Bizcocho de flores con semillas de amapola y rahat

Hice el pan en forma de flor con semillas de amapola y delicia turca simplemente porque tenía ganas de algo levado, y esta receta funciona bien en cualquier época del año. Incluso si no es una festividad, rara vez dura más de un día o dos. Comencé con una gran cantidad porque aquí no desperdiciamos nada, pero si no tienes mucha gente hambrienta en casa, puedes dividir la receta sin problemas.

Información rápida

Tiempo total: 3 horas 30 minutos (incluyendo el levado y la cocción)
Porciones: 4 panes grandes (o 1 flor y 3 panes clásicos)
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
2 kg de harina, tamizada
60 g de levadura fresca
500 g de azúcar
10 yemas de huevo (de huevos pequeños)
600 ml de leche (a temperatura ambiente)
200 ml de nata espesa
100 g de mantequilla (mínimo 65% de grasa)
300 ml de aceite
ralladura de 1 limón
una pizca de sal

Relleno de nuez:
10 claras de huevo
300 g de nueces molidas
100 g de cacao en polvo
150 g de azúcar
150 g de delicia turca, cortada en cubitos pequeños

Relleno de semillas de amapola (para la flor):
50 g de semillas de amapola
50 g de azúcar
30 ml de leche
2 cucharadas de las claras de huevo batidas de arriba

Para terminar:
1 huevo
azúcar granulada
semillas de amapola, para decorar

Método de preparación

1. Prepara los ingredientes. Todo funciona mejor a temperatura ambiente. Tamiza la harina en un tazón grande.

2. La masa madre: Desmenuza la levadura en un tazón pequeño, agrega 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina y 2 cucharadas de leche tibia. Deja activar durante 10-15 minutos.

3. La base de la masa: En un tazón separado, mezcla las yemas de huevo con el azúcar, luego agrega el resto de la leche tibia y la ralladura de limón. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

4. Combina la masa madre y la mezcla de yemas de huevo sobre la harina. Comienza a amasar. Agrega la nata, luego la mantequilla blanda, mezclando hasta que se incorpore.

5. Cuando la masa se vuelva más cohesiva, vierte gradualmente el aceite mientras amasas continuamente. Finalmente, agrega la sal. No te apresures con el aceite, dale tiempo a la masa para que lo absorba. Amasa durante al menos 20 minutos; al final, la masa debe ser elástica y no pegarse a tus manos.

6. Deja levar en un tazón cubierto durante aproximadamente 1,5 horas en un lugar sin corrientes de aire.

7. Los rellenos. Para el relleno de nuez: bate las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar, agrega las nueces y el cacao, y mezcla bien. Finalmente, incorpora los cubitos de delicia turca.

Para el relleno de semillas de amapola: muele las semillas de amapola con el azúcar (idealmente en un molinillo). Hiérvelas con leche hasta que se unan. Deja enfriar, luego agrega las 2 cucharadas de claras de huevo batidas.

8. Modelado: Divide la masa en 4 partes iguales. Para el pan en forma de flor, divide una parte en dos y extiende dos hojas redondas, aproximadamente del tamaño de una bandeja redonda de 23 cm. Coloca la primera hoja sobre papel para hornear, extiende uniformemente el relleno de semillas de amapola y espolvorea pequeños cubos de delicia turca. Cubre con la segunda hoja. Corta con un cuchillo afilado rayos desde el centro hacia el borde sin cortar completamente, gira suavemente los bordes para revelar las rayas del relleno.

9. Para los panes clásicos: Divide cada pieza de masa restante en 2. Extiende hojas rectangulares, agrega el relleno de nuez con delicia turca, enrolla cada hoja firmemente y luego trenza en pares. Coloca en bandejas forradas con papel.

10. Deja que los panes y la flor crezcan en las bandejas durante 30-40 minutos. Pincela con huevo batido, espolvorea con azúcar y semillas de amapola.

11. Hornea en un horno precalentado a 170°C (o a fuego medio) durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Para la flor, verifica después de 1 hora. Si se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel para hornear.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pan sale esponjoso, se corta bien y no se seca rápidamente. Se puede rellenar con lo que tengas a mano, y si sobran, sigue siendo bueno al día siguiente o incluso al tercero. Se mantiene suave y se puede adaptar fácilmente a tus preferencias.

Consejos y Variaciones

Consejos

Respeta el tiempo de levado; de lo contrario, será denso.
No te saltes el amasado. La masa se vuelve más elástica con cada minuto.
Si tienes un procesador de alimentos con gancho de amasar, puedes acortar el tiempo de trabajo manual.
Intenta no poner el relleno demasiado cerca de los bordes, para que no se derrame al hornear.
Extiende la masa sobre una superficie engrasada con un poco de aceite, no con harina, para no secarla.

