Sopa de repollo y verduras

La sopa de repollo y verduras es un plato clásico que nos recuerda las comidas familiares, los momentos de otoño y los sabores frescos del jardín. Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también alimenta el alma, trayendo un toque de calidez y confort en cada cucharada.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes necesarios:

- 500 g de repollo dulce
- 2 cebollas medianas
- 2-3 patatas (aproximadamente 300 g)
- 1 zanahoria
- 1 chirivía
- ½ calabacín
- 1 pimiento rojo
- 3-4 tomates (aproximadamente 300 g)
- 50 g de hojas de espinaca fresca
- unas ramitas de perejil fresco
- 1 manojo de apio
- 50 g de ketchup
- 30 ml de aceite
- 1,5 litros de borscht (o 1 paquete de borscht concentrado)
- 2 cubos/cucharaditas de concentrado de carne (res/pollo)
- 2 cucharaditas de azúcar
- sal y pimienta al gusto
- 1 yema de huevo
- crema agria para aderezar

Preparación de la sopa de repollo y verduras:

1. Preparando los ingredientes: Comienza pelando y picando todas las verduras. La zanahoria, la chirivía, el pimiento y el calabacín se cortarán en cubos pequeños para cocinarse uniformemente. Las patatas, en cambio, se cortarán en trozos más grandes para mantener su textura. Pela y corta los tomates en rodajas, y pica finamente el repollo y la cebolla. Es importante asegurarse de que todas las verduras estén cortadas uniformemente para una cocción uniforme.

2. Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta 30 ml de aceite a fuego medio. Agrega la zanahoria y la chirivía y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén un poco suaves. Continúa con el pimiento rojo y la cebolla, sofriendo durante otros 3-4 minutos. Esto creará una base aromática deliciosa para la sopa.

3. Agrega el repollo y las otras verduras: El siguiente paso es agregar el repollo picado y el calabacín. Mezcla bien y deja que las verduras se cocinen durante 5 minutos. Comenzarán a ablandarse y los sabores se combinarán. Ahora agrega la espinaca picada, las patatas y los tomates. Mezcla bien todos los ingredientes.

4. Agregar el líquido: Después de unos minutos de cocción, vierte 1,5 litros de agua en la olla y añade el concentrado de carne, el azúcar, el perejil picado y el apio. Esta mezcla le dará a la sopa un sabor profundo y rico. Deja hervir a fuego lento con la tapa durante 30 minutos.

5. El borscht: En otra olla, lleva el borscht a ebullición. Después de que la sopa haya cocido, agrega el borscht caliente a la olla. Deja hervir durante 10 minutos más. Este paso es esencial para lograr ese sabor ácido específico de la sopa, que hace que todo sea tan delicioso.

6. Ajusta la sopa: Antes de servir, prueba la sopa y ajusta el sabor con sal y pimienta si es necesario.

7. Aderezando la sopa: En un tazón pequeño, bate la yema de huevo con 2-3 cucharadas de crema agria. Toma unas cucharadas de la sopa caliente y agrégalas gradualmente a la mezcla de yema, batiendo continuamente para evitar que se coagule. Luego, vierte la mezcla de nuevo en la olla, mezclando suavemente.

8. Servir: Sirve la sopa caliente, adornada con hojas frescas de apio. Puedes acompañar la sopa con una rebanada de pan fresco o polenta para una comida verdaderamente reconfortante.

Consejos prácticos para una sopa perfecta:

- Repollo: Elige un repollo fresco, firme y sin manchas. Puedes usar repollo en escabeche para un sabor más intenso si lo prefieres.
- Tomates: Si no tienes tomates frescos, puedes usar tomates enlatados o jugo de tomate. Estos añadirán un toque de dulzura y acidez a la sopa.
- Azúcar: Esto ayuda a equilibrar la acidez del borscht y los tomates. Ajusta la cantidad según tus preferencias personales.
- Borscht: Si no te gusta el sabor del borscht, puedes omitirlo y usar jugo de limón para añadir un toque de acidez.

Variaciones posibles:

- Puedes agregar otras verduras, como apio o judías verdes, para diversificar la receta.
- Si quieres una versión más sustanciosa, puedes agregar pollo o carne de res en cubos en las primeras etapas de cocción.
- Para una versión vegetariana, puedes omitir el concentrado de carne y usar caldo de verduras.

Calorías y beneficios nutricionales:

La sopa de repollo y verduras es una opción saludable y saciante. Cada porción contiene aproximadamente 150-200 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados y la cantidad de crema agria añadida. Es rica en vitaminas (A, C, K) y minerales gracias a las verduras frescas, y proporciona fibra que ayuda a la digestión y mantiene un peso saludable.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, las verduras congeladas son una buena alternativa y se pueden usar en lugar de las frescas. Asegúrate de descongelarlas antes de agregarlas a la sopa.
- ¿Cómo puedo almacenar la sopa? La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarla para consumirla más tarde.
- ¿Qué puedo usar en lugar de crema agria? Si prefieres una versión más ligera, puedes usar yogur griego o incluso leche de coco para un sabor diferente.

En conclusión, la sopa de repollo y verduras es un plato versátil, lleno de sabores y salud, perfecto para cualquier ocasión. Ya sea que la disfrutes en el almuerzo o la cena, cada cucharada te llevará en un viaje de sabores y recuerdos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500 g de col dulce, 2 cebollas, 2-3 patatas, 1 zanahoria, 1 chirivía, 1/2 calabacín, 1 pimiento rojo, 3-4 tomates, 50 g de hojas de espinaca, unas ramitas de perejil, 1 manojo de levístico, 50 g de ketchup, tomates rojos y pimientos rojos, 30 ml de aceite, 1.5 litros de bors (o 1 paquete de bors concentrado), 2 cubos/cucharaditas de concentrado de carne/pollo, 2 cucharaditas de azúcar, sal, pimienta, 1 yema de huevo y crema agria para aderezar.