Pastel de postre Snickers

He hecho este pastel muchas veces. Lo encontré hace un tiempo y me gustó la idea de la base de nuez y las capas como un Snickers, así que seguí volviendo a él. Siempre desaparece rápidamente. Se horneó por primera vez en la bandeja grande del horno, pero una bandeja un poco más pequeña da un resultado más alto y atractivo, si eso te interesa. Recomiendo preparar todos tus ingredientes a mano para no perder tiempo cuando empieces.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3.5-4 horas (incluyendo enfriamiento y refrigeración)
Tiempo efectivo de preparación: 60-70 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos para la base
Porciones: 20-24, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de postre con chocolate, caramelo y nueces, adecuado para ocasiones o cuando quieres algo especial en casa

Ingredientes

Base:
7 claras de huevo
7 cucharadas de azúcar
200 g de nueces molidas
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Glaseado blanco:
200 g de chocolate blanco
2 cucharadas de aceite

Glaseado negro:
200 g de chocolate negro (chocolate para cocinar o chocolate negro simple)
2 cucharadas de aceite

Crema de caramelo con cacahuetes:
12 cucharadas de azúcar (10 cucharadas para el caramelo, 2 cucharadas para las yemas)
200 g de mantequilla
7 yemas de huevo
200 g de cacahuetes tostados, sin sal

Método de preparación

1. Base
Separa las claras de las yemas (guarda las yemas para la crema). Bate las claras con una batidora, añadiendo el azúcar poco a poco y continúa hasta obtener una espuma firme y brillante. En un bol aparte, mezcla la harina con las nueces molidas y el polvo de hornear. Incorpora suavemente la mezcla de harina y nuez a la espuma de clara de huevo, utilizando movimientos amplios para no perder volumen.

Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. Si usas la bandeja grande del horno, el pastel será más plano; una bandeja un poco más pequeña de aproximadamente 30x20 cm da un pastel más alto. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos o hasta que la base se torne ligeramente dorada en la superficie. Déjalo enfriar en la bandeja.

2. Glaseado blanco
Rompe el chocolate blanco en trozos y derrítelo junto con las 2 cucharadas de aceite en un baño maría. Revuelve ocasionalmente hasta que esté completamente derretido y fluido. Vierte el glaseado sobre la base completamente enfriada y nivela rápidamente con una espátula o la parte posterior de una cuchara. Coloca la bandeja en el congelador o en el refrigerador hasta que la capa se endurezca bien (se necesitan al menos 20-30 minutos en el congelador).

3. Crema de caramelo y cacahuetes
En una cacerola de fondo grueso, carameliza 10 cucharadas de azúcar a fuego medio, sin revolver, solo girando suavemente la olla. Cuando el azúcar se haya derretido y esté marrón, añade la mantequilla cortada en trozos. Revuelve con una cuchara de madera; mantén a fuego lento hasta que la mantequilla esté completamente incorporada al caramelo.

Mientras tanto, mezcla las yemas de huevo con las 2 cucharadas de azúcar restantes, solo lo suficiente para disolver el azúcar. Cuando la mantequilla esté incorporada al caramelo, añade la mezcla de yemas y azúcar, más los cacahuetes tostados (puedes ponerlos enteros). Continúa a fuego lento y revuelve constantemente. La crema está lista cuando comienza a espesar ligeramente; no la cocines demasiado para evitar que se vuelva demasiado densa. Retira la olla del fuego y deja enfriar.

Cuando la crema ya no esté caliente, extiéndela uniformemente sobre el glaseado blanco endurecido. Nivela y vuelve a poner la bandeja en el refrigerador para estabilizar la capa.

4. Glaseado negro
Derrite el chocolate negro con 2 cucharadas de aceite en un baño maría. Revuelve hasta que se vuelva fluido. Vierte el glaseado negro sobre la capa de crema de caramelo y nivela rápidamente. Refrigera durante 3-4 horas para que las capas se endurezcan completamente.

5. Corta con un cuchillo sumergido en agua caliente (secar después de cada corte). El pastel se corta bien cuando está frío.

