Sopa de pollo con garbanzos y curry

He hecho esta sopa de pollo, garbanzos y curry varias veces, especialmente cuando necesito una comida sustanciosa que dure dos días. Normalmente, dejo los garbanzos en remojo desde la noche anterior, y al día siguiente están listos para cocinar. No siempre uso limón negro, porque no siempre tengo en casa, pero el jugo de limón funciona muy bien. Cada vez acompaño con arroz basmati cocido simple, de lo contrario, parece que le falta algo.

Tiempo total: 2 horas (de las cuales 10 minutos de preparación y 1 hora y 30 minutos de cocción efectiva)
Porciones: 6
Dificultad: media

Ingredientes

2-3 muslos de pollo y 1 pechuga de pollo (o un pollo pequeño entero, deshuesado opcional)
300 g de garbanzos secos (o una lata grande, pero recomiendo usar garbanzos secos si tienes tiempo)
1 cebolla amarilla grande
1 zanahoria grande
1 limón negro seco (opcional, si no tienes, usa jugo de limón al gusto)
1 cucharadita colmada de curry en polvo
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
1 pizca de pimienta (opcional)
Agua, suficiente para cubrir los ingredientes, más para completar
Arroz basmati, para servir (200 g crudos para 4-6 personas)
(opcional) 1 cucharada de harina si deseas que el caldo esté más espeso – yo no la uso

Instrucciones

1. Lava los garbanzos en 2-3 aguas y déjalos en remojo en mucha agua fría durante la noche. El volumen de agua debe ser 3-4 veces mayor que el de los garbanzos, ya que se hinchan.
2. Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos a hervir en una olla grande, con agua suficiente para cubrirlos con 2-3 dedos. Agrega un poco de sal. Cocina a fuego medio, semi-tapado, durante aproximadamente una hora. Completa con agua caliente si se evapora. Los garbanzos están listos cuando están casi cocidos (aproximadamente 70-80%).
3. Mientras tanto, limpia el pollo. Corta los muslos por la articulación y la pechuga en 3-4 trozos. Yo quito la piel. Lava bien la carne con agua fría.
4. Coloca las piezas de pollo en una olla grande con agua fría y una cucharadita rasa de sal. El agua debe cubrir la carne con 2-3 dedos. Lleva a ebullición a fuego medio. Espuma al principio, si es necesario.
5. Pica la cebolla en cubitos pequeños. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego bajo durante 5-7 minutos, hasta que se vuelva translúcida. No debe dorarse.
6. Agrega la cebolla sofrita y el curry en polvo a la olla con el pollo. Mezcla.
7. Corta la zanahoria en rodajas y agrégala a la sopa.
8. Si tienes limón negro, córtalo por la mitad (horizontalmente), quita las semillas (amargas) y pon ambas mitades en la olla. Si no tienes, deja la acidez para el final, con jugo de limón.
9. Cuando la carne esté medio cocida, agrega los garbanzos cocidos junto con el líquido en el que hirvieron (no agregues demasiado líquido, solo lo suficiente para alcanzar un nivel agradable para la sopa).
10. Continúa hirviendo a fuego medio, sin tapa, hasta que los garbanzos y la carne estén bien cocidos (aproximadamente otros 20-30 minutos). Los garbanzos deben deshacerse fácilmente entre los dedos.
11. Ajusta la sal y, si lo deseas, agrega pimienta.
12. Si quieres que el caldo esté más espeso, disuelve 1 cucharada de harina en media taza de agua fría y viértela poco a poco en la sopa, mezclando enérgicamente. Cocina por 5 minutos más. Yo prefiero la sopa más líquida, no pongo harina.
13. Después de apagar el fuego, retira el limón negro y exprímelo bien sobre la sopa para extraer el jugo del interior, luego desecha las cáscaras.
14. Si no usaste limón negro, agrega jugo de limón al gusto.
15. Mientras tanto, prepara el arroz basmati simple, al vapor o hervido con un poco de sal.
16. Sirve la sopa caliente, en tazones, con arroz basmati al lado. A veces mezclo la sopa directamente sobre el arroz, otras veces prefiero mantenerlos separados.

