Pastel de café y canela Dukan

Hice esta receta cuando necesitaba algo dulce sin arruinar mi dieta. Me gustó porque no es complicada, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y se puede adaptar fácilmente si deseas ajustar las cantidades o sabores. La base es bastante fácil, la crema se hace rápidamente y la gelatina de café realmente completa todo. Un molde de 26 cm funciona bien para estas proporciones.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el enfriamiento y el cuajado de la gelatina)
Tiempo de preparación efectiva: alrededor de 30 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos para la base
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel dietético (Dukan), adecuado para todas las fases

Ingredientes

Base:
4 huevos
8 cucharadas de salvado de avena
8 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 cucharaditas de canela molida
6-7 cucharadas de edulcorante en polvo
1 paquete de levadura en polvo

Crema:
1000 g de quark (2 cajas de 500 g cada una)
8 cucharadas de edulcorante en polvo
3-4 cucharadas de café (endulzado)
1 cucharadita de canela molida
1 paquete de gelatina
10 cucharadas de leche desnatada 0,1% de grasa

Gelatina:
600 ml de café preparado, endulzado al gusto
1 paquete de gelatina

Jarabe:
Café endulzado, suficiente para empapar la base

Método de preparación

1. Preparar la base
En un tazón grande, combina el salvado de avena, la leche en polvo desnatada, la canela, el edulcorante y la levadura en polvo. Agrega los huevos enteros. Mezcla todo hasta obtener una composición homogénea. Forra un molde redondo de 26 cm con papel de hornear y vierte la mezcla. Hornea en el horno a fuego medio-bajo (aproximadamente 170°C) durante 15-20 minutos. Verifico con un palillo: si sale limpio, está listo. Retira la base del molde y déjala enfriar.

2. La crema
Hidrata un paquete de gelatina en 100 ml de agua fría. En un tazón grande, mezcla el quark con el edulcorante, el café y la canela. Calienta la leche y disuelve la gelatina en ella, sin dejar que hierva. Vierte la mezcla de gelatina sobre la crema de quark y mezcla bien hasta que esté homogénea.

3. Montar el pastel
Forra el molde donde horneaste la base con film transparente. Coloca la base enfriada de nuevo en el molde. Pínchala en varios lugares con un palillo. Empapa la base con café endulzado (yo uso unas cucharadas, solo lo suficiente para empapar uniformemente, no para ahogarla). Vierte la crema sobre la base y nivela. Refrigera el molde durante al menos una hora hasta que la crema se cuaje.

4. La gelatina de café
Hidrata un paquete de gelatina en 100 ml de agua fría (aproximadamente 5 minutos). Prepara 600 ml de café, endulzando al gusto. Disuelve la gelatina hidratada en el café caliente, mezclando bien para evitar grumos. Deja enfriar (no debe estar caliente, pero tampoco debe comenzar a cuajar). Retira el molde del refrigerador y vierte suavemente la gelatina sobre la crema, cubriendo toda la superficie. Refrigera durante unas horas hasta que la gelatina se cuaje completamente.

5. Servir
Retira el pastel del molde con la ayuda del film transparente. Se corta bien después de haber estado en el refrigerador.

Por qué hago esta receta a menudo
La preparo cada vez que quiero un postre sustancioso con sabor a café, sin azúcar ni harina. El pastel se conserva bien en el refrigerador durante unos días y se corta de manera uniforme. También puedo ofrecerlo a quienes no están a dieta y aún así lo disfrutan.

Consejos y variaciones

Consejos
Para la base, no mezcles demasiado después de agregar la levadura en polvo; solo lo suficiente para homogeneizar.
La gelatina debe disolverse completamente para que no queden grumos o zonas blandas en la crema.
Al verter la gelatina sobre la crema, asegúrate de que esté cerca de la temperatura ambiente; de lo contrario, puede mezclarse con la capa de abajo.
Si no tienes un molde con paredes desmontables, también puedes usar uno normal, pero con film transparente para facilitar la extracción.

