Pastel de capas de caramelo con crema de piña
Pastel de capas caramelizadas y crema de piña
Si estás buscando un pastel que impresione a todos, ¡has llegado al lugar adecuado! Este pastel de capas caramelizadas y crema de piña es un verdadero deleite para los sentidos, combinando texturas y sabores que te harán querer repetirlo en cada ocasión. Aunque es un poco más laborioso, cada paso vale la pena. ¡Vamos a aventurarnos juntos en esta deliciosa receta!
Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 12
Ingredientes
Para las capas
- 2 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 15 cucharadas de agua
- 8 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 800 g de harina
- 1 cucharadita de canela
- 100 ml de jugo de naranja (aproximadamente una naranja mediana)
Para el bizcocho
- 2 huevos
- 125 ml de aceite
- 200 ml de yogur (o suero de leche)
- 100 ml de café frío
- 250 g de harina
- 50 g de cacao
- 150 g de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
Para la crema
- 200 ml de nata para montar
- 1 compota de piña (aproximadamente 400 g)
- 1 sobre de gelatina en hojas (10 g)
- 200 g de mascarpone
Extra
- 400 ml de mermelada de albaricoque
Pasos de preparación
Paso 1: Preparación de las capas
1. Comenzamos caramelizando el azúcar. Coloca el azúcar en una cacerola a fuego bajo y revuelve constantemente. Ten cuidado de no quemarlo, ya que se volverá amargo. Cuando el azúcar adquiera un bonito color dorado, añade con cuidado el agua (ten mucho cuidado de no quemarte, ya que generará vapor caliente).
2. Deja que el jarabe hierva hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego déjalo enfriar.
3. En un bol pequeño, apaga el bicarbonato de sodio con el jugo de limón.
4. En otro bol, bate los huevos junto con una pizca de sal. Añade el aceite, el jugo de naranja y el jarabe de azúcar enfriado. Incorpora el bicarbonato apagado.
5. Agrega la canela y la harina poco a poco, mezclando constantemente hasta formar una masa brillante y ligeramente pegajosa. Esto ayudará a que las capas crezcan bien en el horno.
6. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Paso 2: Cocción de las capas
1. Divide la masa en tres partes iguales. Extiende cada parte sobre una superficie engrasada con aceite, de modo que obtengas capas delgadas, del tamaño de la bandeja (25x30 cm).
2. Hornea cada capa en el horno precalentado a 180°C durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. ¡Ten cuidado de no quemarlas!
Paso 3: Preparación del bizcocho
1. En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, cacao y azúcar.
2. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos: aceite, café, huevos y yogur.
3. Combina los ingredientes húmedos con los secos y mezcla bien.
4. Vierte la masa en la bandeja preparada y hornea durante 25-30 minutos a 180°C, o hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar completamente el bizcocho.
Paso 4: Preparación de la crema
1. Coloca la compota de piña (con su jugo) en una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta suave.
2. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Luego, caliéntala a fuego bajo, revolviendo constantemente, cuidando que no hierva.
3. Mezcla la pasta de piña con la gelatina disuelta.
4. Bate la nata y el mascarpone hasta obtener una crema esponjosa. Incorpora la mezcla de piña con gelatina en la nata, mezclando suavemente.
Paso 5: Montaje del pastel
1. Corta el bizcocho de cacao por la mitad a lo largo, obteniendo dos partes iguales.
2. Coloca la primera capa caramelizada en un plato. Extiende un cuarto de la mermelada de albaricoque sobre la capa, luego coloca la mitad del bizcocho de cacao encima.
3. Pon la crema de piña sobre el bizcocho de cacao, seguida de un cuarto de la mermelada de albaricoque.
4. Repite los procesos con otra capa caramelizada, un cuarto de mermelada de albaricoque, la otra mitad del bizcocho de cacao, la crema de piña y una última capa de mermelada.
5. Presiona suavemente todo para fijar las capas y coloca el pastel en el refrigerador, cubierto con film transparente, durante al menos 2 horas, para permitir que las capas se ablanden.
Consejos útiles
- Caramelización del azúcar: Si es tu primera vez, comienza con una cantidad menor de azúcar para familiarizarte con el proceso.
- Gelatina: Asegúrate de que la gelatina no hierva, de lo contrario, perderá su capacidad de gelificar la crema.
- Opción sin alcohol: Si prefieres un pastel sin café, puedes usar agua mineral o suero de leche en lugar de café.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otra fruta para la crema? Sí, puedes reemplazar la piña por duraznos o mango para un sabor diferente.
- ¿Cómo sé si el bizcocho está cocido? Usa un palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días, pero es mejor en las primeras 24 horas.
Sugerencias de servicio
Este maravilloso pastel combina perfectamente con una taza de té verde o un café aromático. También puedes añadir algunas frutas frescas encima para un aspecto más elegante y un toque de frescura.
Beneficios nutricionales
- Piña: rica en vitamina C, enzimas digestivas y antioxidantes.
- Cacao: fuente de antioxidantes y nutrientes que pueden mejorar la salud cardiovascular.
Independientemente de la ocasión, este pastel de capas caramelizadas y crema de piña se convertirá sin duda en un favorito de tu familia. ¡Prepárate para disfrutar de cada bocado! ¡Buen provecho!
Ingredientes: Para 3 hojas - 2 huevos - 12 cucharadas de azúcar - 15 cucharadas de agua - 8 cucharadas de aceite - sal - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1/2 paquete de levadura en polvo - 1 cucharadita de jugo de limón - 800 g de harina - 1 cucharadita de canela - jugo de una naranja (100 ml) Base: - 2 huevos - 125 ml de aceite - 200 ml de yogur - 100 ml de café frío - 250 g de harina - 50 g de cacao - 150 g de azúcar - 1 paquete de levadura en polvo - pizca de sal Crema - 200 ml de nata montada - 1 lata de compota de piña - 1 paquete de hojas de gelatina (10 g) - 200 g de mascarpone Extra: - 400 ml de mermelada de albaricoque
