Tarta de Champiñones y Nueces
La primera vez intenté hacer esta tarta porque había olvidado que vinieron amigos a visitarnos y, como buen hombre, tenía el frigorífico lleno de sobras. Un poco de bacon de la pizza que sobró, una lata de champiñones olvidada en el cajón de abajo y un par de nueces que nadie había tocado desde Navidad. No tenía ganas de salir a la tienda, pero juro que me salió algo que se comió hasta la última migaja. Recuerdo que la primera vez hice la masa a ojo, no medí muy bien y, lógicamente, salió demasiado desmenuzada. Luego fui ajustando cada vez, porque no puedo hacer lo mismo dos veces. Ahora la hago casi mensualmente y nunca sigo la receta exacta, cambio lo que tengo en casa, pero lo esencial permanece: esa base tierna y el relleno abundante de champiñones con bacon y nueces. He notado que cada vez que la saco del horno, todo el mundo deja de hablar y hay silencio durante un par de minutos: buena señal, creo yo.
Para quienes quieran información rápida: esta tarta tarda aproximadamente una hora y media en total, incluyendo la preparación, el tiempo en el frigorífico, la preparación del relleno y la cocción. Sale de 6 a 8 porciones, dependiendo de cuánto hambre tengan. ¿La dificultad? Diría que media. Es decir, si has amasado al menos una vez y no te asusta cortar cebolla, puedes hacerlo sin problemas.
¿Por qué vuelvo a esta tarta tan a menudo? Primero, porque combina genial con cualquier cosa que tenga en el frigorífico. Si tengo champiñones frescos, perfecto; si son de lata, también sirve. Siempre tengo nueces en la despensa, me ayudan a deshacerme de ellas antes de que se pongan malas. Y lo que más me gusta es que se puede comer tanto caliente como fría, en el desayuno, en el almuerzo, en la cena o con una copa de vino mientras charlas por la noche. Además, no sé cómo explicarlo, es “sustanciosa”: te llena, pero no te deja hecho un trapo.
Ahora, déjenme explicarles claramente los pasos, que son lo más importante.
1. Siempre empiezo con la masa, porque necesita estar fría. Pongo 300g de harina en un bol (no la tamizo, lo admito, si no está muy vieja no se nota en la textura), añado una pizca de sal, un huevo grande (frío es mejor, no sé por qué, pero la base sale más tierna) y mantequilla fría, cortada en cubos, unos 100g. Nunca me he preocupado por esperar a que la mantequilla alcance la temperatura ambiente, sale mejor si está fría. Amaso rápidamente con los dedos, para que no se caliente demasiado: no quieres derretir la mantequilla. Al final debe parecerse a migas, como el miga de pan húmedo. Si está demasiado seca, añado una cucharada de agua muy fría, pero no se emocionen, no quieren que quede pegajosa. La formo en una bola, la meto en una bolsa o envoltura de plástico y al frigorífico por al menos 30 minutos; a veces me olvido y la dejo una hora, no pasa nada.
2. Mientras la masa reposa, paso al relleno. Cebolla: una buena cebolla grande, cortada lo más fina posible. El aceite lo pongo a ojo, unas dos cucharadas de aceite de oliva, pero también sirve de girasol si no tienes ganas de gastar mucho. Sofrito la cebolla a fuego bajo, no para quemarla, solo hasta que esté translúcida, y mientras tanto me encargo de los champiñones. Aquí es lo que tengas: si son pequeños, los corto en cuartos, si son más grandes, en tiras finas, para que no queden crudos por dentro. Aproximadamente 300g; a veces pongo más, si les gustan los champiñones, no escatimen. Los pongo sobre la cebolla, mezclo y dejo que suelten su jugo. No cometan el error de dejarlos amontonados, porque se hierven, no se fríen. Si están muy acuosos, subo el fuego al final para que se evapore un poco el líquido.
3. Cuando se ha evaporado el líquido, añado bacon cortado en cubos, unos puñados. Nunca pongo de ese en lonchas finas, me gusta sentir la textura. Si el bacon es muy salado, no añado sal a los champiñones, porque se ajusta al final. Vigilo la sartén durante unos 5 minutos, para que se doren un poco y no se peguen.
4. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida (no escatimen en la pimienta, da un buen sabor) y albahaca, ya sea fresca o seca; si no tengo, la omito, no es algo que muera por tener. A veces añado una pizca de tomillo, pero no siempre.
5. Saco la masa del frigorífico, la extiendo directamente sobre papel de hornear, porque no quiero lavar demasiados platos. La estiro con un rodillo, a unos 0.5 cm de grosor, y la coloco con todo y papel en un molde redondo para tarta, de aproximadamente 24 cm de diámetro. Si no tienes un molde especial, también sirve una olla pequeña, siempre que tenga los bordes un poco más altos. Acomodo los bordes con los dedos, no me importa si no son perfectos.
6. Coloco el relleno de champiñones y bacon sobre la masa cruda. Ahora vienen las nueces. Yo pongo unos 50g, pero deben estar picadas gruesas, no molidas como para un pan dulce. Deben sentirse al morder. Las espolvoreo por toda la mezcla, empujando suavemente con una cuchara para que se integren.
7. Por encima rallo queso – lo suficiente para cubrir, no hago una capa gruesa. Si tengo parmesano, añado también un par de dedos por encima, rallado lo más fino posible. No pongan demasiado, porque la tarta se vuelve pesada y yo quiero sentir los champiñones, no ahogar todo en queso.
8. Meto la tarta en el horno precalentado, a unos 180°C, durante unos 40-45 minutos. No abro la puerta del horno para mirar constantemente, porque no pasa nada malo. Verifico a los 35-40 minutos para ver si se ha dorado por encima y si la masa de los bordes está cocida.
9. Cuando la saco, la dejo 10 minutos en el molde para no destrozarla al cortarla. Sale fácilmente con el papel de hornear, no necesitas ninguna espátula mágica.
Listo, eso es todo. En la mesa, la porciono, pongo crema agria fría al lado y es una locura. También se puede comer sin ella, pero así las sabores se combinan mejor.
¿Consejos e intercambios? ¡Oh, sí! Si no tienes bacon, puedes poner jamón o incluso un poco de salami seco picado que combina sorprendentemente bien. También he probado con pechuga de pollo salteada rápidamente – no es lo mismo, pero tampoco está mal. Para el queso, cualquier queso duro sirve, e incluso a veces pongo mozzarella y el relleno queda más cremoso. Si no tienes parmesano, no te preocupes, nadie llorará. En lugar de nueces, una vez puse avellanas y, sinceramente, nadie notó la diferencia. Si quieres un menú completo con esta tarta, recomiendo algo verde al lado: una ensalada con hojas amargas o incluso pepinos en vinagre. Si quieres incluirla en una comida festiva, queda perfecta después de una crema de sopa, como de calabaza o de patatas con puerro. En resumen, no te estreses por los detalles si no tienes exactamente lo que se menciona arriba: improvisa y saldrá bien. En cuanto a las bebidas, yo prefiero un vino blanco seco – también va bien el tinto, pero que no sea muy tánico. Combina de maravilla con cerveza artesanal con notas de caramelo.
Variaciones que he hecho son así: con espinacas y champiñones en lugar de bacon (incluso la versión vegetariana está bien), con queso de cabra en lugar de queso duro, o con calabacín cortado en cubos, salteado en lugar de bacon. Ah, y una vez puse granos de maíz, por antojo, pero no lo recomiendo, no combina con el sabor de las nueces. Puedes intentar también con masa de hojaldre comprada si estás apurado, pero no tiene el mismo encanto, creo yo.
¿Con qué combina mejor? Yo la veo junto a una ensalada simple, con un poco de aceite y vinagre balsámico, o junto a encurtidos crujientes, especialmente cuando hace frío afuera. También va bien para un picnic, bien envuelta, ya que se corta bien y no gotea. Junto a huevos fritos para el desayuno o para llevar al trabajo con un yogur. Tengo una amiga que la come incluso con ketchup, pero yo no he llegado tan lejos.
Preguntas que me ha hecho la gente (o incluso yo, al principio):
1. Si no tengo mantequilla, ¿puedo usar margarina o algo más?
Teóricamente sí, pero en la práctica sale mucho mejor con mantequilla. Con margarina cambia la textura, sale más dura, más insípida. Si realmente no tienes otra cosa, puedes ponerla, pero yo prefiero esperar hasta conseguir mantequilla.
