Sopa de patatas con hueso ahumado

Sopa de patatas con hueso ahumado

Por la mañana, cuando abrí la nevera, miré el hueso ahumado que había sobrado del cerdo y supe qué iba a cocinar. No me importa que todo el mundo esté a dieta; para mí, la sopa ácida con carne ahumada funciona en cualquier momento. Así que me puse directamente a trabajar, sin demasiados planes.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa casera, adecuada para el almuerzo

Ingredientes

1 hueso ahumado de cerdo, cortado en trozos más pequeños
3 cebollas
2 zanahorias
1 cucharadita de condimento vegetal
8 patatas
1 huevo
vinagre (al gusto, para acidificar)
levístico

Método de preparación

1. Corte el hueso ahumado en trozos adecuados y lávelo bien. Colóquelo en una olla grande con agua fría y déjelo hervir a fuego medio. De vez en cuando, retire la espuma que se forma en la superficie con una espumadera o cuchara.

2. El hueso debe hervir durante aproximadamente una hora y media, pero después de unos 45-50 minutos, puede comenzar a preparar las verduras: pique finamente la cebolla y ralle las zanahorias en un rallador pequeño. Pele las patatas y córtelas en trozos, no muy pequeños.

3. Después de que el hueso haya hervido durante unos 45-50 minutos, agregue la cebolla picada, la zanahoria rallada y la cucharadita de condimento a la olla. Déjelo cocinar un poco más. Si se necesita más agua, agréguela.

4. Cuando la carne esté bien cocida y las verduras casi listas, agregue las patatas cortadas en trozos. Déjelo hervir durante aproximadamente otros 20 minutos, lo suficiente para que las patatas se ablanden pero no se deshagan.

5. Cuando todo esté cocido, agregue el levístico picado y apague el fuego.

6. Por separado, bata bien el huevo con vinagre (la cantidad de vinagre depende de cuán ácida prefiera la sopa). Agregue gradualmente un poco de caldo caliente de la sopa al huevo mientras revuelve continuamente para evitar que el huevo se coagule.

7. Vierta lentamente la mezcla de huevo con vinagre y caldo en la olla con la sopa, revolviendo, mientras la sopa todavía esté caliente pero no hirviendo.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se hace sin complicaciones y utiliza ingredientes que generalmente tengo en casa, especialmente después de la matanza del cerdo. Es sustanciosa y funciona bien incluso en días fríos, pero también cuando necesitas algo ácido y sustancial.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el hueso es muy salado, puede cambiar el primer agua después de los primeros 10 minutos de cocción.
Se forma bastante espuma al principio, así que vale la pena estar atento para mantener la sopa clara.
Es bueno que el huevo con vinagre esté cerca de la temperatura de la sopa antes de agregarlo para evitar que cuaje.
Sustitutos

Puede usar un hueso ahumado de otra carne (por ejemplo, ternera), pero el sabor será diferente.
El condimento se puede omitir o reemplazar con sal, al gusto, o con otra especia para sopa.
Variaciones

Para un sabor más rico, puede agregar otras verduras si las tiene a mano: apio o chirivía.
Si no quiere acidez con vinagre, la sopa también se puede acidificar con borscht, pero el proceso sigue siendo el mismo.
Ideas para servir

Servir caliente, posiblemente con pan fresco o pimientos picantes si te gusta lo picante.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de hueso ahumado puedo usar?
Por lo general, cualquier hueso ahumado de cerdo funciona, con o sin un poco de carne. Si hay algo de carne, la sopa será más rica.

¿Cuánto vinagre debo agregar?
La acidificación se hace al gusto. Yo suelo poner alrededor de 2-3 cucharadas, pero algunos prefieren más o menos. La forma más segura es agregar gradualmente y probar.

¿Puedo usar solo agua o necesito caldo?
No se necesita caldo por separado. El hueso ahumado dará todo el sabor necesario a la sopa.

¿Puedo agregar otras verduras?
Sí, si quieres, puedes agregar chirivía o apio, pero la receta básica es con cebolla, zanahoria y patatas.

¿Puedo omitir el huevo?
Puedes omitir el huevo si lo deseas, pero la sopa resultará más clara y menos cremosa.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de sopa (sin pan) tiene alrededor de 200-250 kcal, con aproximadamente 20-25 g de carbohidratos (de las patatas), 10-12 g de proteínas (del hueso y el huevo) y 8-10 g de grasas (de la carne y el huevo). El sodio puede ser alto debido al hueso ahumado y al condimento. Los valores son aproximados y pueden variar según el hueso y las cantidades.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Se puede recalentar a fuego lento en la estufa. Si está demasiado espesa después de enfriarse, se puede agregar un poco de agua al recalentar. No se recomienda congelar debido a las patatas, que se vuelven demasiado blandas al descongelarse.

 Ingredientes: 1 hueso ahumado - de ese cerdo que sacrificamos 3 cebollas 2 zanahorias 1 cucharadita de condimento vegetal, para complementar las verduras que no teníamos 8 patatas 1 huevo vinagre lechuga de montaña

 Etiquetas:  sopa de patatas sopa de cerdo