Pudín de queso dulce con mermelada de membrillo

Pudín de queso dulce con mermelada de membrillo

Hice esta receta porque tenía en la nevera algunos restos de queso y un tarro de mermelada de membrillo que hice yo misma. Encontré la receta en el blog de Anastasia, conocida por sus postres, y me puse manos a la obra sin pensarlo dos veces. Horneé el pudín en un molde de cake, lo dejé enfriar y luego lo corté directamente en el molde, sin complicarme con la presentación, ya que yo era la única clienta.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora (más enfriamiento)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 6-8 rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, pudín de queso

Ingredientes

250 g de queso ricotta
2 cucharadas de sémola
1 cucharada colmada de maicena (o 2 cucharadas de fécula de patata)
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 paquete de azúcar vainillado
una pizca de sal
3 huevos grandes
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de jugo de limón (o una pizca de sal de limón)
mermelada de membrillo (unas rodajas para el relleno)
mantequilla y sémola para engrasar el molde
nata para servir (opcional)

Instrucciones

1. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol grande y las yemas en otro bol.

2. Bate las claras con el jugo de limón (o un poco de sal de limón) hasta obtener un merengue brillante. Agrega el azúcar glas y continúa batiendo hasta que se disuelva por completo. Las claras deben mantenerse en el batidor.

3. Mezcla las yemas con las 2 cucharadas de azúcar granulada. Agrega la sémola, la maicena, el polvo de hornear, el azúcar vainillado, la pizca de sal, la leche y el queso ricotta. Homogeneiza la mezcla con una batidora o con una cuchara de madera hasta que esté suave.

4. Incorpora gradualmente las claras batidas a la mezcla de queso, mezclando suavemente con una espátula de forma envolvente, de abajo hacia arriba, para mantener el aire en el merengue.

5. Prepara el molde de cake: engrasa con mantequilla y espolvorea con sémola en el fondo y los lados.

6. Vierte la mitad de la mezcla en el molde. Coloca rodajas de mermelada de membrillo de manera dispersa, formando una capa delgada, no muy gruesa. Cubre con el resto de la mezcla.

7. Alisa la superficie con una espátula o una cuchara.

8. Lleva el molde al horno precalentado a 180°C. Hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el pudín esté ligeramente dorado por los bordes y pase la prueba del palillo.

9. Retira el pudín del horno y déjalo enfriar en el molde. Si lo quieres con bordes rectos, inviértelo en un plato cuando aún esté tibio y corta los extremos. Yo lo corté directamente del molde.

10. Sirve el pudín a temperatura ambiente, frío o ligeramente calentado, solo o con nata o un poco más de mermelada de membrillo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una opción rápida de postre cuando me queda queso dulce en la nevera. Se puede adaptar fácilmente según la mermelada que tenga. Se conserva bien uno o dos días y se puede servir en el desayuno o como un dulce tentempié.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa queso ricotta lo más fresco posible, para que el pudín no salga demasiado ácido o aguado.
- Si usas mermelada con trozos grandes de fruta, córtalos en rodajas finas para que no se hundan al fondo.
- Mezcla suavemente las claras para no perder su volumen y obtener una textura aireada.

Sustituciones

- La maicena puede ser reemplazada por 2 cucharadas de fécula de patata.
- La mermelada de membrillo puede ser sustituida por mermelada de guindas (como era en la receta original de Anastasia) u otra mermelada con frutas sólidas.
- El queso ricotta puede ser reemplazado por requesón, si no encuentras otra cosa, pero el resultado será un poco diferente.

Variaciones

- Para un sabor más intenso a vainilla, puedes agregar las semillas de media vaina de vainilla.
- Se puede añadir un poco de ralladura de limón para darle sabor.
- Si deseas que sea más rica, añade pasas hidratadas en leche o ron.

Ideas para servir

- Se sirve solo, caliente o frío.
- Combina bien con nata.
- Puedes añadir otra capa de mermelada al servir.
- El pudín también es bueno al día siguiente, en el desayuno con yogur.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero la textura varía. El requesón funciona como sustituto, aunque es más fino y cremoso. El queso ricotta clásico, más seco, le da estructura al pudín.

2. ¿Puedo usar otra mermelada que no sea de membrillo?
Sí, cualquier mermelada con frutas troceadas que no tenga mucho jarabe funciona. De guindas, cerezas, albaricoques o incluso ciruelas.

3. ¿Se puede hacer sin maicena?
Puedes omitir la maicena, pero el pudín será un poco menos firme. La sémola ayuda a ligar, pero no reemplaza completamente la maicena.

4. ¿Cómo sé si el pudín está listo?
Se verifica con un palillo: si sale limpio o con muy pocas migas, está hecho.

5. ¿Puedo duplicar las cantidades para un molde más grande?
Sí, solo aumenta el tiempo de cocción en otros 10-15 minutos y verifica de vez en cuando.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 8):

Calorías: 160-180 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 23-25 g
Grasas: 4-5 g

Los valores dependen del tipo de queso y la cantidad de mermelada. Es un postre moderado en calorías, con un buen equilibrio entre proteínas y carbohidratos, adecuado para tentempiés.

Conservación y recalentamiento

El pudín se conserva cubierto en la nevera de 2 a 3 días. Se puede calentar ligeramente en el horno o en el microondas, pero también está bueno frío. No recomiendo congelarlo, ya que la textura cambia y puede volverse demasiado blanda.

Esta es la receta tal como la hice y la hago cuando me quedan restos de queso dulce o tengo ganas de un postre sencillo, sin muchas complicaciones.

 Ingredientes: 250 g de queso dulce de vaca, 2 cucharadas de sémola, 1 cucharada colmada de almidón de maíz o 2 de almidón de papa, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 paquete de azúcar vainillado, una pizca de sal, 3 huevos grandes, 3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de jugo de limón o una pizca de ácido cítrico, mermelada de membrillo, crema agria

 Etiquetas:  pudín de queso