Borscht Moldavo Claro, hecho con Carne de Res

 Ingredientes: 1 kg de pecho de res con huesos (costillas) o - 1 1/2 kg de jarrete de res 5 zanahorias medianas 1 cebolla 1 pieza de raíz de perejil 1 pieza de raíz de chirivía 1/2 bulbo de apio 1 pimiento morrón 1 pimiento dulce 1 papa grande (2-3 papas medianas :d) 1/2-1 litro de borscht 1 manojo serio de levístico Sal

Para preparar un borscht delicioso que deleite todos los sentidos, es esencial respetar algunos detalles importantes sobre la elección de los ingredientes y el proceso de cocción. Comenzamos con la carne, donde recomendamos usar pecho o jarrete, posiblemente con huesos de médula. Estos son fundamentales para lograr una base de sabor rica y profunda que transformará el borscht en una verdadera delicadeza. La fibra de la carne de pecho es aireada, y la grasa veteada contribuye a un resultado final sabroso. Los huesos no solo enriquecen el aroma, sino que también proporcionan nutrientes adicionales.

El borscht es el ingrediente principal que marca la diferencia entre una sopa y un borscht auténtico. Aporta una acidez específica, que se obtiene solo de su acidez natural, sin usar tomates o puré de tomate. En cuanto a las verduras, permanecen similares a las usadas en la sopa, pero sin tomates. ¡Así que, pongámonos a cocinar!

Comenzamos cortando la carne en cubos grandes y la ponemos a hervir en una olla con agua fría y una cucharada de sal. Si optas por una olla a presión, déjala hervir durante 15 minutos, luego enfría la olla y quita la espuma de las paredes, ya que esto puede afectar el sabor final, dejando una nota amarga. Después de limpiar la espuma, agrega la cebolla picada finamente junto con los tallos de apio, y continúa hirviendo durante 15 minutos.

Es importante mantener un hervor suave, ya que las burbujas grandes pueden arruinar la textura del borscht. Después de esta etapa, abre la olla y agrega las verduras picadas: una zanahoria y un tercio de una medida de raíz blanca (perejil, chirivía, apio). Personalmente, prefiero poner más apio, debido a su aroma único que, después de hervir, adquiere un sabor sutil, reminiscentes de cerezas ácidas.

También puedes agregar papas si lo deseas, dependiendo de tus preferencias. Esta receta se hereda de las tradiciones moldavas y me fue transmitida con cariño por mi vecina de la infancia. Después de agregar las verduras, deja hervir a presión durante 5 minutos, mientras en otra olla llevas el borscht a ebullición. Lleva a ebullición y recoge la espuma que se forma en la parte superior.

Una vez que hayas terminado, enfría rápidamente la olla a presión, ábrela y agrega el borscht caliente. Agrega las hojas de apio solo cuando el borscht esté ligeramente enfriado, para preservar su color verde vibrante. Al servir, agrega apio fresco y asegúrate de usar platos gruesos que mantendrán el borscht caliente, especialmente para aquellos que prefieren comer más despacio.

Esta es una receta de borscht auténtico, sin crema agria ni aderezos que enmascaren el sabor natural de los ingredientes. El borscht transilvano es un verdadero festín que combina tradición con sabores ricos, dejando recuerdos inolvidables en cada tazón.

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