grana o otro queso.
Para preparar deliciosos panqueques, comenzamos haciendo la masa. En un tazón grande, combinamos 200 gramos de harina con 2 huevos, 400 ml de leche, 50 ml de agua mineral, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una composición suave y sin grumos. Dejamos reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos para que los sabores se desarrollen y la textura se vuelva más fina.
Mientras tanto, nos ocupamos de precalentar el horno. Lo precalentamos a una temperatura media, alrededor de 180 grados Celsius, y preparamos una bandeja forrada con papel de hornear. Después de que la masa haya reposado, la mezclamos nuevamente para asegurarnos de que esté bien homogeneizada. Con un cucharón o una cuchara, vertemos la masa sobre el papel de hornear, asegurándonos de extender una capa delgada de 1-2 mm para cubrir bien el papel y no dejar huecos.
Horneamos el panqueque en el horno durante unos minutos hasta que se vuelva firme, pero no excesivamente seco. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que el panqueque se deslice sobre una servilleta de algodón, cubriéndolo con otra servilleta. Esta técnica ayuda a retener la humedad y mantener una textura maleable, perfecta para enrollar. Procedemos de esta manera con la masa restante, formando una pila de panqueques con servilletas de algodón entre ellos para evitar que se peguen.
Una vez que todos los panqueques estén listos, pasamos a los rellenos. Tomamos cada panqueque y lo untamos con el relleno preferido, que puede ser una combinación de queso cottage con hierbas o una crema de queso con verduras. Espolvoreamos queso rallado por encima y los enrollamos cuidadosamente, formando una fila de rollos. Estos se cortan en rodajas de aproximadamente 2-3 cm, y cada rodaja añadirá un toque de color y sabor a nuestro plato.
Para la presentación, tomamos una bandeja de Jena o Pyrex que engrasamos con un poco de mantequilla o aceite, y colocamos las rodajas de panqueques en capas, alternando los colores del relleno: una capa de relleno rojo, una verde y una blanca, representando la bandera de Italia. Espolvoreamos queso rallado por encima nuevamente. Estos rollos se pueden guardar en el refrigerador cubiertos con papel de aluminio o film transparente, listos para servirse aproximadamente 20 minutos antes de llevarlos a la mesa.
Cuando estamos listos para servirlos, colocamos la bandeja descubierta en el horno precalentado, dejándolos solo el tiempo necesario para que el queso se derrita y se dore ligeramente. En el momento de servir, puedes arreglar un rollo de cada color en un plato, añadiendo un toque de hierbas frescas para decorar. Si tienes otros aperitivos o un plato principal, estos panqueques serán un deleite que encantará a los invitados, ya sea servidos como un plato único o como parte de un delicioso festín.
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