Por qué hago la receta a menudo

Regreso a esta sopa porque es sustanciosa, tiene un sabor equilibrado y se conserva bien de un día para otro. Puedo adaptarla fácilmente según lo que tenga en la nevera. El arroz la complementa y la convierte en un plato principal consistente, no solo en una sopa.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas garbanzos de lata, agrégales directamente cuando el pollo esté medio cocido, no necesitan cocción separada.
La carne sin piel hace que la sopa sea más ligera, pero puedes dejar la piel para un extra de grasa si lo prefieres.
No dejes que la zanahoria hierva demasiado desde el principio, de lo contrario se deshará por completo.
Verifica y ajusta el nivel de sal después de agregar los garbanzos.

Sustituciones

Los garbanzos secos se pueden sustituir por 2 latas grandes de garbanzos cocidos, enjuagados previamente.
El limón negro se puede sustituir por el jugo de 1 limón grande, añadido poco a poco al final.
La pechuga y los muslos de pollo se pueden reemplazar por carne de pavo, si lo prefieres.
El arroz basmati se puede cambiar por arroz simple con fideos, al gusto.

Variaciones

Agrega perejil fresco al servir para un extra de frescura.
Si te gusta, puedes añadir un diente de ajo sofrito junto con la cebolla.
Para una sopa más aromática, añade 1-2 clavos o una hoja de laurel junto con la carne.
Usa otras verduras de raíz en lugar de zanahoria, según lo que tengas en la nevera.

Ideas para servir

La sopa se sirve con el arroz al lado, en platos separados. Cada uno se sirve un poco de sopa y la coloca al borde del arroz.
También va muy bien con una ensalada simple de tomates, pepinos, cebolla roja, aderezada con aceite de oliva y limón.
Puedes espolvorear un poco de menta seca o cilantro fresco por encima, si te gustan las hierbas aromáticas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos de lata?
Sí, solo enjuágalos bien y agrégales cuando el pollo esté medio cocido. No es necesario cocerlos por separado.

¿Puedo usar otras partes del pollo?
Cualquier carne de pollo funciona, pero prefiero piezas con hueso por el sabor. Puedes usar solo muslos o solo pechuga, según lo que tengas.

¿Se puede hacer sin limón negro?
Sí, añade jugo de limón fresco al final. El sabor será ligeramente diferente, pero igual de bueno.

¿Qué tipo de curry debo usar?
Cualquier mezcla de curry de calidad. Yo uso curry clásico, no picante, pero también sirve la versión ligeramente picante.

¿Puedo congelar la sopa?
Sí, se conserva bien en el congelador si no has añadido el arroz ya. El arroz se congela por separado, si lo deseas.

Valores nutricionales (por porción, sin arroz)

Calorías: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 26 g
Carbohidratos: 16 g
Grasas: 7 g
Fibra: 5 g

Con arroz, los valores aumentan en 150-180 kcal por cada 100 g de arroz cocido.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador, en recipientes bien cerrados. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espesado. El arroz se mantiene separado, en el refrigerador, y se calienta en el microondas o al vapor. Si has congelado la sopa, descongélala lentamente en el refrigerador durante la noche, luego caliéntala a fuego bajo.

