Pastel con capas y dos cremas

Pastel de capas con dos cremas

Cada vez que tengo que hacer un pastel de capas, no me lo pienso demasiado. Últimamente, después de hacer el pastel Carpatos para los compañeros de Adi y que no quedara nada en casa, preparé rápidamente este pastel con 3 capas y dos cremas. No tuve paciencia para hornear muchas capas, así que simplifiqué todo y hice dos cremas: una de chocolate blanco y otra de chocolate negro. Salió justo lo que nos gusta: algo simple, pero consistente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el enfriamiento del pastel)
Tiempo de preparación: 1 hora (incluyendo cremas, capas y montaje)
Tiempo de horneado: 3 capas x 5 minutos = 15 minutos
Porciones: 24 (cortado en piezas normales de una bandeja de 26x40 cm)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de capas, para celebraciones o para la familia

Ingredientes

Capas (para bandeja de 26x40 cm):
2 yemas de huevo
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de agua
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de leche fría
harina la necesaria (aprox. 750 g, puede variar según el tipo de harina)
1 paquete de polvo de hornear (10 g)
1 pizca de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal

Crema:
1 litro de leche
8 cucharadas de harina
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar (ajusta según cuán dulce sea el chocolate utilizado)
100 g de chocolate blanco
100 g de chocolate negro
200 g de mantequilla (con 65% de grasa)
1 cucharadita de esencia de ron
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de sal

Decoración:
1 cucharadita de café instantáneo

Instrucciones

1. Capas

1.1. Pon el azúcar en una cacerola a fuego lento y déjalo caramelizar, removiendo constantemente para que no se queme.
1.2. Mientras tanto, calienta las 10 cucharadas de agua (no necesita hervir, solo que esté caliente).
1.3. Cuando el azúcar se haya derretido, agrega el agua caliente sobre él, teniendo cuidado con el vapor, y mezcla bien hasta que toda la masa de azúcar se disuelva.
1.4. Deja que el jarabe se enfríe completamente.
1.5. En un bol, bate las dos yemas con una cucharadita de sal.
1.6. Agrega el aceite y la leche fría, mezcla.
1.7. Vierte el jarabe enfriado sobre la mezcla de yemas.
1.8. Mezcla el polvo de hornear y el bicarbonato con aproximadamente 400-500 g de harina, luego comienza a agregar gradualmente la harina al bol, mezclando hasta obtener una masa dura que no se pegue a las manos. A mí me entraron unos 750 g de harina, pero depende del tipo que uses. Si utilizas harina más débil, puede que necesites más.
1.9. Divide la masa en tres partes iguales.
1.10. Extiende cada porción de masa sobre papel de hornear o directamente sobre el reverso de la bandeja engrasada con un poco de aceite, al tamaño de la bandeja (26x40 cm). Yo no dejé reposar la masa para que no se endurezca demasiado.
1.11. Hornea cada capa, en el reverso de la bandeja, en el horno precalentado a 180°C, durante 5 minutos, hasta que se tornen ligeramente doradas.
1.12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

2. Crema

2.1. Calienta la leche (1 litro) en una cacerola, junto con una cucharadita de sal.
2.2. Por separado, bate 4 yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que se vuelvan cremosas.
2.3. Agrega 8 cucharadas de harina y un poco de leche caliente (tomada de la que está hirviendo) para obtener una pasta.
2.4. Agrega gradualmente el resto de la leche caliente sobre la pasta, mezclando continuamente para que no se formen grumos.
2.5. Divide la mezcla resultante en dos recipientes separados, lo más igual posible.
2.6. Coloca cada recipiente a fuego lento y mezcla constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva (cada recipiente, por separado, solo toma unos minutos).
2.7. En un recipiente (el primero), agrega 100 g de chocolate blanco y 100 g de mantequilla, mezclando hasta que todo se derrita.
2.8. En el otro recipiente, coloca 100 g de chocolate negro y los otros 100 g de mantequilla, igualmente, mezcla hasta homogeneizar.
2.9. Retira los recipientes del fuego. En la crema de chocolate blanco agrega la esencia de limón, y en la de chocolate negro, la esencia de ron. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Montaje

