Pastel Petre Roman

He hecho la tarta Petre Roman varias veces en casa, especialmente cuando me apetece cocinar algo con capas y sabores que se complementan. Es una receta clásica, con un bizcocho esponjoso, crema de vainilla, caramelo y merengue. No es muy rápida, pero los pasos son claros si los sigues uno a uno. Se necesita un poco de paciencia, pero vale la pena por el resultado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas, más tiempo de enfriamiento
Tiempo de preparación efectiva: alrededor de 1 hora
Tiempo de horneado: 20-25 minutos para el bizcocho
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: postre para ocasiones especiales

Ingredientes

Para el bizcocho:
7 huevos
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina
7 cucharadas de nuez molida
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema:
4 yemas de huevo
200 g de azúcar
1 sobre de esencia de vainilla bourbon (Dr. Oetker Finesse)
300 ml de leche
3 cucharadas de harina
250 g de mantequilla

Para el caramelo:
300 g de azúcar
100 g de mantequilla

Para el merengue:
4 claras de huevo
1 pizca de sal
250 g de azúcar

Decoración:
virutas de chocolate

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho

1.1. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas.

1.2. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando la espuma esté firme, agrega gradualmente las 7 cucharadas de azúcar y mezcla hasta que tenga una consistencia firme y brillante.

1.3. Bate las yemas con la levadura en polvo hasta que se aclaren.

1.4. Mezcla las yemas con las claras, con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

1.5. Incorpora gradualmente la harina, luego las nueces molidas, siempre con una espátula y con movimientos de arriba hacia abajo.

1.6. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Yo uso un molde de aproximadamente 30x20 cm, para que las capas queden con buena altura.

1.7. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos. El bizcocho debe estar firme al tacto y ligeramente dorado en los bordes.

1.8. Saca el bizcocho, déjalo enfriar completamente y córtalo horizontalmente en dos partes iguales.

2. Crema de vainilla

2.1. Bate las 4 yemas con 200 g de azúcar y el sobre de esencia de vainilla hasta que se vuelvan cremosas y el azúcar casi se disuelva.

2.2. Por separado, mezcla las 3 cucharadas de harina con la leche (300 ml), vertiéndola poco a poco y batiendo constantemente para evitar grumos. Un batidor manual es útil en este paso.

2.3. Incorpora la mezcla de leche y harina a las yemas. Homogeneiza y transfiere todo a un recipiente que colocarás al baño maría.

2.4. Cocina al vapor, mezclando continuamente, hasta que la crema espese, aproximadamente 10-15 minutos.

2.5. Retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente.

2.6. En un bol aparte, bate la mantequilla (250 g) a temperatura ambiente hasta que esté espumosa.

2.7. Incorpora la crema fría, cucharada a cucharada, sobre la mantequilla, mezclando con cuidado de arriba hacia abajo. No agregues toda la crema de una vez, para que no se corte.

2.8. Una vez que hayas terminado de incorporar, refrigera la crema hasta el ensamblaje.

3. Caramelo

3.1. Coloca 300 g de azúcar en una cacerola a fuego medio. Mezcla solo de vez en cuando, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en caramelo dorado.

3.2. Cuando el caramelo esté completamente derretido y líquido, apaga el fuego y agrega inmediatamente los 100 g de mantequilla. Mezcla enérgicamente hasta que la mantequilla se disuelva por completo.

3.3. El caramelo debe usarse mientras esté caliente, de lo contrario se endurece.

4. Merengue

4.1. Bate las 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta que se forme espuma.

4.2. Agrega gradualmente el azúcar (250 g), continuando a batir hasta obtener un merengue brillante y firme.

4.3. Coloca el bol al vapor y sigue batiendo otros 5 minutos, para estabilizar el merengue.

4.4. Retira del vapor y deja enfriar ligeramente.

5. Ensamblaje

5.1. Una vez que el bizcocho se haya enfriado y se haya cortado en dos, empapa cada capa con el caramelo aún caliente, pero no hirviendo. Vierte el caramelo poco a poco, para que tenga tiempo de penetrar en el bizcocho.

