tronco de Navidad

Este año volví a hacer este pastel, para la mesa de Navidad. Me he acostumbrado a modificarlo un poco cada vez, pero la crema sigue siendo la misma, del pastel Carpati, por el que tengo mucho respeto. Preparé la crema primero, para que tenga tiempo de enfriarse, luego me ocupé de la base. La receta no es complicada, pero requiere trabajar de manera organizada, especialmente con la crema.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 10 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo, postre navideño

Ingredientes

Para la base:
- 4 huevos
- 130 g de azúcar en polvo
- 130 g de harina
- vainilla (esencia o azúcar vainillado)
- cáscara de naranja rallada

Para la crema:
- 1 litro de leche
- 400 g de azúcar
- vainilla
- 3 cucharadas de cacao
- 7 cucharadas de harina
- 200 g de mantequilla

Para decorar:
- nuez molida
- azúcar en polvo de vainilla

Método de preparación

1. Prepara la crema primero, para que tenga tiempo de enfriarse. Pon el azúcar a caramelizar en una olla grande a fuego bajo. No te apresures y revuelve solo ocasionalmente, para que no se queme.

2. Cuando el azúcar esté derretido y dorado, añade la harina y el cacao. Mezcla bien para evitar grumos.

3. Vierte gradualmente la leche CALIENTE, poco a poco. Revuelve constantemente, ya que al principio hará espuma y burbujeará. Continúa agregando la leche poco a poco, mezclando con un batidor.

4. Cuando se haya añadido toda la leche y la mezcla esté homogénea, retira la olla del fuego. Añade la mantequilla cortada en trozos y mezcla enérgicamente con el batidor hasta que la mantequilla se incorpore. Deja que la crema se enfríe, pero no completamente, solo hasta que sea soportable al tacto.

5. Mientras tanto, prepara la base. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo 30 g del azúcar en polvo (del total).

6. Mezcla las yemas con una pizca de sal, el resto del azúcar, la vainilla y la cáscara de naranja rallada.

7. Pon la mitad de las claras batidas en el bol con las yemas y mezcla suavemente. Añade la harina. Mezcla bien, pero no te excedas.

8. Finalmente, incorpora el resto de las claras con movimientos amplios, para que la mezcla permanezca aireada.

9. Extiende toda la masa en una bandeja grande forrada con papel de hornear. Nivelar con una espátula, sin insistir en que quede perfectamente recto.

10. Hornea la base en un horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Debe estar cocida, pero no demasiado dorada.

11. Retira la base de la bandeja con el papel de hornear y colócala sobre un paño de cocina húmedo y bien escurrido. Coloca otra hoja de papel de hornear encima.

12. Enrolla todo con cuidado mientras aún esté caliente: la base, el papel y el paño. Deja que el rollo repose unos segundos en esta forma, luego desenrolla y retira con cuidado el papel de arriba.

13. Extiende la mitad de la crema tibia sobre la base. Enrollar es más fácil si la base no se ha enfriado completamente.

14. Enrolla la base rellena, utilizando el papel de hornear de abajo. Transfiere el rollo a un plato de servir con cuidado, sin forzarlo.

15. Cubre el rollo con el resto de la crema. Extiende con una espátula o con el dorso de una cuchara.

16. Deja que el pastel se enfríe para que la crema se endurezca.

17. Una vez bien enfriado, mueve el rollo al plato final, ayudándote con una espátula. Puedes espolvorear nuez molida y azúcar en polvo de vainilla por encima. Para la presentación, corta un trozo del extremo y colócalo junto al rollo principal. Puedes dibujar "venas" con un tenedor.

Por qué hago la receta a menudo

La preparo para las fiestas porque se puede hacer con antelación, se corta fácilmente y es lo suficientemente sustancial para la mesa de Navidad. La crema tiene un sabor clásico y la base no está seca. Combina bien en la bandeja con otros pasteles.

Consejos y variaciones

Consejos

- No te apresures en la caramelización, de lo contrario, el azúcar se volverá amargo.
- La leche caliente es esencial; de lo contrario, la crema puede cortarse.
- Enrolla mientras la base está caliente para evitar que se agriete.
- Si la base está demasiado fría, puedes cubrirla con un paño húmedo unos minutos más.
- Para decorar, no sobrecargues, para que puedas cortar fácilmente.

Sustituciones

- La harina para la base y la crema no se puede omitir; de lo contrario, no se unirán. Para decorar, si no tienes nueces, puedes dejar solo con azúcar en polvo.
- La mantequilla no puede ser reemplazada por margarina sin cambiar la textura de la crema.
- Puedes usar vainilla en cualquier forma.

Variaciones

- La base también se puede aromatizar con cáscara de limón.
- Puedes añadir una capa delgada de mermelada ácida debajo de la crema si deseas cambiar un poco el sabor.

Ideas de servicio

- Se corta después de haber estado en la nevera durante al menos 3-4 horas.
- Se ve bien como postre festivo, pero también funciona en un día normal, junto con café o té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la crema un día antes?
Sí, pero debes calentarla suavemente y mezclarla nuevamente antes de extenderla, para que vuelva a ser cremosa.

2. ¿Se puede congelar el rollo?
No lo recomiendo. La base y la crema cambian de textura al descongelarse.

3. ¿Puedo hornear la base en una bandeja diferente a la de horno?
Sí, pero ajusta las cantidades; si la bandeja es más pequeña, la base será más gruesa y puede que no se enrolle tan bien.

4. ¿Qué hago si la base se agrieta al enrollar?
Cubre con crema más espesa y corta con cuidado al servir para que las grietas no sean visibles.

5. ¿Qué tipo de azúcar uso para el caramelo?
El más simple es el azúcar blanco granulado. El azúcar moreno no se comporta igual al caramelizar.

Valores nutricionales

Valores aproximados para una porción (de 12): aproximadamente 350-400 kcal. Carbohidratos: 45-50 g, grasas: 14-17 g, proteínas: 5-6 g. La información varía según la cantidad de crema que uses para decorar y el grosor de las rebanadas. Estas son estimaciones, no valores exactos.

Almacenamiento y recalentamiento

El rollo se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No se recomienda la congelación. No se recalienta; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si la crema se ha endurecido demasiado, déjala 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

 Ingredientes: Base de pastel enrollado: 130 g de harina, 130 g de azúcar glas, 4 huevos, vainilla, ralladura de naranja. Crema: 1 l de leche, 400 g de azúcar, vainilla, 3 cucharadas de cacao, 7 cucharadas de harina, 200 g de mantequilla. Decoración: nuez molida, azúcar glas de vainilla.

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