3.1. Prepara un plato plano o utiliza la bandeja en la que horneaste las capas.
3.2. Coloca la primera capa, extiende la crema de chocolate blanco.
3.3. Coloca la segunda capa, extiende la crema de chocolate negro (reserva 3 cucharadas de esta crema para decorar).
3.4. Coloca la última capa encima.
3.5. Extiende las 3 cucharadas de crema negra reservadas en una capa delgada sobre la última capa. Espolvorea una cucharadita de café instantáneo por encima.
3.6. Refrigera el pastel durante 3 horas antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

Porque no requiere muchas capas, se hace más rápido en comparación con otros pasteles similares. Es bastante adaptable a lo que tengo en la despensa y, gracias a las cremas, se mantiene suave incluso varios días. Las capas no se endurecen si el pastel está bien cubierto y refrigerado. Se corta fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja que las capas se enfríen completamente antes de rellenarlas, de lo contrario, las cremas pueden ablandarse demasiado.
Si usas harina de menor calidad, es posible que necesites más. Agrega la harina gradualmente para ver exactamente cuánto necesitas.
Si quieres la crema más dulce, ajusta la cantidad de azúcar según el chocolate utilizado.
Las cremas se cocinan rápidamente, pero no las dejes en el fuego sin mezclar. Se pegan inmediatamente al fondo.
Puedes usar un cuchillo ancho o una espátula para extender uniformemente las cremas.

Sustituciones

El chocolate negro se puede reemplazar por chocolate con leche, si no deseas un sabor amargo.
La esencia de limón se puede omitir o cambiar por vainilla en la crema blanca.
Si no tienes café instantáneo para decorar, puedes dejar el pastel simple.
Si no tienes mantequilla con 65% de grasa, puedes usar mantequilla estándar, pero la textura será un poco más densa.

Variaciones

Puedes agregar ralladura de naranja a la crema blanca para darle sabor.
Para un aspecto más festivo, espolvorea nuez tostada picada sobre la capa superior.
Puedes hacer 4 capas si deseas un pastel más delgado, pero tardará más en hornearse.

Ideas para servir

Se puede cortar en cuadrados o rectángulos iguales.
Va bien con un té negro o café en el desayuno.
Puedes llevarlo en un paquete, se conserva bien.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hornear las capas un día antes?
Sí, las capas se pueden hacer un día antes. Deben guardarse a temperatura ambiente, cubiertas con un paño limpio, para que no se sequen.

2. ¿Se pueden usar las claras restantes?
Sí, las claras restantes se pueden congelar y usar posteriormente para bizcochos, soufflés o merengues.

3. ¿Puedo usar harina integral?
Teóricamente sí, pero las capas serán más densas y un poco más duras. Recomiendo harina normal de trigo para un resultado más cercano a la receta original.

4. Si no tengo chocolate blanco, ¿puedo usar solo negro?
Se puede, pero el resultado será más uniforme y amargo. Si no tienes chocolate blanco, usa solo negro o con leche, pero haz la crema doble en volumen, para tener suficiente para todas las capas.

5. ¿Puedo congelar el pastel después de montarlo?
No recomiendo congelar este pastel, porque al descongelarse las cremas cambian de textura y las capas se vuelven húmedas o gomosas.

Valores nutricionales

Estimación (por porción, si se corta en 24 piezas):

Calorías: ~250 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 32 g
Grasas: 12 g

Los valores son orientativos y dependen de cuánta harina uses, de cuán gruesas cortes las porciones y del tipo de chocolate/mantequilla utilizado. El pastel es más denso en calorías de lo que parece, porque lleva mucha chocolate y mantequilla en la crema.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto o en un recipiente cerrado, hasta 5 días. Cuanto más tiempo esté, las capas se vuelven más tiernas, no se endurecen. No es un pastel que se recaliente, se sirve solo frío. Si cortas todo el pastel y deseas conservarlo por varios días, recomiendo guardarlo en un recipiente con tapa o cubrirlo bien con papel film.

 Ingredientes: Para 3 hojas horneadas en el reverso de la bandeja (26/40 cm): 2 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de agua, 5 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de leche, harina al gusto, 1 paquete de levadura en polvo (10 g), 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal. Para la crema: 1 L de leche, 8 cucharadas de harina, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 100 g de chocolate blanco, 100 g de chocolate negro, 200 g de mantequilla (65%), 1 cucharadita de esencia de ron, 1 cucharadita de esencia de limón, 1 cucharadita de sal. Para decorar: 1 cucharadita de café instantáneo.

 Etiquetas:  pastel de chocolate