Sustituciones
El quark se puede reemplazar con queso crema bajo en grasa, pero no debe ser demasiado salado.
El salvado de avena no se puede reemplazar con otro tipo de harina si estás en la dieta Dukan.
El café puede ser instantáneo o espresso, según tu preferencia.

Variaciones
Puedes añadir unas gotas de esencia de vainilla a la crema.
La gelatina también se puede hacer con café descafeinado si deseas evitar la cafeína.
Si quieres más sabor a canela, puedes espolvorear un poco sobre la gelatina después de que se haya cuajado.

Ideas de servicio
Se corta mejor después de haber estado en el refrigerador durante la noche.
Es adecuado como postre para comidas de fin de semana o para invitados, especialmente si deseas algo sin azúcar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de quark?
Sí, siempre que sea queso bajo en grasa y lo más neutro posible en sabor. Evita aquellos que son muy salados o ácidos.

2. Si no tengo leche en polvo desnatada, ¿puedo hacer la base sin ella?
La leche en polvo desnatada da consistencia; sin ella, la base será más húmeda y no subirá tan bien. No recomiendo omitirla.

3. ¿Se puede hacer la gelatina con agar-agar en lugar de gelatina?
Sí, pero debes seguir las instrucciones del paquete, ya que las dosis y el método de trabajo difieren.

4. ¿Puedo omitir la canela por completo?
Sí, pero el sabor final será diferente. Puedes usar vainilla o dejar el pastel solo con el sabor a café.

5. ¿Qué hago si la base se pega al papel de hornear?
Déjala enfriar completamente antes de intentar despegarla. Si aún se pega, pasa suavemente un cuchillo plano por debajo.

Valores nutricionales (estimación por porción, 1/12 del pastel)

Calorías: aproximadamente 120 kcal
Proteínas: 12 g
Carbohidratos: 6 g
Grasas: 3 g

Estas son solo estimaciones, dependiendo de exactamente qué productos uses y cuánto edulcorante agregues. El pastel es bajo en grasas y carbohidratos, con un alto contenido de proteínas.

Conservación y recalentamiento
Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4 días. No recomiendo congelar. Se come frío; recalentar no tiene sentido. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema y la gelatina se vuelven demasiado suaves.

La receta es práctica para quienes siguen la dieta Dukan o buscan un postre rápido, sin azúcar, a base de salvado y queso.

Base: En un bol, mezcla los ingredientes secos: salvado de avena, leche en polvo, canela, edulcorante y polvo de hornear. Agrega los huevos y mezcla bien hasta que esté homogéneo. Forra un molde redondo (26 cm de diámetro) con papel pergamino y vierte la mezcla. Hornea en el horno a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15-20 minutos. Verifica con un palillo y luego deja enfriar. Crema: Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría. En un bol, mezcla el quark con el edulcorante y añade 3-4 cucharadas de café y canela. Calienta la leche y disuelve la gelatina en ella. Vierte esto sobre el quark y mezcla hasta que esté homogéneo. Forra el molde donde horneaste la base con film plástico, coloca la base en él, pínchala en varios lugares con un palillo y empápala con café. Vierte la crema sobre la base y refrigera durante aproximadamente 1 hora hasta que la crema se endurezca. Mientras tanto, prepara la gelatina: hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría durante 5 minutos y disuélvela en café caliente. Si es necesario, añade más edulcorante. Deja enfriar y luego viértela sobre la crema en el molde. Refrigera durante unas horas hasta que la gelatina se endurezca.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 8 cucharadas de salvado de avena, 8 cucharadas de leche en polvo desnatada, 2 cucharaditas de canela, 6-7 cucharadas de edulcorante, 1 paquete de levadura en polvo. Crema: 1000 g de quark (2 cajas de 500 g cada una), 8 cucharadas de edulcorante en polvo, 3-4 cucharadas de café endulzado, 1 cucharadita de canela, 1 paquete de gelatina, 10 cucharadas de leche desnatada al 0,1% de grasa. Gelatina: 600 ml de café preparado y endulzado con edulcorante al gusto, 1 paquete de gelatina. Jarabe: café endulzado.

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