Pastel 'Manzana Pequeña'

 Ingredientes: Relleno: 250 g de queso dulce 250 g de mermelada de manzana o puré de manzana 80 g de azúcar 250 g de nata líquida montada 100 g de chocolate rallado 2 cucharadas de Calvados (yo utilicé sirope de azúcar quemado y esencia de vainilla) para el glaseado

Preparación de la base: Comenzamos precalentando el horno a 180 grados Celsius. Preparamos el molde para pastel engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina para evitar que la base se pegue. En un tazón grande, batimos bien el queso hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregamos el azúcar, la cáscara de limón rallada y el azúcar vainillado, mezclando continuamente. A medida que la mezcla se vuelve homogénea, agregamos los huevos uno a uno, asegurándonos de que cada huevo esté bien incorporado antes de agregar el siguiente.

Después de terminar con los huevos, comenzamos a incorporar gradualmente la harina, mezclada previamente con el cacao y el polvo de hornear. Esto nos dará una base suave y aromática. Una vez que hayamos obtenido una mezcla uniforme, vertemos la masa en el molde preparado y la horneamos en el horno durante 45 minutos a fuego bajo hasta que esté dorada. Después de hornear, dejamos enfriar completamente la base, luego la cortamos en tres rebanadas iguales. De un lado, cortamos dos hojas y un tallo para nuestra manzana, mientras que las otras dos partes se cortan en forma de manzana, utilizando una plantilla de cartón para asegurarnos de que tengamos formas precisas.

Preparación del relleno: En otro tazón, mezclamos el queso con la mermelada de manzana y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Por separado, batimos la crema hasta que esté firme y esponjosa. Tomamos un tercio de esta crema batida y la agregamos a la mezcla de queso, mezclando suavemente para no perder el aire de la crema. En la crema batida restante, agregamos chocolate rallado, combinándolos delicadamente.

Rellenar el pastel: Tomamos una parte de la base cortada en forma de manzana, la empapamos ligeramente con Calvados o un jarabe preferido, luego la untamos con la mitad de la crema de queso. Encima de esta crema, agregamos el resto de la crema batida mezclada con chocolate. Colocamos la otra base de manzana sobre este relleno y agregamos el resto de la crema de queso. Finalmente, decoramos el pastel con rodajas finas de manzana que han sido empapadas en jugo de limón durante unos minutos para evitar la oxidación.

Las hojas cortadas de la base se espolvorean con azúcar glas, y con la ayuda de un palillo trazamos suavemente las venas de las hojas para una apariencia agradable. El tallo se puede espolvorear con cacao y colocarse junto con las hojas en el extremo de la forma de manzana rellena, dando una apariencia final atractiva y sabrosa. ¡Disfruta de este delicioso y atractivo pastel que seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe!

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