Sustituciones

La nata espesa se puede reemplazar con yogur entero si no la tienes.
Las nueces se pueden cambiar por avellanas o almendras molidas.
Si no tienes delicia turca, se puede omitir o reemplazar por frutas confitadas.
Las semillas de amapola también se pueden usar solas, sin claras de huevo en la mezcla, si prefieres una textura más densa.

Variaciones

Puedes hacer solo panes clásicos, sin la flor, con la misma masa.
También funciona con relleno de pasas o chocolate, al gusto.
En lugar de panes individuales, la masa se puede hornear en una bandeja grande para una versión tipo pastel esponjoso con capas de relleno.

Ideas de servicio

Es bueno solo, con un vaso de leche o café. Las rebanadas delgadas también son excelentes para el desayuno, posiblemente ligeramente tostadas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo reducir la receta a la mitad?
Sí, la receta funciona bien con la mitad de las cantidades para 2 panes grandes.

2. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, usa 20 g de levadura seca en lugar de fresca, actívala con un poco de leche tibia y azúcar.

3. ¿Con qué reemplazo la mantequilla?
Puedes usar margarina o solo aceite, pero el sabor y la textura cambiarán notablemente.

4. ¿El pan se seca rápidamente?
No, si se mantiene cubierto, permanece suave durante 2-3 días.

5. ¿Se puede congelar?
Sí, el pan horneado y completamente enfriado se puede congelar. Descongélalo a temperatura ambiente.

Valores nutricionales (por 100 g, estimados)

Calorías: 380 kcal
Proteínas: 8 g
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 54 g
Fibra: 2 g
El valor calórico es alto, especialmente por el azúcar y las grasas. El relleno de nuez agrega algo de proteína.

Almacenamiento y recalentamiento

El pan se conserva bien durante 2-3 días si se cubre con un paño limpio o en una bolsa de papel. Para más tiempo, se puede congelar. Si se enfría, una rebanada se puede calentar suavemente en el horno o tostadora, pero no en el microondas para evitar que se ablande demasiado.

Primero, tamiza la harina en un tazón grande para tener suficiente espacio para amasar. En un tazón pequeño, desmenuza la levadura, añade una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina y 2 cucharadas de leche tibia, y deja que suba durante 15 minutos. Una vez que la levadura ha crecido, colócala en el centro del tazón con harina. Por separado, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la leche tibia, ralla la cáscara de un limón y mezcla todo bien para disolver el azúcar. Vierte todo esto sobre la levadura y comienza a amasar, luego agrega la crema agria, la mantequilla y mezcla hasta que esté homogéneo. Cuando tengas una masa suave, añade las pasas y el aceite, y amasa durante unos 20 minutos. Después de amasar bien y cuando la masa ya no se pegue a tus manos, cubre el tazón con un paño y deja que suba durante aproximadamente 1 hora y 1/2. Una vez que ha crecido, divide la masa en 4 partes iguales para formar los panes. Para el pan flor, utilicé un molde redondo con un diámetro de 23 cm. Relleno para el pan flor: Molí las semillas de amapola con el azúcar en un molinillo de café, luego añadí la leche y la herví hasta que espese. La dejé enfriar y cuando estuvo fría, añadí dos cucharadas de claras batidas con azúcar. Relleno para los panes regulares: Claras batidas con azúcar. Nueces molidas mezcladas con cacao, a las que añadí las claras batidas, reservando 2 cucharadas para el relleno de amapola. Mezclamos todo y añadimos el delicia turca cortada en trozos pequeños. Montaje: Para el pan flor, extendí dos hojas redondas, coloqué la primera sobre papel pergamino, extendí el relleno de amapola y algunos trozos de delicia turca, luego coloqué la segunda hoja encima y la corté en rayos, como se ve en las fotos, formando la flor. Lo unté con huevo y espolvoreé azúcar. Para los panes regulares, dividí cada parte en 2 trozos, los extendí con un rodillo, los rellené con el relleno de nuez, los retorcí formando 2 rollos que trencé. Colocé los panes en un molde para pan, los unté y espolvoreé con azúcar y semillas de amapola. Se hornean en un horno precalentado a temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora y 1/2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

 Ingredientes: 10 yemas de huevo (huevos más pequeños) 2 kg de harina (utilicé harina molida de trigo de este año) 500 g de azúcar 60 g de levadura fresca 200 ml de crema agria 100 g de mantequilla (65% de grasa) 300 ml de aceite 600 ml de leche ralladura de un limón una pizca de sal Relleno 10 claras de huevo 300 g de nueces molidas 100 g de cacao 150 g de azúcar 150 g de delicias turcas relleno para flor 30 ml de leche 50 g de semillas de amapola 50 g de azúcar 2 cucharadas de claras de huevo del primer relleno 1 huevo para untar y azúcar granulada para espolvorear

 Etiquetas:  pan dulce pastel de semillas de amapola pan dulce con delicia turca