Calabacines con Curry
Para preparar un delicioso encurtido de calabacín, comenzamos limpiando y lavando bien los calabacines y la cebolla. Es importante elegir calabacines frescos, con una textura firme, para lograr un producto final sabroso y crujiente. Después de lavarlos, cortamos los calabacines en cubos de aproximadamente 1-2 cm, para que se marinen de manera uniforme. La cebolla, por otro lado, la cortamos en rodajas finas, que agregarán un sabor inconfundible a nuestro encurtido.
En un recipiente grande, colocamos los cubos de calabacín y las rodajas de cebolla, espolvoreando sal de manera uniforme sobre ellos. Mezclamos bien los ingredientes para asegurarnos de que la sal penetre en cada trozo. Luego, cubrimos el recipiente con una tapa o papel film y dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas. Este proceso permitirá que los calabacines y la cebolla liberen sus jugos, lo que contribuirá a su marinado.
Al día siguiente, nos ocupamos de la mezcla de especias. En un bol pequeño, combinamos azúcar con curry, semillas de mostaza, pimienta y cilantro molido, así como miel y vinagre. Esta mezcla añadirá un sabor complejo y un gusto agridulce a nuestro encurtido. Después de mezclar bien los ingredientes, escurrimos el agua que han soltado los calabacines y la cebolla, luego vertemos la mezcla de especias sobre las verduras. Cubrimos nuevamente el recipiente y dejamos todo reposar durante otras 24 horas.
En el tercer día, es momento de finalizar la preparación. Vertemos todo el contenido en una olla, colocándola a fuego medio. Dejamos hervir durante unos 5 minutos después de que comience a hervir. Es importante asegurarse de que los calabacines estén cocidos, pero no demasiado blandos, para mantener su textura crujiente. Después de hervir, colocamos los ingredientes calientes en frascos esterilizados, cubriéndolos bien con el líquido obtenido.
Sellamos los frascos herméticamente y los dejamos envueltos en toallas hasta que se enfríen completamente. Verificamos que las tapas formen una forma ligeramente cóncava en el centro, lo que indica que se han cerrado correctamente. Una vez fríos, almacenamos los frascos en un lugar fresco y oscuro donde puedan fermentar. Se recomienda no abrir los frascos hasta después de un mínimo de 20 días, para dejar que los sabores se desarrollen completamente.
Estos encurtidos de calabacín son excelentes como guarnición o aperitivo, aportando un toque de frescura y sabor a cualquier comida. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1kg de calabacines, 2 cebollas, 500ml de vinagre de manzana, 500ml de agua, 2 cucharadas de sal gruesa, 250g de azúcar, 2 cucharadas de miel, 2 cucharaditas de curry picante, semillas de mostaza, granos de pimienta negra, blanca y roja, semillas de cilantro
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