Tarta de Manzana con Salsa de Caramelo y Mascarpone
Ingredientes: Para la salsa de caramelo: 220 g de azúcar blanco, 80 g de mantequilla (80-82%), 125 ml de crema (20%), 1/4 de cucharadita de sal kosher o sal marina mediana. Para la masa: 105 g de harina de trigo blanca, 1/9 de cucharadita de levadura en polvo, 1/9 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 de cucharadita de sal, 76 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños, 40 ml de agua muy fría. Para el relleno: 50 g de mantequilla, 1/2 taza de azúcar moreno con melaza, 1 cucharadita de canela en polvo (para un sabor máximo, muele 3/4 de una rama grande de canela), 1/2 cucharadita de clavos en polvo (o muele 3-4 clavos), 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo (o muele 2 bayas de pimienta de Jamaica), 6-7 manzanas medianas peladas y sin corazón, 250 g de mascarpone a temperatura ambiente, 2 cucharadas de azúcar blanco, 1 huevo orgánico o de corral, jugo de 1/2 naranja recién exprimida, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 200 ml de crema para batir muy fría.
Para la salsa de caramelo, comience agregando el azúcar a una cacerola pequeña, que colocará a fuego lento, con la llama al mínimo. Es esencial que el azúcar se derrita de manera uniforme, así que resista la tentación de revolver o aumentar el fuego; simplemente mueva suavemente la cacerola para ayudar a que el azúcar se disuelva. Una vez que haya logrado una bonita caramelización, es crucial no dejar que la mezcla se queme, ya que el sabor amargo afectará toda la salsa. Retire la cacerola del fuego y agregue cuidadosamente la mantequilla, revolviendo con una espátula. Tenga cuidado, ya que la mezcla burbujeará y la temperatura es extremadamente alta. Después de que la mantequilla se haya derretido por completo, agregue gradualmente la crema y la sal, mezclando bien para incorporar todos los ingredientes. Deje la salsa a un lado para que se enfríe un poco.
Para la masa de la tarta, tome una licuadora y agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y los cubos de mantequilla fría. Pulse durante aproximadamente 10 segundos, hasta que la mezcla tenga un aspecto arenoso. Luego agregue agua fría y continúe pulsando durante unos segundos hasta que la masa comience a unirse. Transfiera la masa a una superficie limpia y, con la palma de la mano, presiónela suavemente durante 1-2 minutos, reuniéndola en una bola. Envuelva la masa en plástico y refrigere durante al menos 20 minutos para que se endurezca.
En cuanto a las manzanas, lávelas bien, luego córtelas en cuartos y en rodajas. Colóquelas en una cacerola y, si lo prefiere, muela las especias, como la pimienta de Jamaica, la canela y los clavos. Agregue estas especias sobre las manzanas, junto con el azúcar moreno y la mantequilla. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se vuelvan tiernas y fragantes. Una vez cocidas, déjelas a un lado para que se enfríen.
Para la crema de mascarpone, en un bol, agregue el queso mascarpone y los otros ingredientes. Mezcle bien hasta que todo esté homogeneizado, luego mantenga la crema en el refrigerador hasta su uso.
¡Ahora, ensamblamos nuestra delicia! Precaliente el horno a 190°C (marco de gas 5). Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en el molde para hornear que utilizará. Arregle la masa en el molde, incluyendo los lados, y cubra el fondo con papel de aluminio. Para evitar que se infle, agregue una taza de frijoles secos o bolitas de cerámica sobre el papel de aluminio. Hornee en el horno durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Después de sacar la tarta del horno, retire el papel de aluminio y déjela enfriar.
Una vez que la masa se haya enfriado, agregue la salsa de caramelo, teniendo cuidado de reservar 3-4 cucharadas. Coloque el molde en el congelador durante aproximadamente 10 minutos para permitir que el caramelo se endurezca ligeramente. Luego, coloque las manzanas cocidas sobre la salsa de caramelo, seguidas de la crema de mascarpone. Bate la crema hasta que esté firme y extiéndala uniformemente sobre el mascarpone. Finalmente, agregue la salsa de caramelo restante, decorando con formas hechas con un palillo o un tenedor, según prefiera. Aunque puede servirlo inmediatamente, se recomienda dejar la tarta en el frío durante unas horas para intensificar los sabores. ¡Esta tarta rústica, llena de sabor, traerá un toque de alegría a sus mesas! Asegúrese de mantenerla cubierta en el refrigerador para conservar su frescura.
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