Jalea de Flores de Acacia

Para preparar un delicioso gelatina de flores de acacia, comienza por recoger flores de acacia frescas, preferiblemente por la mañana temprano, cuando su aroma es más intenso. Asegúrate de que las flores estén limpias y sin impurezas, luego lávalas cuidadosamente bajo un chorro de agua fría. Una vez limpias, corta las flores de los racimos, teniendo cuidado de conservar solo las flores intactas.

Una vez que tengas las flores preparadas, pon a hervir una olla grande con agua. Cuando el agua comience a hervir, viértela sobre las flores de acacia preparadas, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Cubre la olla con una tapa y deja que las flores infundan durante 24 horas. Este paso es crucial, ya que el tiempo de infusión permitirá extraer los delicados sabores de las flores.

Al día siguiente, toma un colador y cuela la infusión, conservando el líquido aromático y desechando las flores. En este momento, puedes exprimir las flores en tus manos para eliminar el exceso de líquido. La infusión resultante debe mezclarse con el jugo de un limón fresco y manzanas peladas, cortadas en rodajas. Si las manzanas son orgánicas, puedes dejar la piel, ya que contribuye al sabor final de la gelatina. Al agregar pectina, asegúrate de distribuirla uniformemente en la mezcla.

Lleva la mezcla a ebullición durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Después de este período, cuela la mezcla nuevamente para eliminar los restos de manzana. Este es un paso importante, así que para lograr una gelatina clara, puedes usar un paño de queso fino o una toalla de papel absorbente. Una vez que hayas obtenido el líquido claro, ponlo de nuevo al fuego y agrega todo el azúcar de una vez. Continúa hirviendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Mientras tanto, prepara los frascos que usarás para la conservación. Es esencial que estén correctamente esterilizados. Una vez que la gelatina esté lista, viértela en los frascos, asegurándote de colarla nuevamente a través de un colador fino para lograr una textura clara. Sella los frascos de inmediato, luego prepara una olla más grande en la que colocarás una toalla en el fondo. Coloca los frascos sellados en la olla, añadiendo agua, asegurándote de que el nivel del agua esté dos dedos por debajo de la tapa del frasco.

Pon la olla al fuego y hierve durante 15 minutos, comenzando desde el momento en que el agua alcanza el punto de ebullición. Este proceso asegurará una mejor conservación de la gelatina. Cuando esté lista, deja que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente. La gelatina de flores de acacia se puede disfrutar sobre rebanadas de pan con mantequilla, como cobertura para sémola cocida o como ingrediente en varios pasteles. Esta receta no solo te proporcionará un producto delicioso, sino también una experiencia llena de los sabores de la primavera.

 Ingredientes: 4 tazas de flores de acacia (muy bien prensadas = 325 g) 3 tazas de agua (750 ml) 4 cucharadas de jugo de limón 4 manzanas 1 caja de pectina 4 tazas de azúcar (880 g, pero solo usé 800)

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