2. ¿Qué tipo de champiñones es el mejor?
Uso lo que encuentro: los champiñones blancos o marrones son los más accesibles. También sirven los champiñones pleurotus, tienen una textura interesante. Incluso con champiñones de lata si estás en apuros, pero asegúrate de escurrirlos muy, muy bien, de lo contrario arruinarás la masa.
3. ¿Esta tarta aguanta toda la noche?
¡Aguanta y cómo! Yo la guardo en el frigorífico, cubierta con film o en un tupper. Se pone un poco más firme, pero si la calientas en el horno (no en el microondas, porque se vuelve gomosa), vuelve a la vida.
4. ¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, puedes mantenerla en el frigorífico hasta 24 horas. De hecho, es mejor si tiene tiempo para reposar. Incluso se puede congelar, solo la sacas la noche anterior y la dejas descongelar en el frigorífico.
5. ¿Funciona sin carne?
Absolutamente, y también se puede hacer con otras verduras: calabacín, pimientos asados, espinacas o incluso brócoli ligeramente escaldado.
Valores nutricionales aproximados para una porción: alrededor de 300 kcal (si se divide en 8), con 15g de grasas, 20g de carbohidratos y 13g de proteínas. Debido al bacon y los quesos, la grasa es superior a la media, pero también la saciedad – no necesitas comer una bandeja entera. Los champiñones aportan fibra y minerales, y las nueces añaden grasas saludables. No digo que sea comida "dietética", pero tampoco es una bomba calórica si no la sirves con un cubo de crema agria. Es perfecta para el almuerzo, especialmente si no tienes ganas de cocinar al día siguiente.
Cómo se conserva y se recalienta: si queda algo, siempre la guardo en un tupper en el frigorífico. Aguanta 2-3 días sin problemas. La mejor forma de calentarla es en el horno (170°C, 10 minutos, directamente sobre la rejilla o en un molde con papel), para que recupere su costra. En el microondas solo si estás muy apurado, pero se ablanda y pierde su encanto. Nunca he probado a congelarla, pero no creo que mantenga su textura, especialmente la base.
Ingredientes (con su función, brevemente):
harina (forma la base, mantiene todo junto)
mantequilla (da ternura y sabor rico a la masa)
huevo (une la masa, aporta color)
sal (realza el sabor de la base)
cebolla (dulzura y sabor en el relleno)
aceite (para sofreír las verduras, no se queman)
champiñones (el relleno principal, dan textura y sabor)
bacon (sabor salado, ahumado, hace todo más interesante)
nueces (textura crujiente, sabor terroso, gusto especial)
queso (une el relleno, da una costra dorada)
parmesano (sabor extra, capa crujiente por encima, no es imprescindible)
albahaca/pimienta/sal (sazonan y realzan el sabor del relleno)
crema agria (opcional, solo para servir, aporta cremosidad)
Preparar la masa: Mezcla la harina con el huevo y la mantequilla cortada en cubos. Amasa hasta obtener una composición suave, como la masa de pan. Coloca en papel film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos. Para el relleno: Corta la cebolla en rodajas finas y sofríela en aceite de oliva. Limpia los champiñones de su piel, lávalos bajo agua fría y córtalos en cuartos si son pequeños; si tienes champiñones grandes, córtalos en rodajas. Agrégales a la cebolla sofrita y deja que se evapore el líquido de los champiñones. Sazona con sal, pimienta y albahaca, y agrega el bacon cortado en cubos. Deja cocinar durante unos minutos y retira del fuego. En un molde redondo, coloca papel de horno, añade la masa y extiéndela bien. Encima, agrega la mezcla de champiñones y bacon, espolvorea con nueces picadas (o rotas en trozos más pequeños), ralla queso y espolvorea parmesano. Hornea durante 40 minutos. Sirve tanto caliente como frío con crema agria.
Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina, 1 huevo, 100 g de mantequilla, una pizca de sal. Para el relleno: 300 g de champiñones, 1 cebolla, 50 g de nueces, 100 g de bacon, 2 cucharadas de aceite, queso para gratinar, un poco de parmesano rallado.
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