Pizza (con Costra) hecha de Calabacín

Corté 1/4 de calabacín en rodajas muy finas, que dejé a un lado en caso de que quieras añadirlas a la pizza al final. Si no, se puede omitir este paso. Rallé el resto de los calabacines en el rallador de agujeros grandes, luego les espolvoreé un poco de sal y los dejé reposar durante unos 5 minutos para que soltaran agua. Luego, los exprimí bien con el puño, eliminando el exceso de líquido.

Después de terminar con los calabacines, los vertí en un recipiente de vidrio con tapa. Si no tienes tapa, cubre el recipiente con papel de aluminio. Colocé el recipiente en un horno precalentado a máxima temperatura durante 5-10 minutos. Los calabacines están listos cuando, al levantar la tapa, se siente un ligero vapor, indicando que se han calentado adecuadamente. Aquellos que prefieren pueden usar el microondas para acelerar este proceso.

Después de sacar el recipiente del horno, dejé que los calabacines se enfriaran sin tapa, removiéndolos suavemente con una cuchara para ayudarles a uniformarse. Mientras tanto, comencé a preparar los champiñones, las rodajas de calabacín y la salsa de tomate. Colocé las rodajas de calabacín y los champiñones en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en el horno precalentado, dejándolos hasta que se ablandaran y perdieran algo de líquido. También se pueden usar champiñones cocidos o salteados, según las preferencias de cada uno.

Para la salsa de tomate, puse pulpa de tomate, cortada en cubos, en una cacerola, añadiendo un poco de sal y pimienta recién molida. Dejé que la salsa hirviera, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espeso y el agua se evaporó. Aquellos que lo deseen pueden añadir un diente de ajo o tallos verdes de perejil para un extra de sabor, que añadirán al final.

Una vez que los calabacines se han enfriado lo suficiente, los puse sobre un paño de cocina, reuniéndolos como en un saquito, y los exprimí de nuevo. Es esencial tener cuidado con la temperatura de los calabacines para no quemarse. Obtuve una cantidad considerable de líquido, y en la primera presión saqué aproximadamente media taza, y ahora he sacado casi una taza más, dejando muy poco.

Transferí los calabacines exprimidos a un tazón y añadí sal, pimienta, un huevo y queso rallado. Mezclando con las manos, obtuve una mezcla homogénea, similar a la de las albóndigas. Preparé una bandeja de horno con papel pergamino, vertí la mezcla, presioné con la mano para darle forma redonda, de aproximadamente 5 mm de altura, y la horneé en el horno precalentado a 190°C durante unos 20 minutos, hasta que comenzó a dorarse ligeramente, pero no completamente.

Ahora es el momento ideal para añadir primero la salsa de tomate cocida y enfriada, seguida de los cubos de queso, las aceitunas, las rodajas de calabacín y los champiñones. Coloca todo de nuevo en el horno, a temperatura máxima, dejando que el queso se derrita. Después de que se haya dorado bien, deja que la pizza se enfríe un poco antes de cortarla y servirla. ¡Esta pizza de calabacín aportará un sabor fresco y una textura sorprendente, perfecta para una cena deliciosa!

 Ingredientes: 4 calabacines de 15-20 cm de largo y 2.5 cm de grosor, aproximadamente 100-150 g de queso más blando (yo usé 'primo sale') 1 huevo 2 cucharadas de cubos pequeños del mismo queso o mozzarella unos champiñones unas aceitunas negras sin hueso y cortadas por la mitad 6 cucharadas de pulpa de tomate (enlatada) sal, pimienta

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