Pastel Cardinal - Kardinalschnitte

Batí el merengue hasta obtener una espuma firme y brillante, perfecta para crear un delicioso contraste con el bizcocho. Por separado, preparé el bizcocho, asegurándome de que los ingredientes estuvieran a temperatura ambiente para lograr una textura óptima. Forré la bandeja de hornear con papel pergamino, dibujando una línea doble en el medio, para no cometer errores al colocar el merengue y el bizcocho. Es esencial tener espacio en el medio para permitir que los dos componentes se horneen uniformemente.

En cada mitad de la bandeja, utilicé una manga pastelera, pero si no tienes una, una bolsa de congelador cortada en una esquina puede hacer maravillas. Coloqué cuidadosamente tiras de merengue, alternando con espacios, de modo que tuviera un total de seis tiras de merengue en cada mitad de la bandeja. Entre las tiras de merengue, vertí las dos tiras de bizcocho usando la misma bolsa, asegurándome de que estuvieran distribuidas uniformemente.

Horneé la composición en el horno precalentado a una temperatura mínima, en algún lugar entre 140 y 150 °C, durante al menos una hora. Es importante revisar el estado del merengue de vez en cuando hasta que desarrolle una corteza firme y ligeramente dorada. Mientras esperaba a que se horneara, me ocupé de la nata montada. Batí la nata con azúcar, ya que quería añadir una capa de nata sobre el pastel para darle un aspecto de tarta. Reservé una porción de la nata, aproximadamente una quinta parte, para usarla más tarde.

Al mismo tiempo, preparé la gelatina. La dejé en remojo y, cuando se hinchó, la derretí en un cazo. Es importante mencionar que la gelatina no debe derretirse directamente sobre el fuego. Mantengo el cazo a unos centímetros por encima de la llama, para que el calor la derrita gradualmente. Lo ideal sería derretirla al baño maría, pero mi método funcionó y fue rápido.

Después de que la gelatina se derretió, la añadí lentamente a la nata montada mientras continuaba batiendo la nata con la batidora, para asegurarme de que se incorporara uniformemente. Si no haces esto, existe el riesgo de que la gelatina se endurezca y forme grumos. Saqué unas cucharadas de la nata montada y las mezclé con café granulado para obtener un intenso sabor a café. Luego, combiné esta mezcla con el resto de la nata montada.

Después de que las capas de bizcocho y merengue se hornearon, las saqué del horno y las despegué suavemente del papel pergamino. Elegí la capa menos atractiva para colocarla primero, como suelo hacer. Sobre esta capa, extendí la nata con café, y encima coloqué la otra capa. Cubrí todo con una capa delgada de nata montada simple y dejé el pastel en la nevera durante unas horas, siendo lo ideal dejarlo toda la noche.

Antes de servir el pastel, espolvoreé azúcar glas por encima. Cuanto más tiempo esté en la nevera, mejor se corta. El bizcocho adquirió un tono amarillo intenso debido a la gran cantidad de yemas de huevo utilizadas, y utilicé huevos especiales de gallinas que comen maíz, lo que les da un excelente color. Este pastel es un deleite perfecto para cualquier ocasión, y la combinación de merengue, bizcocho y nata montada con café lo hace verdaderamente irresistible.

 Ingredientes: para merengue 4 claras de huevo 6 cucharadas de azúcar granulada 6 cucharadas (colmadas) de azúcar en polvo (del tipo comprado que contiene almidón; de lo contrario, si eliges usar azúcar granulada, necesitas añadir una cucharadita de almidón) para el bizcocho amarillo 4 yemas de huevo 2 huevos enteros 4 cucharadas de azúcar granulada 7 cucharadas de harina para pasteles en algunas recetas menciona: una pizca de levadura en polvo (no la añadí, desafortunadamente, pero especialmente para aquellos que no son expertos en bizcochos, es bueno añadirla; la pondré la próxima vez) relleno 500 g de crema fresca para montar (utilicé la fresca que se guarda en la nevera junto a la leche, no crema montada en envases UHT) 2 cucharadas de café instantáneo azúcar en polvo al gusto (creo que añadí 4-5 cucharadas; debe ser probado especialmente después de añadir el café) 1 paquete de estabilizador para crema (no lo tenía, no se puede encontrar en la tienda del pueblo, así que utilicé 15 g de gelatina, incluso menos habría funcionado)

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