5.2. Sobre la primera capa, coloca la mitad de la crema y alisa.

5.3. Coloca la segunda capa, empápala también con el resto del caramelo.

5.4. Sobre la segunda capa de bizcocho caramelizado, coloca la otra mitad de la crema y extiende uniformemente.

5.5. Sobre la crema, coloca el merengue. Alisa suavemente con una espátula.

5.6. Por último, espolvorea virutas de chocolate sobre el merengue.

5.7. Refrigera la tarta durante 2-3 horas antes de cortar y servir.

Por qué hago la receta a menudo

La preparo porque está estructurada y no tiene pasos complicados si sigues el orden. Se conserva bien en el refrigerador, y el sabor de caramelo, crema y bizcocho de nuez se mantiene igual al día siguiente. Es adecuada para días en los que quieres hacer un postre más rico, pero sin técnicas complicadas.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa huevos a temperatura ambiente para el bizcocho y la crema.
No dejes que el caramelo se enfríe antes de verterlo sobre el bizcocho, de lo contrario se endurece y no se puede extender.
Para la crema, mezcla constantemente al baño maría, de lo contrario se pegará al fondo del recipiente.
En el merengue, no omitas el paso del vapor; la textura es más estable y no se desinfla rápidamente.

Sustituciones

Si no tienes esencia de vainilla bourbon, usa extracto natural o azúcar vainillado.
Puedes reemplazar la nuez con avellanas molidas, pero el sabor será ligeramente diferente.

Variaciones

Si deseas un aspecto diferente, puedes hacer tres capas de bizcocho, pero deberás ajustar el tiempo de horneado.
Se pueden espolvorear nueces molidas sobre el caramelo, entre capas, para añadir textura extra.

Ideas de servicio

Se corta más fácilmente después de haber estado en el refrigerador, con un cuchillo pasado por agua caliente y secado.
Se puede servir junto con café o té, como postre después de la comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tamaño de molde debo usar?

Un molde de aproximadamente 30x20 cm es adecuado para las cantidades dadas. Si usas un molde más pequeño, las capas saldrán más altas y será más difícil de porcionar.

2. ¿Qué hago si la crema se corta?

Por lo general, si agregas la crema fría poco a poco a la mantequilla, no se corta. Sin embargo, si sucede, deja la mezcla a temperatura ambiente y mezcla suavemente, puede volver a unirse.

3. ¿Cómo guardo la tarta una vez que está lista?

Se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. Si se deja destapada, el merengue tiende a secarse en la superficie.

4. ¿Puedo hacer la tarta un día antes?

Sí, es incluso mejor dejarla en el refrigerador unas horas o toda la noche. Las capas se asientan bien y es más fácil de cortar.

5. ¿Se puede congelar?

No lo recomiendo, porque el bizcocho caramelizado y el merengue cambian de textura al congelarse.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 12): aproximadamente 420-450 kcal.
Carbohidratos: ~50g/porción
Proteínas: ~7g/porción
Grasas: ~22g/porción
Es un postre con bastante azúcar y grasas, así que no es para todos los días, pero es perfecto para una ocasión especial.

Conservación y recalentamiento

La tarta Petre Roman se conserva mejor en el refrigerador, en un recipiente o cubierta con film, hasta 3 días. No requiere recalentamiento y no recomiendo congelarla, porque la textura del merengue y del bizcocho caramelizado se ve afectada tras la descongelación.

Eso es todo. Si tienes los ingredientes y un poco de paciencia, vale la pena intentar la receta al menos una vez.

 Ingredientes: Para la base: 7 huevos, 7 cucharadas de azúcar, 7 cucharadas de harina, 7 cucharadas de nuez molida, 1 paquete de levadura en polvo. Para la crema: 4 yemas de huevo, 200 g de azúcar, 1 paquete de esencia de vainilla bourbon Finesse de Dr Oetker, 300 ml de leche, 3 cucharadas de harina, 250 g de mantequilla. Caramelo: 300 g de azúcar, 100 g de mantequilla. Espuma de merengue: 4 claras de huevo, una pizca de sal, 250 g de azúcar. Decoración: copos de chocolate.

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