Estofado de cordero

Estofado de cordero con leche y ajo tierno

Cuando tengo carne de cordero fresca, a menudo preparo este estofado sencillo, con mucha cebolla y ajo. La familia siempre pide que haga polenta, y junto a un tazón de ensalada verde o unos pimientos asados, la mesa está lista sin demasiadas complicaciones. A veces uso cebolla roja, otras veces blanca, dependiendo de lo que tenga a mano. Sin embargo, siempre sale un estofado espeso, con un sabor claro a cordero, no muy pesado, delicioso incluso al día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media – 2 horas (dependiendo de cuán tierno esté el carne)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal de cordero, clásico para Pascua o para cualquier comida familiar

Ingredientes

1,5 - 2 kg de carne de cordero (costillas, rabo, chuleta – con algo de grasa)
50 ml de aceite
4 cebollas grandes (preferiblemente rojas, pero cualquier cebolla sirve)
1 cabeza de ajo seco (pelada y picada)
1 manojo de ajo tierno
1 manojo de perejil fresco
1 cucharada de pimentón dulce
sal
pimienta
2 cucharadas de harina blanca
1 litro de leche
aproximadamente 2 litros de agua (para hervir)
(opcional para servir: polenta, pan caliente, ensalada de pimientos asados o hierbas)

Instrucciones

1. Lava bien los trozos de cordero y sécalos con papel de cocina.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne y déjala dorar durante unos minutos, hasta que se dore ligeramente por todos lados. La carne de cordero, especialmente si tiene costillas o trozos con grasa, soltará grasa, lo que ayuda al sabor.
3. Cuando la carne comience a tomar color, agrega la cebolla picada finamente y el ajo seco cortado. Mezcla con frecuencia y cocina hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida. No debe dorarse.
4. Espolvorea el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien, solo lo suficiente para que el pimentón no se queme.
5. Mientras tanto, hierve aproximadamente 2 litros de agua. Vierte el agua caliente sobre la carne en la olla, asegurándote de que esté bien cubierta. Mezcla suavemente y deja hervir a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna. Si el líquido se reduce demasiado, agrega más agua caliente.
6. Mientras la carne hierve, lava y pica el ajo tierno y el perejil.
7. Cuando la carne esté bien cocida, prepara el espesante: mezcla por separado la harina blanca con la leche fría, para que no tenga grumos. Vierte esta mezcla lentamente sobre el estofado, removiendo continuamente para que la salsa espese. Si lo deseas, puedes colar el espesante para mayor seguridad.
8. Deja que el estofado hierva durante 5-10 minutos después de agregar el espesante, hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Mezcla de vez en cuando para que no se pegue.
9. Apaga el fuego y espolvorea el ajo tierno y el perejil picado. Ajusta la sal y la pimienta, si es necesario.
10. Sirve el estofado caliente, solo o con polenta. También combina muy bien con pan caliente y una ensalada de pimientos asados o hierbas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las recetas de cordero que realmente se come sin dejar nada en la olla. No es difícil de hacer, se puede recalentar sin problemas y tiene una salsa que acompaña cualquier guarnición, desde polenta hasta pan simple. La cebolla y la leche le dan una textura cremosa sin ser pesada. Además, se utiliza carne con hueso, que aporta un buen sabor y no cuesta tanto como el solomillo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes carne con mucha grasa, puedes quitar parte de ella después de dorar, pero guarda al menos un poco para el sabor.
Cuando agregues la harina con la leche, hazlo poco a poco y mezcla constantemente.
Verifica siempre si la salsa se ha espesado, para no dejarla demasiado tiempo al fuego después de agregar la leche.
No pongas todo el ajo tierno al principio, para que el sabor se mantenga fresco.

Sustituciones

Si no tienes cebolla roja, también sirve la amarilla o blanca.
El ajo tierno se puede omitir si no es temporada, pero le falta un toque fresco.
La leche puede ser entera o con 1,5%. Con leche más grasa, la salsa queda más cremosa.

Variaciones

Si quieres cambiar un poco el sabor, puedes poner eneldo en lugar de perejil o agregar un poco de crema al final, después de apagar el fuego.
Unas bayas de pimienta de Jamaica o una hoja de laurel añadidas al hervir dan un sabor diferente, pero no forman parte de la receta básica.

Ideas para servir

La opción más simple es con polenta suave.
También combina con pan caliente o baguette.
Una ensalada de pimientos asados, tomates, cebolla verde o incluso algunos encurtidos complementan la comida.
Es buena también al recalentar, acompañada de un pimiento picante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de carne de cordero uso?
Uso costillas, rabo y chuleta con hueso, con grasa incluida. También sirve el solomillo, pero es más caro y más magro.

2. Si no tengo ajo tierno, ¿qué hago?
Puedes usar solo ajo seco. El ajo tierno aporta frescura, pero no es esencial. No lo sustituyo por puerro u otras hierbas.

3. ¿Puedo hacer la receta sin leche?
Sí, pero la salsa no será tan suave. Puedes poner solo agua, pero la textura será más delgada.

4. ¿Cómo sé que la carne está cocida?
La tenedor entra fácilmente y se separa del hueso. Depende de cuán joven sea el cordero, a veces tarda más de una hora y media.

5. ¿Puedo guardar el estofado en el refrigerador?
Sí, se conserva 2-3 días en frío, pero la salsa con leche puede separarse un poco al recalentar. Recomiendo recalentar a fuego lento, mezclando constantemente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 8) tiene alrededor de 350-400 kcal, de las cuales: 20-25 g de proteínas, 22-25 g de grasas y 12-16 g de carbohidratos. La carne de cordero con hueso y grasa es más saciante, y la salsa con leche y harina añade algunos carbohidratos. Valores aproximados – pueden variar según los trozos de carne y cuánta grasa quede realmente en la salsa.

Conservación y recalentamiento

El estofado de cordero con leche se conserva bien en el refrigerador, hasta 3 días en un recipiente tapado. Al recalentar, pon a fuego lento, mezclando suavemente, para que la salsa no se corte. No recomiendo congelar – la salsa con leche pierde su textura. Si se espesa demasiado al frío, añade una o dos cucharadas de leche o agua al recalentar.

Lavamos la carne de cordero y la ponemos a freír en aceite. La carne, al ser grasosa, deja un poco de grasa que da un buen sabor al guiso. Agregamos la cebolla y el ajo picados. Mezclamos hasta que la cebolla se vuelva vidriosa y luego añadimos el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Hervimos 2 litros de agua y la añadimos sobre la carne, mezclamos y dejamos hervir juntos. Lavamos el ajo verde y el perejil y los picamos finamente. Sobre las 2 cucharadas de harina blanca, vertemos la leche y hacemos un espesor, que añadimos al guiso mientras revolvemos constantemente. Finalmente, añadimos el perejil y el ajo verde, y si es necesario, más sal y pimienta. Se sirve con polenta y tu ensalada favorita. ¡Buen provecho! También se puede servir con pan caliente y ensalada de pimientos asados; es un deleite.

 Ingredientes: costillas, cola y chuleta de cordero 1 litro de leche 2 cucharadas de harina blanca 4 cebollas grandes, yo usé roja 1 cabeza de ajo 1 manojo de ajo verde 1 manojo de perejil fresco 1 cucharada de pimentón dulce sal pimienta 50 ml de aceite

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