Pastel de Snickers (3)

Pastel Snickers – receta probada en casa

Me puse a hacer este pastel una tarde, cuando se me antojó algo contundente con nuez, caramelo y chocolate. Combiné mi base favorita, que he estado haciendo durante años, con una crema de caramelo y dos coberturas, una de chocolate blanco y otra amarga. Aún no he logrado conseguir siempre la textura perfecta del caramelo, pero el sabor compensa. Es ideal para ocasiones en las que deseas algo realmente denso y rico.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 3 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 16-20
Dificultad: media
Tipo de receta: postre para festividades o reuniones familiares

Ingredientes

Para la base:
- 8 claras de huevo
- 300 g de azúcar
- 400 g de nuez tostada y molida
- 4 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao
- 1 sobre de levadura en polvo (5 g)
- una pizca de sal
- 1 cucharada de ron

Para la cobertura de chocolate blanco:
- 250 g de chocolate blanco
- 2 cucharadas de aceite

Para la crema de caramelo:
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 yemas de huevo + 4 cucharadas de azúcar
- 250 g de mantequilla
- 250 g de nueces sin sal, tostadas

Para la cobertura de chocolate amargo:
- 250 g de chocolate amargo (mín. 72% cacao)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de miel
- 2-3 cucharadas de nata líquida (sin azúcar)

Modo de preparación

1. La base
Separo las claras de las yemas. Bato las claras con una pizca de sal, a mano con un batidor (no me gusta la textura que da la batidora a este tipo de base). Agrego el azúcar cucharada a cucharada, mezclando después de cada adición, hasta que se disuelva completamente y obtenga un merengue firme y brillante.

En un bol aparte, mezclo la harina con la levadura en polvo, el cacao y la nuez molida, que ya he tostado un poco antes. Coloco los ingredientes secos sobre el merengue de claras, mezclo suavemente con una espátula para no perder volumen, y al final añado el ron.

Forro una bandeja de 38x25 cm con papel de hornear y vierto la mezcla de manera uniforme. Lo meto al horno, a 180 grados, durante aproximadamente 20 minutos. La base no debe quedar demasiado seca. La saco inmediatamente sobre una rejilla y la dejo enfriar por completo.

2. La cobertura de chocolate blanco
Derrito el chocolate blanco al baño maría, junto con las 2 cucharadas de aceite, hasta que esté fluido. Lo extiendo rápidamente sobre la base enfriada. Dejo que se endurezca a temperatura ambiente o en el refrigerador.

3. La crema de caramelo
Coloco las 8 cucharadas de azúcar en una cacerola de fondo grueso, a fuego bajo. Cuando el azúcar se ha derretido completamente y ha adquirido el color del caramelo, añado la mantequilla cortada en cubos. Mezclo, mantengo el fuego bajo y dejo hasta que la mantequilla se incorpore y el caramelo se convierta en una salsa espesa.

Por separado, bato las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que se blanqueen. Vierto la mezcla sobre el caramelo en el fuego, mezclo enérgicamente, añado las nueces tostadas y luego dejo hervir a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que espese visiblemente. La dejo enfriar casi completamente antes de extenderla sobre la base con la cobertura blanca.

4. Montaje – la capa de caramelo
Extiendo la crema de caramelo sobre la base, aliso. Meto la bandeja en el refrigerador y la dejo el tiempo suficiente para que el caramelo se endurezca bien. A veces no se une perfectamente, pero tampoco se derrama.

5. La cobertura de chocolate amargo
Derrito el chocolate amargo al baño maría con el aceite. Cuando esté completamente derretido, añado la miel y 2-3 cucharadas de nata líquida, hasta obtener una crema que se pueda verter. La enfrío ligeramente y la extiendo sobre la capa de caramelo, directamente en la bandeja.

6. Enfriamiento final
Coloco el pastel en el refrigerador al menos 5-6 horas, lo más seguro es dejarlo toda la noche. Se corta más fácilmente frío, con un cuchillo pasado por agua caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es un pastel con un sabor equilibrado, y la combinación de nueces, caramelo y chocolate es justo lo que se necesita en ocasiones más especiales. Se conserva bien en el refrigerador y se puede preparar un día antes.

Consejos y variaciones

Consejos

- No dejes el caramelo sin supervisión, para que no se queme.
- Las claras batidas a mano dan una textura más agradable a la base.
- Si la crema de caramelo parece demasiado líquida, déjala en el frío más tiempo o añade un poco más de mantequilla.
- Corta el pastel con un cuchillo caliente para obtener bordes limpios.

Sustituciones

- Las nueces se pueden reemplazar por avellanas o almendras, pero cambiará el sabor final.
- Para quienes no quieren ron, se puede omitir.

Variaciones

- Puedes poner nueces pecanas en lugar de nueces tostadas, si las tienes a mano.
- Para una versión menos dulce, usa chocolate amargo en ambas coberturas.

Ideas para servir

Se sirve frío, cortado en porciones pequeñas, ya que es denso. Combina bien con un café negro o un té simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no se me endurezca el caramelo?
Puede que no haya hervido lo suficiente después de añadir las yemas o que la proporción de mantequilla haya sido demasiado alta. Deja la crema en el frío más tiempo o intenta usar mantequilla con un mínimo del 82% de grasa.

2. ¿Se puede hacer la base con anticipación?
Sí, la base horneada se conserva 1-2 días en el refrigerador, bien cubierta.

3. ¿Puedo usar nueces saladas?
Recomiendo usar nueces sin sal, ya que las saladas pueden cambiar el sabor del pastel.

4. ¿Qué hago si la cobertura de chocolate se endurece demasiado?
Puedes añadir una cucharada adicional de nata líquida, mientras aún esté caliente, para que sea más fácil de extender.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelarlo, ya que la crema puede separarse al descongelar.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 18):

- Calorías: ~400 kcal
- Proteínas: 7-8 g
- Grasas: 28-30 g
- Carbohidratos: 28-30 g

Siendo un pastel denso con nueces, mantequilla, chocolate y avellanas, el valor energético es alto. La información es aproximada y puede variar según los ingredientes.

Conservación y recalentamiento

Se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado o cubierto, hasta 4-5 días. No recomiendo recalentar; el pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Si necesitas que esté más suave, déjalo a temperatura ambiente 15-20 minutos antes de servir.

 Ingredientes: Para la base necesitamos: 8 claras de huevo, 300 g de azúcar, 400 g de nueces molidas, 4 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao en polvo, 1 paquete de levadura en polvo (5 g), sal, 1 cucharada de ron. Para el glaseado de chocolate blanco: 250 g de chocolate blanco, 2 cucharadas de aceite. Para la crema de caramelo: 8 cucharadas de azúcar, 8 yemas de huevo + 4 cucharadas de azúcar, 250 g de mantequilla, 250 g de cacahuetes sin sal y tostados. Para el glaseado de chocolate 2: 250 g de chocolate negro 72% cacao, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de miel, 2-3 cucharadas de nata montada.