1. La noche anterior a la preparación, enjuaga los garbanzos en varias aguas y déjalos en remojo hasta el día siguiente cuando prepararemos la sopa. El volumen de agua y el bol/cacerola debe ser unas cuatro veces mayor porque se hinchan a medida que absorben agua, triplicando su volumen. 2. Al día siguiente, comenzamos cocinando los garbanzos. En una olla, hierve 2-3 tazas de agua con una pizca de sal. 3. En el agua caliente, agrega los garbanzos escurridos del agua de remojo. Completa con agua caliente para que el nivel del agua esté 2-3 dedos por encima de los garbanzos. El fuego debe ser moderadamente alto, suficiente para mantenerlo hirviendo suavemente. Cocínalos como frijoles. Cuando comienza a hervir, levanta ligeramente la tapa ya que se hinchan y pueden desbordarse. Inicialmente, mientras burbujean, incluso puedes quitar la tapa por un tiempo. A medida que cocina, agrega más agua caliente, pero no excesivamente, ya que se mezclará con el caldo de pollo y no queremos demasiado líquido. Si los garbanzos son pequeños y no muy viejos, se cocinan relativamente rápido, definitivamente no tanto como los frijoles. Alrededor de una hora. Deben estar alrededor del 70% cocidos cuando los combinamos con el caldo de pollo. 4. Corta los muslos de pollo por la mitad en la articulación y el pecho en cuatro piezas. Yo quito la piel. Enjuaga bien bajo agua fría corriente. 5. En una olla más grande, agrega una cucharadita de sal y la carne en agua fría. El agua no debe ser excesiva, solo un poco por encima de la carne por 3 dedos. Coloca a fuego moderado para hervir, agregando agua a medida que se evapora. 6. Al principio, espuma como cualquier sopa, pero no es obligatorio. 7. Mientras tanto, pica la cebolla en cubos pequeños y sofríela en 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego bajo hasta que se vuelva brillante, pero no se queme. Vierte la cebolla sofrita en la sopa junto con 1 cucharadita de curry. Agrega la zanahoria en rodajas. 8. Corta el limón negro por la mitad (no a lo largo), quita las semillas amargas y agrégalo a la sopa. Sumerge las cáscaras ligeras para que se llenen de sopa y cocinen algo sumergidas. Si no tienes limón negro, aunque es deseable por su sabor especial y bueno, agrega jugo de limón al final después de apagar el fuego. 9. La carne se cocina rápido, por eso los garbanzos se cocinan por separado antes. Cuando los garbanzos estén al dente (alrededor del 70-80%), viértelos junto con el líquido en la sopa de pollo. 10. En este punto, el pollo debe estar solo medio cocido, no completamente. Continúa cocinando hasta que los garbanzos estén bien cocidos. Toma un garbanzo entre los dedos; debe aplastarse fácilmente mientras la piel se queda entre los dedos. Con algunos tipos de garbanzos, las pieles suben a la superficie. Puedes o bien recogerlas con una espumadera y descartarlas o comerlas junto con la sopa; no hay nada de malo en eso. 11. Ajusta la sal. Si deseas que el caldo esté espeso, disuelve una cucharada colmada de harina en un poco de agua fría y hacia el final, cuando la sopa esté casi lista, mézclala y hierve por otros 5 minutos para espesar un poco. Una salsa espesa es desagradable; no agregues demasiada harina. De hecho, ninguna en absoluto. 12. Después de apagar el fuego, saca el limón, exprímelo bien para obtener esencia (sobre la sopa) entre dos cucharas y deséchalo; de lo contrario, tendremos todo tipo de fragmentos negros en la sopa. No me molesta, pero a otros sí. 13. Si no usaste limón negro, agria al gusto con jugo de limón normal. Definitivamente, pero no en exceso. El plato con el caldo cocido a fuego lento es más sabroso que el preparado a fuego alto. Mientras los ingredientes anteriores hierven juntos, prepara el arroz basmati con fideos por separado. Sirve el arroz y la sopa de pollo con garbanzos en platos separados. Si no puedes comerlo así, entonces en un plato hondo más ancho, pon una porción de arroz como guarnición y la sopa con carne y garbanzos. Es muy, muy sabroso y se recalienta bien al día siguiente. ¡Que te aproveche!

 Ingredientes: 2-3 muslos de pollo y una pechuga de pollo (o pollo entero) 300g de garbanzos 1 cebolla amarilla grande 1 zanahoria 1 limón negro deshidratado grande (limón de Basra) - puedes reemplazarlo con jugo de limón, pero el sabor será diferente 1 cucharadita colmada de curry (o al gusto) sal al gusto 2 cucharadas de aceite opcional 1 pizca de pimienta molida opcional 1 cucharada de harina (no utilizada)

 Etiquetas:  sopa de pollo