Por qué hago la receta a menudo

Tiene ingredientes fácilmente disponibles, se conserva bien en el refrigerador durante varios días, y incluso después de un día o dos, las capas permanecen firmes. Me gusta que puedo jugar con el tipo de chocolate, y es adecuado para bandejas en ocasiones o cuando vienen más invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

No intentes apresurar el endurecimiento de los glaseados; la capa de chocolate blanco debe estar completamente dura antes de añadir la crema.
Para la base, no mezcles demasiado después de añadir la harina y las nueces para no perder volumen.
Para el caramelo, usa una cacerola de fondo grueso para evitar que el azúcar se queme.

Sustituciones

Los cacahuetes pueden ser reemplazados por almendras tostadas sin sal si no tienes cacahuetes.
El chocolate negro también puede ser chocolate con leche si deseas un sabor más suave.
La mantequilla no puede ser reemplazada por margarina sin afectar el sabor y la textura de la crema.

Variaciones

Agrega 1-2 cucharadas de ron a la crema de caramelo si te gusta el sabor.
Puedes espolvorear algunos trozos de cacahuete sobre el glaseado para darle apariencia.
Si deseas capas de chocolate más delgadas, reduce la cantidad a 150 g/capa.

Ideas de servicio

Se puede cortar en cuadrados pequeños y colocar en bandejas para eventos.
Combina bien con café o té, siendo bastante sustancioso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar cacahuetes salados?
No lo recomiendo; el sabor salado dominará el caramelo y no combinará con la crema. Usa cacahuetes tostados sin sal.

2. ¿Cómo puedo cortar el pastel sin desmenuzar la capa de chocolate?
Con un cuchillo largo sumergido en agua caliente y secado después de cada corte.

3. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, se puede preparar 1-2 días antes. Se conserva en el refrigerador y, de hecho, se corta mejor después de un día.

4. ¿Puedo usar chocolate para cocinar del supermercado?
Sí, el chocolate para cocinar funciona tanto para el glaseado blanco como para el negro.

5. ¿La base se hace con o sin papel de hornear?
Es más seguro con papel de hornear; sale fácilmente y no se pega.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 24) tiene alrededor de 210-230 kcal, con 3-4 g de proteína, 13-15 g de grasa y 18-20 g de carbohidratos. Las calorías pueden variar según el tipo de chocolate y el tamaño de los trozos. Es un postre denso, con mucho azúcar y grasa de mantequilla y chocolate.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, durante 4-5 días. No se recomienda congelar o recalentar. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, la capa de caramelo puede ablandarse. Se sirve mejor directamente del refrigerador.

Base: Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo gradualmente el azúcar hasta que se forme un merengue firme y brillante. En un tazón aparte, mezclar la harina con las nueces y el polvo de hornear, luego incorporarlos con cuidado a las claras de huevo. Verter la mezcla en un molde forrado con papel pergamino y colocar en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, luego dejar enfriar. Derretir el chocolate blanco junto con 2 cucharadas de aceite al baño maría y verter sobre la base completamente enfriada, luego colocar en el congelador hasta que se endurezca. Crema: Caramelizar 10 cucharadas de azúcar, luego añadir la mantequilla, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera. Dejar hervir a fuego lento hasta que la mantequilla esté bien mezclada con el caramelo. Batir las yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar y añadirlas junto con los cacahuetes a la crema de caramelo. Dejar hervir hasta que espese un poco, removiendo continuamente. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego extender la crema sobre el glaseado blanco. Enfriar nuevamente, luego verter el glaseado negro, que se prepara de la misma manera que el blanco. Dejar enfriar el pastel en la nevera durante 3-4 horas, luego servir sin ninguna reticencia :)) Lo hice en la bandeja de la estufa, pero para un pastel más alto, se recomienda usar una bandeja un poco más pequeña.

 Ingredientes: Base: 7 claras de huevo, 7 cucharadas de azúcar, 200 g de nueces molidas, 4 cucharadas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear. Glaseado blanco: 200 g de chocolate blanco, 2 cucharadas de aceite. Glaseado negro: 200 g de chocolate negro, 2 cucharadas de aceite. Crema: 12 cucharadas de azúcar, 200 g de mantequilla, 7 yemas de huevo, 200 g de cacahuetes tostados sin sal.

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